如果我正儿八经教你们做菜，不搞花里胡哨的，你们看的习惯...

郭场鸡。

师傅不打了，不打了，我要打了。你打死了我怎么搞，我是来跟你学艺的。不打了老铁他们不点赞么，老铁们你看我师傅这么不容易脸都打肿了，给他点个赞，感谢你们。

我这个徒弟他说郭场鸡蛮好吃，但他不会烧，今天我专门买了一只公鸡来教他烧，你们顺便跟着学一下。烧郭场鸡一般都是在市场上面选的散养的那种公鸡，大概就是6个月左右的。我们今天买的这个公鸡差不多是8个月左右，等于是老一点，用高压锅压的时间长一点。

·先把它剁成大块的。郭场鸡打底一般都是用冬瓜，配菜有海带、白菜、豆皮、生姜块不用放蒜子。鸡内脏花椒用青花椒，辣椒用的是印度辣椒，比较辣的。酱料看好，皇冠豆瓣王荆州产的，也叫皇冠豆瓣酱。这个是美味辣椒酱也是荆州产的，就是所谓的西辣酱。

·等一下这个酱要配出来，它的配比是美味辣椒酱，就是红酱是3，这个黑的黄瓜豆瓣王是23：2的比例靓仔把他配出来。炒鸡的酱是不用放盐的，这个酱的比例就是一斤鸡肉放60克酱料，在炒鸡之前把鸡称一下，如果是鸡肉有3斤的话你就称180克酱，你按照我的方法去搞它不会咸，辣也不会淡了，而且酱香味特别浓厚。

·3：2的比例，现在我们把它搅均匀，这就是郭场鸡的秘制配方。印度辣椒皮子是要把它切成辣椒面的，切成粗不粗细不细的差不多了，这样切成效果就行了。

这种辣椒皮子，郭场鸡我之前拍过很多期视频，今天我就不动手了，让小王来练一下手。小王搞了几年厨师，搞八年了，八年了老师傅了已经，不要搞翻车了。开始搞。

·首先炒这个鸡蛋一定要烧的够热，要不然它容易粘锅，不要用其他的油用猪油炒，这个是猪油，油一定要烧热，180度之后下鸡，差不多了下鸡肉下锅肉给它弹开，用勺子把肉给它弹开。菜的油比较重，是一个重口味的麻辣口味酱香型，油重酱重，花椒辣椒都比较多，然后摊开煎一下之后，火要开大一点，用勺子去推动它，不让粘锅，推动稍微动一下，一边煎一边炒，把它的皮给炒焦炒黄。

·还有就这个鸡，千万不能用太嫩了的鸡，太嫩了的鸡一炒就粘锅了，皮就烂了，根本就不能进高压锅，起码都要半年左右的鸡。你看一下这有皮发焦的，发黄了这个时候就可以下生姜了。把生姜下了之后炒一下炒香，但是不能太炒干，太炒干鸡肉会变老，差不多了，放花椒，先放花椒再放辣椒，把辣椒花椒的味道炒出来。

·现在可以下酱了，把酱料下锅炒，把姜的酱香味炒出来，把这个酱炒的跟鸡肉融合，这个鸡是不用放香料的，有的地方放了香料的其实不用放香料，差不多了放啤酒，这个姜不能炒时间太长，炒时间太长会发苦。然后加一勺水，一瓶啤酒一勺水就够了，不要放盐。烧开了之后就直接给它进高压锅。

·刚刚那个鸡我用手掐了一下，大概要压8分钟左右。就是市面上正常卖的那种公鸡，差不多是压4分钟左右，鸡要压8分钟，因为有点老。

·上气的时候记时间8分钟，不是现在就是记时间，欧里的k时间到了，刚刚好。再把鸡内脏下锅，不用回锅，直接调味，放味精，鸡精，白糖，味精搞个6勺，鸡精倒个卤烧，直接拿手抓这太慢了。

·白糖。

调料搅搅化就行。

你的圈圈出锅，就这么简单。

正宗的郭场鸡就是这个味，下面打底、冬瓜。颜色上面飘的一层红油，看起来油蛮重，吃在嘴里的，麻辣口味的。这就是标准准的锅汤鸡闻这个香味是不是味道？

是。

这个味道不跟你在你们的哪里？

十里铺。

对，是不是味道？

就按我这个方法放老铁们，他不好吃，来枯我的嘴巴。