不管是茅台还是牛栏山，热水烫一下就现原形，为啥纯粮酒不怕烫？

“烫酒”在古代是十分常见的事，这一是因为古代保暖设备缺乏，在寒风刺骨的冬天，而将酒烫后再喝，能帮他们起到很好的保暖御寒作用。

其次，那时酿酒技术不完善，酿出的酒总会有许多杂醇等刺激性物质未提取干净，这样的酒喝起来十分上头，而将酒烫一下就能促使这些物质挥发，减轻不适症状。

但到如今，我们酿酒技术已经十分完善，设备也分外先进，酒中的杂质大多都提取的很干净，再加上大众的生活节奏不断加快，“烫酒喝”的操作已经极为少见。

不过，却仍有一些例外，懂行的人可能都清楚，在酒圈有不少老酒友，喝酒前仍有先烫一下的习惯，而目的竟是为了辨别白酒是否是纯粮酿造，据说不管是茅台还是牛栏山，只要有勾兑的成分，热水烫一下就现原形！

至于到底是现什么原形？下面小编就给大家详细介绍下。

众所周知，茅台作为“酒中贵族”，酒质是出了名的优良，也是不容置疑的100%纯粮酿造；而牛栏山是酒精酒，大家也是心知肚明的，而当他们二者被热水烫时，后续的变化是截然不同的。

像茅台，因为是粮食酒，在被热水烫后，会散发出浓郁的粮食香，丰满醇厚，让人闻之欲饮，而细品也会发现，酒体会更加绵柔顺口，甘润爽净，喝着十分舒服，要比直接喝口感好很多。

而牛栏山，因为是酒精勾兑，其中还有食用香料和香精的加入，在经过热水烫后，不仅酒味会寡淡很多，其中添加剂加热后，还可能会散发出刺鼻的气味。

而为什么会出现这种截然不同的反应？纯粮酒为何不怕烫呢？

这主要是因为纯粮酒，从选料、制曲到出酒，其中只有粮谷和水源的参与，所有酒香都由粮食自然发酵，没有任何添加剂成分，酒体十分稳定。

轻微加热后，只会加速酒香的扩散速度，促使酒香更加浓郁，甚至会使酒体中一些沸点低的醛类（乙醛沸点21℃）挥发掉，减少酒精的刺激性。

而酒精或香精勾兑而成的酒，因为其中有各种用以增香的添加剂成分，加热很容易导致它们挥发消散，或者发生不好的反应，这样酒体不仅酒香会变淡，酒的刺激性还会加重，变化十分明显。

由此可见，这个“烫酒”的确是一个很不错的鉴酒方法，下次大家如果不确定自己喝的酒是否为纯粮，就可以用这个方法进行鉴别。

不过若想避免劣质勾兑，主要还得从源头解决，比如尽量从正规渠道入手，其次多参考下大众评价，如果你目前实在不会选酒，不妨看下下面这款被很多老酒友认可的赖九禾，虽平价，但酒质却不一般，性价比超高。

这款酒是中国酱酒大师曾传政先生的得意之作，而曾老是茅台厂长李兴发的知名爱徒，他的酿酒技术全是当年在茅台酒厂所学，对茅系酱酒的酿造很有造诣。

而在曾老出师后，便开始筹备此酒的酿造，原料上选择了淀粉含量高达88%的红缨子高粱，然后工艺沿用了古法固态12987坤沙工艺，这从原料到工艺，曾老是完全以茅台为标准所敲定。

然后在历经一年时间，原酒酿成后，又全部在阴凉处，避光窖藏了6年有余，最后出厂前再勾入10年的老酒提香增味。

最终微黄的酒液，状如琥珀，尽显老酒特质，陈香突出，酒香迷人，轻咂一口，粮食的焦香、淡淡的花果香以及飞天独具的茅香，全在味蕾爆开，饱满醇厚，入口甘润绵柔，下咽分外顺滑，不辣不呛，让人回味无穷。