品馅糕、较高下，温岭这场比赛“胃口”不小

潮新闻 共享联盟·温岭 王萍

这是一场紧张又美味的比赛，比赛过程好“吃”又好看。这也是自温岭馅糕列入非物质文化遗产代表性名录以来，第一次公开举办的大赛。

6月10日是“文化和自然遗产日”，温岭民间馅糕大赛活动就安排在这一天。在九龙湖宴会中心如意厅内，来自太平、横峰、松门等地共7家馅糕店同台竞技，一较高下。

做馅糕所需的年糕和馅心配料，均由参赛选手自带。哪家馅糕最好？除了吃出来的口感，比赛还设置了多个打分项目。专家评审和大众评审需要分别对糕胚、馅心、包糕技巧、卫生程度等项目给分。

下午1时左右，比赛开场。从厚厚的棉被包中，参赛选手们揪出一块块软糯的年糕，通过手的揉、推、按压等动作，飞快地制作糕皮，并将炒面、鸡蛋、胡萝卜丝、土豆丝、绿豆芽等配料摆进糕皮中。包糕的样式和动作，每家都不一样。包好的馅糕，还需要对半切开，再浇入一勺“灵魂”卤肉汁，码在盘里，才算完成。

专家评审和大众评审先后细品馅糕，打出自己心目中的分数。这恐怕也是评审们吃馅糕吃得最饱的一次。

近3个小时的比赛结束，通过现场计算平均分，来自横峰街道的林聪馅糕以0.21分险胜石夫人馅糕，赢得金“糕”手杯，并获得5000元奖金。铜“糕”手杯和银“糕”手杯获奖者分别获得1000元和2000元奖金。

现场，还进行了“糕儿马”比赛和捣糕展示。在这两个环节中，传统的“糕”人和“糕”新生代一目了然。由于“糕儿马”大多在谢年、祭祖等传统仪式上用到，很多新生代“糕”手都不会做。石臼捣糕的环节也是一样，捣糕可不仅是用石锤捶打蒸好的粳米饭。“要先压一压，石锤上沾点水，再捶下去。”石夫人馅糕店的老师傅从工作人员手中接过石锤，熟练地捶打起来。压糕，扬捶再下锤，一连串动作一气呵成，赢得现场阵阵掌声。

吃了馅糕，又涨了见识，不少大众评审一直在现场坐到活动收尾才离开。一直以来，馅糕稳坐温岭“早餐江湖”C位，是很多在外温岭人魂牵梦萦的那一味“乡愁”，也是温岭最具“烟火”味的大众美食之一。

今年34岁的林先生老家在坞根，已经住在市区多年。他说，作为一名土生土长的温岭人，馅糕自然是从小吃到大的。记忆中，最好吃的那一口馅糕，是小时候赶集时馅糕摊上的。没有店名，没有名气，就是街头普通的那一筒馅糕，成为他人生中难以忘怀的传统美味。得知有一场馅糕比赛，林先生立即报名参加，成为大众评审。现场，吃了7家馅糕后，林先生觉得，没有自己最满意的那一味。“每个人口感不同，对馅糕的要求也就不一样吧。”林先生说，在馅糕店里握一筒热乎的馅糕，再配一碗豆腐生或者绿豆面，才是经典。

大众评审毛祖坤到场的初衷，是要站到赛场中，拿出自家馅糕参与比拼。“可惜我知道消息晚了，报名时间已过。”毛祖坤说，尝完现场的馅糕，他对自家的馅糕更有信心了。“明年有比赛的话，我一定要来参加！”他找到主办方，一再表示。

比赛的背后，是温岭要让馅糕这一街头美食进一步发扬传承的决心。“每个温岭人都知道馅糕，却很少有人知道温岭馅糕是一项非物质文化遗产。”温岭市文化遗产保护中心副主任郑丽观看了整场比赛，内心深有感触。她说，举办大赛的目的其实不是为了赛高低，而是在民间“糕”手中挖掘更多值得传承的馅糕制作技艺。“温岭馅糕是一项群体性传承项目，又因为馅糕生意的特殊性，‘糕’手们平时各自经营，缺乏凝聚力。很多馅糕店名气已经很大，不缺乏客源，觉得比赛没有必要。其实来参赛是一个切磋的过程，这个过程中，输赢不是绝对的。百味中百客，食客们有自己习惯的味觉选择，未必获奖的就是绝对的最佳。技艺的传承和发扬，才是比赛的所得。以赛促教、促学，能让不同的‘糕’手们从中汲取不同的养分，发挥不同的价值。”

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