白云名品 ︳中华老字号-致美斋：酱香羊城四百余年

酱油是粤菜的点睛之笔。白切鸡、酱油鸡、肠粉、煲仔饭等老广美食，一旦没有酱油，都会黯然失色。而在酱油酱料这个朋友圈里，有着400多年履历的“老大哥”——致美斋，最为广东人熟知。

早在1992年，致美斋就被国家贸易部评定为“中华老字号”。近年来，致美斋主动走出老字号的舒适区，持续保持探索精神与创新动力，通过一系列举措帮助品牌转型，使老字号品牌焕发新活力。

古训酿就百年酱香

致美斋商号始于1608年，因其用料考究、品质上乘，酱料生意日渐兴旺。到了清嘉庆年间，致美斋更是成为了我国四大名酱园的杰出代表。

如今，广州市致美斋酱园有限公司总部位于棠景街，是广州岭南商旅集团属下重要战略业务单元之一，也是广州最悠久的食品品牌。致美斋以传统工艺为基础，结合现代科技设备生产的酱油、食醋、调味酱以及蚝油等产品闻名遐迩，目前生产有200多个规格品种。其中，“致美斋广式调味品制作技艺”先后被广州市、广东省政府认定为非物质文化遗产。

“用水致纯、选粮致精、工艺致正、酱品致香、待客致诚、味道致美”，这是致美斋百年来的经营古训，也是“致美斋”名称的由来。

这24字真言，字字蕴含深意。为保持“用水致纯”，考虑到珠江水水质不稳定，致美斋曾自行掘井取水。为保证“选粮致精”，致美斋选料都经过严格筛选，酱油一概采用北方非转基因大豆为原料，甜醋必须选用立秋前的嫩姜为姜胆。为保障“工艺致正”，致美斋不惜重本从全国广纳贤才，如浙江的浙醋师傅、阳江的豆豉师傅、增城的榄角师傅……数百年来，致美斋谨遵古训，一如既往保持高质量出品，为擦亮企业的招牌奠定了坚实的根基。

“未至其门，先闻其香”，凡是经过文德路致美斋老店的街坊，均能闻到甜醋、酱油的香味，这也成为了老广特殊的集体回忆。

致美斋于1608年创建的店址，就位于如今的文德路。随着城市发展更迭一度被拆除，几经波折，老店回迁原址，并营业至今。

致美斋老店十分显眼，门口朱砂红的大包柱镶上铜制的《古酱园工艺图》，描绘了调味品制作的传统流程，古色古香。老店分上下两层，一层入口处，左右两边分别有书写在木片上的《致美斋记》和《致美斋味之道》。店内货架摆放着大坛子及各类调味品，琳琅满目，颇有怀旧气息。二层则布置成一个酱文化博览厅，以图文和实物的形式，展示百年酱文化。

如今，这家老店的作用不仅仅是卖产品，更是成为了致美斋品牌推广和形象宣传的窗口，不少游客经过都会进去打个卡。

老字号搭上时代快车，焕发新活力

有着400多年历史的致美斋，缔造了“食在广州”的先决条件，其生产的广式调味品也一直紧紧抓住老广们的胃。但如今物质丰盛，人们嘴巴越吃越刁，保持品质不变之余，致美斋一直致力于与时代接轨。

广州市致美斋酱园有限公司党总支书记、董事长周晓炜介绍，这些年来，致美斋的产品不断推陈出新，其花样繁多的酱料，就为粤菜的创新提供了源源不断的灵感。如在番茄酱的基础上，致美斋结合广东人的口味加以改进，研发出番茄沙司，如今已成为致美斋的畅销产品之一。

“鲍鱼汁也是我们首创的产品，它在蚝油和海鲜酱的基础上改造而成。大家常常吃到的鲍汁扣鹅掌，就是我们酱料在创新推动下研发的菜式。”致美斋技术研发人员自豪地介绍说。

在致美斋，记者除了看到传统玻璃瓶包装的酱料外，还看到不少漫画风格的新包装。

除了口味的改良创新， 致美斋在品牌的调性设计、传播媒介和传播方式等方面也动作频频。其开设的年轻系列，包装设计以国潮风为突破口，针对单身人士、小两口等年轻人群，推出主打经典酱料的立式袋卡通设计。周晓炜介绍，这种新包装的酱料，受到了不少年轻家庭的青睐。

不仅如此，致美斋还主动走出老字号的舒适区，积极拥抱新媒体，联合抖音、微博、小红书等新媒体平台的KOL（即关键意见领袖），为致美斋产品进行“种草”传播。其中，致美斋主导策划的《致美生活》直播节目，就联合了广州其他非遗老字号品牌，将非遗技艺带进了直播间，创新非遗传播方式，直播间观看人数超过200万，反响良好。

致美斋以集传统、艺术、时尚于一体的新方式，传播老字号品牌声音，焕发新活力，赢取了新市场。

目前，致美斋正同步推进以“新目标、新技术、新形象、新模式、新平台”为引领的阳西生产基地建设。该基地主要用于生产酱油、食醋、蚝油、复合调味料等产品，规划年产能15万吨。该项目建成投产后，将打造成老字号示范性调味品生产基地之一，为南派酱油文化中心注入强劲动能。

【文字】南方+记者 谭超 通讯员 张楚琪

【摄影】谭札烽

【作者】 谭超

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端