北方人爱吃，但吃得不像南方人那么讲究和精致。

你看，同样是包粽子，在北方就简单多了。往粽叶里扔一个红枣，再扔一把糯米，裹吧裹吧，用棉线一捆，就得了。馅儿多，个儿大，像个矮矮的牛角，放锅里咕嘟老半天都煮不透。

南方人就不一样了。雪白的糯米盛在四张粽叶里，窝成一只小脚的形状来，塞紧包好，红红绿绿的花线缠绕上一圈又一圈，不但小巧玲珑，而且形态各异，有三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形。

顶要紧的是馅料五花八门，有咸有甜，有素有荤，豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄、香菇、莲子、虾米、五花肉，只要是你想吃的，统统都可以塞进粽叶里面。

粽子

因此，要是有人说“南方的粽子比北方的好吃”，我想，地不分南北，人不分老幼，应该都不会有异议。

可是，要说粽子到底起源于南方，还是北方，这个事情，怕是要打好几场官司才能有个结论的。

“节分端午自谁言， 万古传闻为屈原”。端午节吃粽子，自古以来最流行的说法是为了纪念屈原。

屈大夫恰好是在五月初五这一天投江身亡的，那条江在湖南岳阳，叫汨罗江。

汨罗江畔的湖南岳阳平江县风光

屈大夫品行高洁、忠君爱国，他抱石投江之后，“楚人哀之，每至此日，竹筒贮米，投水祭之”，还说水里的鱼吃了粽子，就不会吃屈原了。

这故事，想想都觉得编得不圆。凭什么认为鱼吃了粽子，就不会去吃人肉了？河里的鱼不计其数，一天到晚都要吃食，谁能有那么多粽子不停地往江里扔？

五月端午赛龙舟

再者一说了，如果是楚人为纪念屈原而发明了粽子，那么，有关粽子的记载在屈原投江之后的战国末期或秦汉间，有关史料应有记载。可是，直到今天，我们在先秦时期的各种史料中，未发现关于粽子的记载。

直到屈原去世400多年以后，东汉许慎才在其编著的《说文解字》中第一次记录了“糉”这个字。

糉，读作zòng（音同“粽”），即“粽”的最初写法，《说文》将之解释为“芦叶裹米也”，听上去，确实有那么一点儿像粽子。

屈原和端午节

因此，南北朝宗懔在《荆楚岁时记》中就说：“斯又东吴之俗，事在子胥，不关屈平也。”屈平，就是屈原。宗懔说往江里扔粽子，这是东吴一带的习俗，是为了纪念伍子胥的，跟屈原没关系。

当然，宗懔说的也不对，粽子其实跟谁也没关系，它最初就是人们日常生活中的一种饮食，由于这种饮食在当时是比较珍贵难得，所以人们便把它作为祭品献给天神。

东晋初，范汪《祠制》记载：“仲夏荐角黍”。这个“荐”，就是进献祭品的意思，是说我国古代有在夏至时节用角黍祭祀祖先的风俗。

用黍米包成的粽子

这个“角黍”，就是粽子，这在北宋《太平御览》卷八百五十一引西晋周处《风土记》中有更为详尽的记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之令烂熟，于五月五日及夏至啖之，一名稯，一名角黍。”

