《寻味上海》丨复刻《红楼梦》名菜：茄鲞

视频加载中...

茄子恬淡的气味、软糯的肉质，让茄子菜不止于寻常百姓的餐桌，在钟鸣鼎食的大家族里，它也是能上得了台面的佳肴。古典名著《红楼梦》里就记载了一道名菜“茄鲞”，用刘姥姥的话来说：这么一道茄子，倒得十来只鸡配它。

今天便用茄子新品种“绿秀丽”复刻这道红楼名菜。将改刀好的“绿秀丽”裹上一层生粉，放入锅中，用鸡油炸至微微泛黄；放入香菇丁、鸡肉丁、鸡汁与茄子一起煨制；在鸡汁快收干时，放入蜜饯碎、松子仁，加盐调料即可。“绿秀丽”柔软清淡的果肉，需要用香菇、各色果干等珍贵食材来提味，再加上鸡油鸡汁的滋味，茄子虽还是茄子，却吃出了更加丰富的滋味。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。