炖排骨，最忌焯水和直接炖！大厨：难怪炖的排骨肉柴汤腥，贼难喝

厨娘一直好奇一个事情，是不是汤羹只有在两广最受欢迎？知道的朋友，可以在评论区解答一下。

在广东、广西、海南，基本上每次吃饭都要有那么一道汤菜，没有的话就好像吃饭的时候没有米饭一样，而这个汤，可以是高汤也可以是清汤。

如果想要滋补一些，就可以用老母鸡或者乌鸡，搭配一些当归、人参、红枣、枸杞来炖一些滋补的高汤。

如果像现在夏季比较炎热，可以用一些蔬菜，比如白花菜搭配一些皮蛋煮个蔬菜汤，也可以用芥菜搭配花蛤炖个鲜甜下火的海鲜蔬菜汤。

今天要跟大家分享的这个汤，其实也很常见，那就是排骨海带汤。

在两广地区，夏季炎热，想要清热解暑补充营养，又能喝到一口鲜甜美味的汤，那么排骨海带汤就是一个非常不错的选择。

海带比较好炖，但排骨不一定。很多人在炖排骨的时候，要么就是焯水、要么就是直接炖。

但其实这两种做法都不够完整，还要多加一步，炖出来的排骨才会鲜香入味没有肉腥味，这个方法也是一个饭店大厨教我的。

今天就在菜谱当中一起分享给大家，那么就可以学会烹饪技巧，还能多学一道菜啦！一起来看看吧！

★★★ 海带排骨汤 ★★★

准备食材：海带结200克，排骨250克，生姜一块。

1、从市场上买回来的排骨，要清洗干净才可以去除肉腥和血水，这样后续不论再焯水还是直接炖，肉质才不会变味。因此咱们需要在排骨里，加入少量的面粉，一起搅拌均匀。

2、让每一块排骨都吸附上面粉，并且面粉都粘在排骨肉上，这样才可以起到利用面粉吸附脏东西和血水的作用，抓拌好之后，再放到流水下进行冲洗，把面粉全部冲洗干净，这样处理过的排骨，就更干净没有血水和污渍的残留了。

3、起锅，往锅里加入多一些的清水，然后放入少量的姜片，再将清洗好的排骨放入锅中，淋入少量的料酒，进行焯水。

4、排骨都煮到熟透，就可以出锅沥干水分，再放到电压力锅里，加入清洗干净的海带结，以及大半的开水。

5、往锅里再加入少量的食用盐、白砂糖，就可以盖上锅盖，设置煮饭模式。时间到之后，咱们的排骨海带汤也就炖好了，装盘就可以享用啦。

这样炖出来的排骨，软糯脱骨又鲜香，特别好喝，一点肉腥味都没有。

厨娘家里基本每天都会炖汤，以前都没发现是清洗的时候还有技巧，所以炖的时候都还有少量的肉腥味，孩子都不爱吃，多加了清洗的步骤之后，孩子都爱吃排骨了。

所以大家学会这个炖排骨的方法了吗？夏季出汗比较多，那么可以多吃一些海带，补充一些碘元素。

而且海带的口感清脆带有些许的嚼劲，炖成汤也不会太软烂，海带本身的海鲜味还融入到了汤汁里，喝一口都觉得非常的鲜香开胃了。

学会这个方法的朋友，下次再炖排骨汤的时候，就可以用上了，保准大家炖的排骨汤，鲜香又好喝！

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