人均消费2300元的“川菜天花板”开业不到一年关闭，再高的“天花板”也得接地气才行

极目新闻评论员 徐汉雄

人均2300元以上，被称为“川菜天花板”的明路川，在6月底正式停业。（据7月12日南方日报官方账号）

据报道，去年八月，明路川在上海外滩高调开业，把川菜卖到了人均2300元以上的价格，一度轰动餐饮圈。这家由“米其林收割机”甬府餐饮斥巨资打造的高端川菜餐厅，才经营了不到一年，就落寞宣布关闭，引来业界一串唏嘘与评论。

明路川已停业（来源：大众点评网）

餐厅地处上海寸土寸金的北外滩来福士东塔顶楼。一位曾经去过明路川就餐的消费者称，人均消费2300元的价格在上海这个国际大都市并不算最高的，从餐厅菜品、食材，以及餐饮店位置来看，这个价位还算合理。

当然，价格高不高，不是哪一个人说了算。据上海市人社局介绍，该市从2023年7月1日起调整最低工资标准，月最低工资标准从2590元调整到2690元。有网友就表示，人均2300元的价格，差不多相当于一顿饭吃掉一个月的工资。有网友不无讽刺地说，“太便宜了，导致没人去吃，最终关闭。”

这家餐厅的定位是瞄准高端市场，虽然有钱人的世界可能让普通人看不懂，但人均2300元的价格，最终还是要由市场来认账，贵不贵由市场说了算。在知情人士看来，明路川的出品、装修、服务以及选址都是顶级的，关门的原因可能在于定价太高，市场接受度低于预期，餐厅的盈利水平不理想。

明路川餐厅（来源：大众点评网）

从事餐饮三十年的资深餐饮人、红餐网专栏作者赖林萍直言，“上海的高端餐饮店太多了，人均1000元以上的势必要淘汰一批。”据介绍，“上海高端餐饮市场的竞争越来越激烈，加之高端餐饮本身服务的就是小众市场，如此境遇下，接下来高端餐饮店关店一大半也很正常。”

高端餐厅也会面临着市场竞争，即便价位与餐厅的档次是匹配的，对消费者来说，还有一个性价比的选择，花大价钱吃饭，还要吃得物有所值才行，而市场上可供选择的高档餐厅并不少，当竞争趋向饱和时，就是适者生存。

业内人士直言，餐厅自身的品质参差不齐，才是高端餐饮势能下滑的主要因素。一些餐厅以为花一点钱请个好一点的大厨就能取胜，却在餐厅的服务、营销、客情管理等方面存在诸多问题。

人均2300元的“川菜天花板”开业不到一年关闭，这对餐饮行业以及其他行业都是一个警示，就是再高的“天花板”也得接地气才行，要能把握到市场的脉动，高端不能变身脱离实际消费水平的高高在上，不能成了孤芳自赏，不能成了曲高和寡。要不然，一时的新鲜感与轰动效应过了，就会归于平淡。

高端餐厅竞争激烈（来源：网络）

东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波表示，人均2300元的定价，远超社会餐饮要求的水平，占用更多资源。过高的客单价位餐饮对餐饮的要求，除了食材、厨艺、服务，还有环境以及相对配套的资源要求，某种程度上说也是一种资源浪费。另有业内人士表示，高端餐厅还是要遵循经营的底层逻辑，产品为主，体验为辅。

这都表明，餐饮行业不宜一味追求“高端”，就如网友说的，花那么多的钱，就图吃一个“体验感？”这究竟是为了满足口腹之欲，还是满足虚荣心？是体验美食的滋味，还是体验挥金如土的感觉？

“还是不够贵，不能显示顾客的尊贵身份，这种廉价的店关了也好。”从这类网友留言的揶揄嘲弄中不难看出，人均2300元的“川菜天花板”，看起来是顶级的餐厅，实际上离人间烟火气有点远。

有网友直言，上海的有钱人不少，但川菜的选材原本贴近普通人的生活，主打家常味，不显奢华，属于亲民菜系，非要搞成高端路线，“豆腐磨成肉价钱”，就是有钱人也未必愿意买单。

将川菜做成“天花板”或“样板”都未尝不可，就是“天花板”，也要让消费者可以够得着才行，再高端的定位，都不能脱离实际需求，别太高高在上。

（来源：极目新闻）

更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。