简单好吃的京酱肉丝，甜嫩可口，简单易学，解馋下饭的家常小炒

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简单好吃的京酱肉丝，甜嫩可口，简单易学，解馋下饭的家常小炒

很多人聊起老北京的美食，总会最先联想到各种各样的风味小吃，就比如炒肝，卤煮，炸酱面，灌肠，焦圈，北京烤鸭等，这些美食在各自领域少有匹敌之味，但凡去北京游玩过的朋友，肯定会在小巷胡同内大饱口福。

而对于今天分享的这款京酱肉丝来说，它既是老北京小吃中的典范美食，更是一款味道不俗的家常美味，鲜嫩的里脊肉丝，搭配以甜面酱为主的鲜甜调味料，只需简单腌制爆炒，就能在家实现京酱肉丝自由，如果你对今天这款美食也非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。

京酱肉丝

【食材配备】

里脊肉350g，甜面酱两勺，一个鸡蛋的鸡蛋清，10g淀粉，一勺蚝油和生抽，半勺老抽，3g白糖，1g盐，半克白胡椒粉，三勺黄酒，大葱丝45g。

【烹饪步骤】

1.首先把准备好的里脊肉丝顺着纹理切成细条，尽量保证粗细匀整，然后放入一个碗中，先加入准备好的鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，黄酒，食盐，两勺清水，用筷子不停搅拌至食材和辅料完全融合，然后表面滴上半勺色拉油，无需搅拌，在碗上盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制15分钟。

2.准备一个小碗，在碗中依次加入甜面酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，25ml清水，用筷子搅匀成调味汁。相对于这步来说，主要是为了让新手朋友在烹饪过程中更加游刃有余，提前把调味汁准备好，能让烹饪过程更便捷顺利。

3.锅中加适量油，预热7成油温，把腌制好的里脊肉丝迅速倒入锅中，用筷子不停搅拌，直至肉丝泛白断生，根根分明，预计爆炒时间需要持续两分半钟左右，而后盛出控油备用。

4.锅留底油，先爆香大葱丝，后倒入提前调配好的调味汁，大火翻炒至汤汁微微粘稠之后，把刚才控油好的肉丝倒入锅中，颠锅翻炒一分钟左右，就可以出锅品尝了。

【技巧解析】

1.里脊肉一定要顺着纹理切，因为猪肉肉质嫩香，而里脊肉又是猪肉中的上品，如果逆着纹理切，很容易让炒出来的里脊肉丝断裂变成肉末，影响成品的菜色。

2.腌制的步骤是里脊肉丝提嫩，入味，去腥的关键步骤，配料上的鸡蛋清，淀粉，黄酒，食盐是必加辅料，其余的白胡椒粉和色拉油可以酌情增减。

3.京酱肉丝想要做的鲜嫩解腻，第一轮的爆炒断生，捞出控油非常有必要，如果直接加入调味料炒，虽然在口感上相差不大，但这样做出来的京酱肉丝在风味上会逊色不少。

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