糉，读作zòng（音同“粽”），是“稯”的异写，取其“捆束”之意，后才根据粽子裹米的属性更改偏旁，最终又俗化为“粽”。

菰米

菰，读作gū（音同“孤”），是一种植物的名称。约在公元前3世纪的周代，人们就开始食用菰米了。

《周礼·天官》中，将菰米与稻、黍、稷、麦、粱并称为“六谷”。菰米产量比较少，又美味可口，物以稀为贵，所以一般人是吃不到的，专为帝王所食。

茭白

菰在其幼嫩时，如果被一种叫作菰黑粉菌的真菌侵染，就不能再抽穗开花了，并在分蘖后的新苗花茎中形成畸形肥大的肉质茎，这就是今天江浙沪水乡非常常见的茭白。

蚝油茭白炒牛肉

菰，是一种多年生水生宿根草本植物，以长江流域及以南的沼泽和水田地区栽培为主，北方极为少见。因此，有专家学者据此认为，用菰叶包裹的角黍，是南方人发明的。

包粽子用的菰叶，虽然产于南方，但是粽子的馅儿却是“黍”。而黍从古至今只产于北方，南方人别说吃了，大多数人连听都没听说过。

黄米

黍，读作shǔ（音同“薯”），也叫糜（méi，音同“煤”）。糜子的籽粒去皮后叫黄米，黄米跟小米（即粟）长得差不多，但是比小米略大，蒸熟后特别黏，可以酿酒、做糕。

黍，最早种植在北方的中原地区，是殷商时期主要的粮食作物。上古时代的先民们由对黍的依赖，进而产生了对农作物的崇拜。崇拜的方式是每年的祭黍仪式，以祈求来年的丰收。

黄米粽子

黍，在古代典籍中，有时候也被称为“稷”。我们常说的“江山社稷”，这个“稷”，就是指黍这种谷类，后来演变为“五谷之神”。

《诗经》中有很多歌颂“丰年多黍”的诗句，比如“彼黍离离，彼稷之苗”“硕鼠硕鼠，无食我黍”等等，说明了在先秦时期，黍一直是一种非常重要的农作物。

虽然到了后来，黍被粟、麦取代了主产粮食的地位，但它对北方人民的文化生活一直有着极强的影响力。

黄米年糕

在山西，有一句流传很广的民谚：“三十里的莜面，四十里的糕，二十里白面饿断腰”。意思是，人们吃了莜麦制成的莜面后，腹饱耐饥，身上有劲，可以走三十里的山路；吃了黄米制成黄米糕，劲儿更大，能走四十里的山路；而吃了白面做的食物，走二十里路就已经饿得直不起腰来了。

在过去很长一段时间内，山西人不但把黍当作一种可以饱腹的食物，也视为一种财富的象征。

民国及解放初期，粮食紧缺，而黄米易种植、耐饥饿、好保存，一直是当时晋西北及周边地区家家必备的粮食作物。

清 郎世宁 午瑞图（局部） 故宫博物院藏

在那个贫困的年代里，普通百姓手里通常没有现金，以物换物是他们的交易习惯，故此用黄米代替货币进行买卖，也是常有的事情。

还有一个很有意思的事情，蒸熟了的黄米糕“软溜溜的”“绵乎乎的”，在晋人眼中，这像极了女人的体态，于是慢慢地，“黄米”一词在山西就有女性的韵味了。

元 佚名 天中佳景图（局部） 台北故宫博物院藏

只是，这黄米糕的口感实在是太好了，就像那些风流女子一样，特别招人稀罕，因此，晋西北人便把那些招蜂惹蝶、作风不好的女子，也称之为“黄米”。

过去，嫖客去烟花柳巷的风月场所，有时候会用上等的黄米等价付账。长此以往，人们便将去窑子嫖妓称之为“量黄米”了。

形似粽子的连缀香囊

《金瓶梅》第七四回中就有“黄米”的描写：“西门庆道：‘你起来,我不恼你便了。’那桂姐故作娇张致,说道：‘爹笑一笑儿我才起来。你不笑,我就跪一年也不起来。’潘金莲在旁插口道：‘桂姐你起来，只顾跪着他，求告他黄米头儿，叫他张致。如今在这里你便跪着，他明日到你家他却跪着你，你那时别要理他。’西门庆月娘都笑了，桂姐才起了来。”

潘金莲口中的“黄米头儿”，显然是对西门庆的谑称。西门庆拥有众多妻妾，就像妓院里的老鸨一样，是一众“黄米”的头儿。

粽子

有人据此推理，《金瓶梅》作者兰陵笑笑生可能是晋西北人，不然他怎么会对“量黄米”如此熟悉呢。

说一千道一万，粽子到底是怎么来的，到底是南方人发明的，还是北方人首创的，到现在也没个言之凿凿的结论。

但这丝毫不妨碍人们对粽子这种承载着家国情怀、融入了真情实感、从历史长河中走出来的节日名食的喜爱。

南宋周氏墓出土的粽子 江西德安县博物馆藏

1988年，在江西省德安县发现的南宋太平州通判吴畴妻周氏墓中，出土了两个棱形粽子。

这一对粽子，挂在墓主右手拿着的一根树枝上。这一挂，就挂了差不多快800年，是目前世界上考古发现最古老的出土实物。

由此可见，到了宋代，粽子愈来愈成为人们喜爱的端午节饮食，即使死后，也要放入棺中以供享用。

粽子

粽子最初用的是黍米，到了宋代的时候，基本都用糯米了，以箬叶或艾叶包裹，内馅除了白米和红枣，又增加了各种各样的内容，如柿干、银杏、赤豆等，用艾灰淋汁煮熟，其色如金。

南宋吴自牧《梦粱录》记载：“又有粉食店，专卖裹蒸粽子，栗粽、金铤裹蒸茭粽、糖蜜韵果巧粽”。

粽子

粽子除了展叶即食， 还可以油煎食用。清代顾仲《养小录》中说：“白糯米蒸熟，和白糖拌匀。以竹叶裹小角儿，再蒸。或用馅。蒸熟即好吃矣，如剥出，油煎，则仙人之食矣。”

先把糯米单独蒸熟，再掺入白糖，然后用竹叶包裹再次蒸制。经过两蒸的粽子已经烂熟，会有一种类似年糕的质感。剥叶取粽，起锅热油，煎至两面金黄、外酥里嫩，这种独特风味，怕是少有人尝试过。（张文平）