消夏暑 做豆腐 炎炎夏日来碗咸丰神仙豆腐

     森爱咸丰·音你而来

咸丰

美食

神豆腐

非果非蔬非米粮

玲珑玉润翡翠光

8月12日、13日

中国恩施·咸丰森林音乐节

“森林咸丰·凉爽嗨啤”咸丰啤酒美食节

将在咸丰县坪坝营景区和县城皇城广场举行

来咸丰·庆丰年

“唱”享19℃的夏天

“嗨啤”一夏

这，看起来

像果冻Q弹Q弹的东西

就是咸丰特色绿色美食——神豆腐

关于“神豆腐”

在咸丰县民间，每到盛夏时节，土家人常随手采摘一种叫“斑鸠柞”的树叶回家，经过简单的加工来制作成“豆腐”食用——这种树叶做成的绿色豆腐便叫“神豆腐”或“观音豆腐”。

传说鄂西古时经常发生饥荒，人们时常挨饿，被大慈大悲的观音菩萨知道后，用杨柳枝洒甘露到人间，甘露所到之处，生起簇簇绿树，观音菩萨教人们采摘此树，做成豆腐充饥，“观音豆腐”因此得名。

对于上世纪50、60年代的人来说，一碗绿幽幽的神豆腐，是困难时期艰苦奋斗的回忆，是社会负担困难下大自然对人类的恩赐。在曾经那个食不果腹的灾荒年代，神豆腐就如传说中观音菩萨点化世人一样，给了百姓活下去的希望。

But，神豆腐不同于其他“草根树皮”一般仅仅是为了填饱肚子而味同嚼蜡。恰恰相反，它的食用口感为人称赞，有诗云：

非果非蔬非米粮，

玲珑玉润翡翠光。

争相举著珠盘尽，

腋下生风齿颊凉。

神豆腐的制成，是斑鸠柞叶中的果胶与草木灰中的碳酸钾完美融合的产物，制作材料天然无害，且保留了斑鸠柞树叶特有的清香，加上有着果冻般的丝滑口感，吃起来煞是可口。

-------------------------------

在酷热的夏天

来一碗清凉爽口的神豆腐

岂不美哉？

制作神豆腐，先要找到“豆腐树”

关于“豆腐树”

制作神豆腐的“豆腐树”是一种灌木，名为“斑鸠柞（zuò）”，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。按照传统工艺，一公斤斑鸠柞叶片可以生产十公斤绿豆腐。

斑鸠柞叶片含果胶高达30%，蛋白高达21%，居目前已知高等植物叶蛋白量之前列，富含17种氨基酸，是不可多得的保健食品原料。药性分析表明，斑鸠柞叶还能医治痢疾、毒蛇咬伤、无名肿块、酒后头痛等症，有清热解毒、开胃生津，明目去火、强筋健骨的功能。

斑鸠柞在果胶提取、药用功能等方面，具有良好的发展前景，是当前种植业中效益较高的产业项目。目前，咸丰人对斑鸠柞叶的摘采仅限于野生采摘与食用，其价值还没有得到充分开发利用……

-------------------------------

神奇又美味的神豆腐

该如何制作呢？

小编忍不住自己动手做一回

⬇

神豆腐的制作

神

豆

腐

食材

斑鸠柞叶

200张

草木灰

80g

步骤一

采集新鲜的斑鸠柞叶片，洗净

步骤二

揉搓斑鸠柞叶

步骤三

加清水过滤

第一次过滤后是酱紫的

有许多的沉淀

步骤四

加入草木灰水进斑鸠柞叶汁水中搅拌

小编用了新的洗碗巾作为过滤布

（咸丰方言称为“包袱”）

加草木灰水过滤后是酱紫的

是不是感觉清了许多？

步骤五

在阴凉的地方静置

（小编把它放到冰箱的冷藏室）

大约放置10分钟就ok了

出来后是酱紫的

步骤七

按照自己的口味喜好加调料

辣椒酱、老干妈、油辣椒、酸辣椒……

怎么搭，都好吃！

搅拌搅拌，搅拌均匀

神豆腐制作，顺利完成！

制作成果展示

！！！锵锵锵！！！

小贴士

虽然看起来制作简单

但还是比较容易失败的

注意

控制过滤草木灰水的量

第一次制作的时候

最好能有一个“大师”在旁指导哦

出品：湖北日报客户端咸丰频道

文稿：熊玉娇

编辑：吴军晓

审核：刘汶鑫

审签：白   涛

签发：马   辉

湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。