探访济南本土粽子企业：日产百万个，特色粽子销量上升快

记者 李培乐

端午来临，在济南本地，也有深受老济南人喜爱的粽子企业，生产着像九子荷香粽这样具有济南特色的粽子单品。节前，记者对济南本土粽子企业进行探访，在生产高峰期，有企业一天的粽子产量可达到100万个。

济南特产“九子荷香粽”

位于济南天桥的益康食品厂，很多老济南耳熟能详，特别是葡萄软月月饼和九子荷香粽，也越来越成为具有济南特色的产品。

21日上午，在趵突泉举行的端午节活动中，现场就悬挂着两串九子荷香粽包装的装饰品。据了解，九子荷香粽历史悠久，相传唐开元二年（714）五月初，济南太守李随觐京，将济南特产“九子荷香粽”带去京城，作为贡品献给唐玄宗李隆基。九个粽子串在一起，大小各异，大者在上，小者在下；每个粽子都由荷叶、五彩线包裹，清香袭人。李随介绍道：“九子寓意多子多福；粽乃‘中’也，谓陛下可子孙万代传袭。”唐玄宗龙颜大喜。

随着近年来对传统文化的挖掘整理继承，2018年益康重新让九子荷香粽面世，“九种口味，九重寓意；今年的九子荷香粽在加工工艺上进行创新提升，采用熟米加工工艺制作，熟米粽是先蒸熟糯米再加入安佳黄油等原料拌米，这样的工艺能够锁住糯米的水分，保持食材的原本风味，口感更佳。”益康公司总经理何海波说，他们在零售端结合九子荷香粽进行了口味创新，研发上市了具有浓浓济南本土特色的荷香龙山小米粽和把子肉粽。

同样，现在的山东大峰食品有限公司，是从1989年成立的莱芜大峰食品公司传承而来。作为北方的粽子企业，他们最具特色的产品就是“大黄米”粽子，其他包括小米类、八宝类还有低糖杂粮类的粽子。

最多的一天产量达100万个

据了解，厂家生产粽子都是根据订单和计划来提前安排生产。由于马上就是端午节了，粽子的生产基本都已经停止，现在主要是集中销售。

大峰食品的企划部经理吕昌敬告诉记者，他们公司高峰期一天粽子的产量达到了100万个，“不止济南，内蒙古、新疆等地都有我们的产品。”据了解，该公司生产的粽子经过高温杀菌之后，保质期延长，已经适合长距离的运输。

益康食品的何海波介绍说，今年的端午节市场氛围很好，所以企业是铆足干劲搞生产的。今年也有一个明显的特点，就是消费趋向理性，“从粽子的销量来看，和去年差不多。”他介绍说，现在大众化的普通粽子销量占比到60%。除了普通粽子，益康公司今年礼盒装的价格最贵的九子荷香粽价格199元一盒。目前，这个最具特色的单品销量占到公司的20%左右，也是上升最快的一款粽子。

“高峰期每天产量在七八十万个。”何海波说，他们产品的特点，像九子荷香粽工艺较为复杂，所以也一定程度限制了生产量。

门店销售集中在节前最后一周

在益康的食品总店，记者看到大量的市民在购买粽子，不少市民都拿着小框子挑选不同口味的粽子，像八宝、豆沙、蜜枣等口味粽子都很受市民的欢迎。“过端午节必须吃粽子，不但吃粽子还要煮荷叶鸡蛋，这才是过节的样子。”正在购物的刘女士笑着对记者说。

何海波说，以前他们粽子的销售周期基本就是一周的时间，而现在销售周期在40天以上，特别是很多大的团购订单，基本在端午节前一个月就能定下来。

“70%到90%的店面销售额，都是端午节前四五天卖出的。”吕昌敬说，现在随着生活水平的变化，以前只有过端午节才吃粽子的习俗也变成了常年可吃。不过，端午节的粽子当然是集中的爆发售卖期，他们公司也有了专门的生产粽子的车间，有自动化的生产线。

何海波说，益康的粽子一般都是按照计划的90%生产，随后根据市场的情况再做调整，“零售主要靠最后一周的时间。”

收好这份粽子食品消费提醒

在端午佳节到来之际，济南市市场监管部门向广大消费者发布端午节粽子食品消费警示。

粽子选购要正规。消费者购买粽子，应通过超市、商店等正规食品销售场所购买粽子或粽子原材料，选购预包装粽子时要注意查看包装是否完好，不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的产品，也不要购买标签标示信息不全的产品。

自制食材要新鲜。市场监管人员提醒，自制粽子时要选择新鲜的食材，粽叶最好选用新鲜粽叶，如用干粽叶，使用前要用水泡或水煮软化。制作时尤其注意保持清洁卫生。

网上采购需谨慎。市民网购粽子时，应选择正规的网购平台和信誉度高的网店经营者，不要被“低价”“优惠”等促销广告迷惑。收到快递后，要及时注意查看，一旦发现问题，应及时拍照取证并联系网店经营者。

贮存方法有要求。市场监管提醒您，根据所购粽子类别，采用不同的储存方法。速冻粽子和真空包装开袋后的粽子需要冷藏或冻藏；新鲜粽子每次要少量购买，及时食用，食用剩余的粽子也应及时冷藏或冻藏。

科学食用很重要。市场监管提醒您，要确保粽子蒸熟煮透后再食用，一次食用不完的熟粽子在冷藏或冷冻后应彻底加热再次食用。同时，平阴县市场监管局特别提醒广大消费者，如发现违法行为或合法权益受损，请保存相关证据，拨打12345或12315投诉举报，依法维护自身合法权益。

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