粽香沁人心 “一锅1000斤”

日照日报/日照新闻网讯6月1日，东港区涛雒镇东川子村东川珍珠水稻专业合作社，经过约18个小时的蒸煮，500余公斤粽子、75公斤鸡蛋出锅了，浓香四溢。

“日照有端午节早晨吃粽子和鸡蛋的风俗。粽子多用桲椤叶包裹，呈枕头状，一包为一盖，两包对起来为一捆。粽子是一种文化载体，也是游子乡愁的寄托。现在销路很好，一天一锅1000斤粽子都不够卖！”合作社负责人马一群说。

每年3月份开始，东川珍珠水稻专业合作社内就一片繁忙。糯米、桲椤叶、蜜枣、八宝豆等各种制作粽子的食材早已准备完毕。

“小时候山坡长满了桲椤树，现在桲椤树少了。为包出地道的日照口味，叶子头年就存在自己的冷库里，预备来年用。”马一群介绍，直接到山区采购桲椤叶能够避免叶子被硫磺熏泡，保证粽子的品质过关。为了最大程度保障桲椤叶新鲜和原汁原味，他每年都会去河南平顶山山区实地考察桲椤树生长环境，等到阴历四月份叶子成熟，早早地订购一万斤鲜叶。

“鲜叶运输中会发生闷捂烂掉的情况，损失挺大。为避免这种情况发生，当初研究了好久。”马一群回忆说，他将鲜叶和冰块分层摆放当日送达，晾晒通风后存入冷库。这一做法让当地的供应商颇为惊讶，也让家人不解。

“图啥这么远采购桲椤叶，粽子的成本要比其他人高，快别干了。”最初妻子许娜时常委屈地抹眼泪。但为了保证粽子品质，马一群一坚持就是10年，这个做法逐渐被家人接受，也赢得不少客户的赞誉。

粽叶舞动，彩绳穿梭。在加工车间，工人们捋粽叶、填糯米、放馅、再填糯米、压紧实、封口、扎捆，巧手翻飞……不一会儿，三角形、长条形等一只只各式各样的粽子瞬间成型。

在东川珍珠水稻专业合作社，蒸粽子大锅直径一米半，共有三个隔层，在最上层的外圈是日照常见的桲椤叶粽子，中间放满苇叶四角粽子和散养鸡蛋。

“粽子要煮11—12个小时，然后闷5—6个小时才能出锅，这个时候的鸡蛋会有浓浓的粽香味。”中午1：30，装满粽子和鸡蛋的隔层控水后，被吊出大锅。工作人员将粽子和鸡蛋拿出自然晾凉后，全部进行真空包装。随后，真空包装的粽子和鸡蛋，被放进高温杀菌锅。

高温杀菌锅温度是122度，比普通121度高温杀菌要高1度。高温杀菌后，粽子就可以装箱待售了。

一锅500余公斤粽子，有原味、豆沙、蜜枣、五香肉和八宝豆等口味。目前，合作社的产品销售区域主要以日照、青岛、临沂、潍坊等地为主，每年销售量可达20000箱。今年，合作社加工的粽子还受到了一些星级酒店的青睐，认可度越来越高。

粽子是传统节令食物，也是一种传承千年的文化产品。与以往不同的是，马一群开始改良本地传统制作工艺，在严格保障食材品质基础上，打造出文创精品粽。“我们的目标就是要把日川这个日照口味的本地粽子打造成特色产业品牌。”马一群信心满满地说。目前，该合作社年产值达260余万元，带动了本村及周边20余名剩余劳动力在家门口就业。（日照报业全媒体记者 田茹）