文化·生活《凉州十八拍》里的陇上美食（六）

凉州三套车

原文：

据传，面汤爷生前寂寂无名，凭一家小面馆维持生计，但由他亲手创制的一套面食，日后却风靡于整个凉州大地，至今盛行不衰，名曰“三套车”。

——《凉州十八拍》胡笳三十五节

“凉州三套车”是由凉州行面、凉州卤肉、凉州茯茶组成的——行面的劲道、卤肉的软香、茯茶的酸甜，这三样美食合在一起才是“三套车”。

一天一顿三套车，不辞长作凉州人。喝一口凉州茯茶，生津止渴；吃一口凉州卤肉，回味无穷；嚼一嚼凉州行面，神清气爽。

这“凉州三套车”的背后，在当地还流行着一段传说：

当年左宗棠率军途经凉州（今武威市）。因连日奔波，人困马乏，稍作休整时，吃了当时的凉州卤肉，喝了凉州茯茶，同时配上当地的行面，将士们顿时精神百倍。当时左宗棠就撂下一句话：“此乃我军‘三套车’也，缺一不可”，并用“三套车”犒劳三军，士气大振。之后这“三套车”在凉州以及周边迅速传开，直到现在已经成为武威集饮食文化为一体的大众餐饮潮流符号。