蛋炒饭是一道常见的家常菜，主要由米饭、鸡蛋、葱花、盐、油等食材炒制而成。它的口感清淡，营养丰富，容易消化吸收，深受大众喜爱。要将蛋炒饭改良成香菇炒饭，可以在原有的食材基础上加入香菇和其他适合自己口味的蔬菜或肉类食材，以下是一份简单的做法。

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今天做的这款炒饭，比小时候吃的更美味，因为是根据酱油炒饭演变而来的升级版酱油炒饭。看到香菇肉丁油饭这个名字，你一定不会马上把它和酱油炒饭联想起来。但是没错，这香菇肉丁油饭中的“油”，指的就是酱油。散发着迷人香气的干香菇和煸炒出油份的香香猪肉，加入到普通的酱油炒饭中，于是这款炒饭就华丽丽滴诞生了。

香菇炒饭的成败关键是那碗白米饭，一定要煮的偏硬，而且最好是隔夜饭，因为只有水分流失后的米饭，才能炒出粒粒分明的各种炒饭。

【香菇酱油炒饭准备食材】

主料：干香菇50克、猪肉30克、米饭200克

酱汁：生抽10克、蚝油10克、老抽5克、料酒5克、糖3克、盐3克

【香菇酱油炒饭制作流程】

一、炒饭酱油

我们调制一款酱汁，加入生抽10克、蚝油10克、老抽5克、料酒5克、糖3克、盐3克，可以根据个人口味进行微调。

酱油炒饭的重点就是在这一款酱汁，主要的口味原理就是老抽上色，然后用生抽蚝油糖今天提味提鲜美。

二、材料准备

选用大虾米或者虾仁干等都是可以，用温水泡30分钟，泡大泡发即可。

选用干香菇，可以选用香菇比较小一些的那种干香菇，这种香菇的味道更浓更香。

然后用50度左右的温水将干香菇泡水1个小时，让干香菇泡发泡大即可。

然后将泡好的香菇切成条状，切大小合适，这道酱油香菇的重点就是香菇的味道，让炒饭提香提鲜的作用。

三、香菇炒饭

锅中下入色拉油，加入肉丝一起翻炒，如果不喜欢吃肉可以用鸡蛋也是可以的。类似蛋炒饭的做法，可以加蛋加肉都没问题。

锅中肉要炒熟颜色微微有点金黄即可， 然后下入虾米，炒香炒熟，不可用大火不让虾米容易炒干炒糊。

再将切好的香菇条一起炒，中小火慢炒香，让香菇的味道散发出来。

因为干香菇泡水，需要小火慢慢将水分炒出来，这样香菇的香味就会散发出来。

将调制好的料汁一起下入锅中翻炒入味，焖煮2分钟，主要的目的就是酱汁一起融入香菇和肉里更入味好吃。

然后下入隔夜米饭一起下入锅中进行翻炒，最好是那种比较干一些的隔夜米，如果是用干煮出来的大米炒的时候容易粘在一起，主要是大米本身的油性大一些，所以大米的选择也是这道好不好吃的重点。

慢慢炒出颜色，大米在锅中会跳舞，颗粒分明就可以出锅。

这道菜的锅气就出来了，我们这道酱油香菇炒饭就制作完成啦！是不是很简单，在蛋炒饭的基础上进行改良。

这样做出来的香菇炒饭色香味俱佳，营养丰富，口感鲜美，增加了蔬菜的口感和香菇的口感，是一道美味健康的家常菜品。

【酱油香菇炒饭技术总结】

1、准备材料很重要，前期的香菇一定要买那种稍微小一些的干香菇，这种香菇的味道比较浓炒出来的饭口味也很鲜美，还有就是虾米我们可以选那种小虾仁炒出来的味道有山珍海味的味道。

2、酱油炒饭的酱油很重要，可以根据个人口味进行微调，主要的就是老抽和生抽一起结合这样的味道和颜色都更好。

3、酱油炒饭的饭也是关键之处，我们尽量用隔夜米，比较细长的大米口感更好，炒的时候尽量不要有水分，不让大米就容易粘锅，尽量油高大火翻炒。