中式快餐直营门店全国第一，大米先生如何实现现炒优势？

一场“黑天鹅”事件，让餐饮行业完成了一次格局重构。当人们钱包厚度下降、安全感降低的时候，高频、刚需的快餐，成为了人们首选。快餐也成为继黑天鹅事件后最先复苏的餐饮业态之一，而这其中属中式快餐的表现最为抢眼。

时至今日，中国餐饮的规模早已飙升到了万亿级，但万亿体量下的中餐品牌、中式快餐品牌们大多陷入了老而不新、强而不大，又或者大而不强、爆而不发、发而不长等的窘境。

▲ 图源于大米先生官方

但有这么一个品牌，在中式快餐行业内名气鼎盛，2011年成立至今，一直坚持现炒，仅靠现炒就在许多城市，如：成都、长沙、武汉、重庆等地，布局了500+门店，且全部直营。

它就是荣登中式快餐直营门店全国第一乡村基集团的兄弟品牌——大米先生。它究竟是如何做到的呢？

“2020中国中式快餐十大品牌”榜单中，大米先生凭借“真现炒”，成为了新式快餐品牌的代表。

▲ 图源于大米先生官方

大米先生由著名的快餐品牌乡村基投资成立于2011年，相继在重庆、成都、武汉开店，2016年直营门店便突破100家，之后以几乎每年100家的速度快速扩张。

从诞生至今，大米先生严格保证每一家门店都是“真现炒”，没有中央厨房，拒绝复热产品、料理包复合酱料。所有肉类蔬菜都是当天进货到店，为了实现“真现炒”，大米先生的每个店还增设了占门店面积40％的厨房。

▲ 图源于大米先生官方

出于成本、品质稳定等考虑，这些在快餐行业中几乎是无人、无品牌做到，甚至不太敢尝试的，但大米先生不仅做了，而且成效初显。目前，大米先生在上海、重庆、成都、长沙、武汉等市场，拓展了500余家门店，且全部为直营门店。

▲ 图源于大米先生官方

对此，大米先生表示，自己能做到这些，原因在于自己不是用传统的快餐思维，而是用正餐思维来经营快餐门店，做的不是传统意义上的快餐，而是“正餐快餐化”。

大米先生通过多年稳扎稳打的努力，以一碗好饭及美味安心的现炒菜品俘获各位顾客胃的同时，深深大家的扎进心里，扛起现炒快餐的大旗。作为优秀企业代表，多次受到世界级、国家级媒体报道，其中不乏CCTV-1、CCTV-13新闻直播间、央广网、央视新闻等权威媒体。

一听到“快餐”，人们的第一印象都是廉价和没营养，吃快餐就是为了赶时间，有时间谁去快餐店？“如何让顾客喜欢来店里吃饭”？如果说效率、工业化是上一代快餐最明显的标签的话，那么有锅气、拒绝料理包，坚持现炒则是大米先生作为新一代中式快餐最明显的标签。

▲ 图源于大米先生官方

专业人士认为，大众快餐要在美味、品质和价格之间做平衡，就要牺牲掉品质，而大米先生选择投入大量人工及租金成本，坚持每日采购优质食材，招聘星级大厨每餐现炒，力求在每一餐中，让顾客用吃快餐的价格，吃出饭店的品质。

此外，因其现炒经营模式，菜单也保持灵活多变，在保留原有的主打菜系“川湘”菜的基础上，新增了更适合本地人口味的菜品，如：“红烧鲫鱼”、“农家小炒肉”等菜品，其王牌菜品“农家小炒肉”更是广受好评，开业当天成为必点单品。

▲ 图源于大米先生官方

在功能场景上，大米先生率先打造360度开放厨房，放眼望去，几口炒锅一字排开，完美的将现场制作过程、锅气、香味、直接展现在顾客眼前，让每一口餐食都可溯源的同时兼具美味感，为引领中式快餐的不断升级提供了样本。

米饭好吃，大米必须好。“大米先生”把泰国进口茉莉香米、五常糯米、东北长粒香米三米合一，按照保密的黄金比例搭配而成。

蔬菜肉食天天新鲜，小锅现炒，不卖隔夜菜，在武汉年接待超800万人次，因此成就了湖北餐饮江湖里的一块人气招牌。

▲ 图源于大米先生官方

每到午饭时刻，劳累半晌、饥肠辘辘的“上班族”从四面八方涌向大米先生中式快餐店。进门时个个人困马乏；出了门元气恢复、精神抖擞……

▲ 图源于大米先生官方

大米先生对于在外忙碌工作的人群来说是个很棒的“家庭餐厅”。靠着“好大米、做好饭”的勤劳匠心而生意红火，宾客满座。

▲ 图源于大米先生官方

中国烹饪大师、大米先生湖北区行政总厨石在余先生是国家非物质文化遗产满汉全席传承人，咸丰、同治、光绪和慈禧等四朝皇帝的御厨梁忠是他的祖师爷。石大师对于做好一碗极品米饭悉心钻研很多年。

▲ 图源于大米先生官方

专注的匠心与优秀的稻米是大米先生在武汉年卖800多万碗“超人气米饭”的灵魂。

作为一个深耕武汉7年的餐饮品牌，大米先生在疫情期间与武汉人民紧密联系在一起，成为了武汉人民生活中的一部分。在这一特殊时期，大米先生义不容辞的承担起自己所肩负的社会责任，心系武汉，共战疫情。

▲ 图源于大米先生官方

在武汉封城之后，许多医护人员当仁不让的坚守在临床第一线，年饭只能吃饼干和泡面。大米先生武汉市场总经理杨帆知道后，揪心不已。快速与集团公司乡村基沟通后，立即决定运送一批，密封性好存放时间久集团自产的自热米饭。让身在最前线的医护人员在救助病人的同时，也可以让自己吃得饱，吃得有营养。

▲ 图源于大米先生官方

大米先生的工人师傅们连夜赶制了6000份自热米饭，加上库存的4000份，凑齐10000余份支援武汉，力解一线医护人员燃眉之急。

▲ 图源于大米先生官方

支援火神山医院建设，大米先生向火神山项目工地提供免费餐饮服务，保障工人用餐，以加快应急医院的建成。疫情期间已为27个社区14个街道卫生服务站、武汉四医院、武汉红十字会医院、武汉协和医院、武汉急救中心等医院提供爱心供餐服务。

大米先生在疫情期间驰援武汉的种种行为，频繁的出现在权威媒体上面，展示在消费者面前，大大的提升了企业的正面形象，让消费者产生信任感。这更加确立了大米先生在武汉乃至全国的口碑，也使得品牌获得了足够的曝光与关注。

随着社会的发展，生活品质的提高，人们对就餐品质的要求也越来越高， 大米先生坚持快餐现炒的做法，一碗米饭也较真的态度，始终为顾客提供有温度、有情怀、接地气的高性价餐食的坚持。

让我们拭目以待，看未来大米先生能否在餐饮市场上掀起新一轮快餐蜕变？