魏家凉皮“宣战”美团！

从早先被“中国职业打假第一人”王海实名举报滥用市场支配地位，到后来因“二选一”事件被判赔偿饿了么，美团时不时总能处于风口浪尖，甚至在网络上，“天下苦美团久矣”成为常见论调。

眼下，美团再度陷入风波。

镐京笔记（ID：Haojing_2023）注意到，西北著名连锁快餐龙头魏家凉皮，向美团“宣战”——在美团app上，魏家凉皮店已无法点餐，或显示“暂停营业”，或显示“休息中”。

另有美团骑手爆料，近日接到一个帮买订单，但魏家凉皮表示不做帮买生意，也不接受美团骑手自己购买并打包带走。

近年来，随着商户抽成的提升，对骑手的极力“增效”，让团结于美团的各方，似乎出现了不同程度的动摇。

譬如，此番“反抗”美团的魏家凉皮，在全国拥有近400家门店，颇具行业影响力。如事态继续恶化，不排除引发更大风波。这对于宣称“与生态链合作共赢，保障合作各方利益，推动行业可持续发展”的美团而言，势必显得尴尬......

苦抽成久矣？

大雁塔南广场店工作人员告诉镐京笔记，魏家凉皮在美团平台下架将近一个月。另有魏家凉皮某店长告诉镐京笔记，此次决定，“是老板的意思”，根结在于抽成比例。

所谓抽成，是指商家通过平台销售商品时，平台会从商家的销售额中抽取一定比例的服务费用。

据上述店长回忆，事发当晚，魏家凉皮才发现抽成上涨的情况。“开始没注意到，后来一核算，涨了。”其同时透露，疫情期间，因抽成上涨，魏家凉皮也曾在美团上“消失”过一段时间，但最终妥协。

至于此番博弈，是“短期抗议”还是“长期抗争”，有待继续观察。

但暂停美团外卖这段时间，据上述店长称，线上订单已有所下降。

从业12年的肉夹馍老板张新（化名）坦言，通过美团销售，基本上辛苦且利薄。据其介绍，关于抽成，美团与商家会约定每一订单的固定比例，也会约定数元的保底。凉皮夹馍起步价基本在20元左右，假设保底5元，抽成比例可想而知。

张新告诉镐京笔记，他打心眼里，希望魏家凉皮此次能够扛得久一点。毕竟，若是魏家凉皮这种连锁巨头都扛不住，他们这些小店怎么办？

实际上，关于商家与美团的博弈，近年来时有发生。

其中影响比较大的事件之一，如2020年4月10日，广东省餐饮协会联合32家协会在官微上发布《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，即为典型案例。

该函称，美团外卖在举国抗击疫情期间，依旧坚持高额佣金以及排除公平竞争的独家条款，让众多餐饮商家不堪重负，餐饮协会在3月10日向美团发函后并未得到正式回复，不得已将此事公开化。

魏家的底气？

敢向美团宣战，魏家凉皮此番博得不少同行好感。

这家快餐品牌，成长经历颇为励志，是少有的从陕西成长起来并逐渐走向全国的连锁巨头。

其创始人魏文军，汉中人，早年先卖水果，不成，后改做凉皮。

20多年来，在其带领下，魏家凉皮逐渐壮大，在陕西（包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、汉中、商洛、铜川）、兰州、太原、北京、天津等地开拓门店近400家，已是西北地区最具规模及知名度的中式快餐连锁企业之一。

据闻，魏文军曾在魏家凉皮管理群发过一篇“百字长文”。

其中提到，当他坐在店里，听到邻座拿起馍、送进嘴里并发出“咔嚓”声的那一刻，激动地热泪盈眶，心中无限喜悦。

对肉夹馍脆度无比关心的魏文军，有着把天下美食尽入魏家的野心。

其先是将各地菜系搬上魏家凉皮的餐桌，后来索性另起炉灶。如今，想吃日料，魏本道居酒屋开门迎客；想吃西餐，点个魏斯理汉堡，大口咬下，地道多汁。西安交大创新港校区的不少美食“特种兵”，为此坐14站地铁，专程到吾悦广场对面的魏斯理门店，体验下巴都鲜掉的快感。

纳各国料理入囊中，魏家便利、魏家咖啡亦有声有色，魏家“钱袋子”可见一斑。

今年5月初的一场停电事故，让魏家凉皮小露“肌肉”。飞鸿肉夹馍小而旧的发电机，与隔壁魏家凉皮大而新的发电车形成鲜明对比，遑论后者店内的星巴克同厂桌椅、官网报价超十万的德国温特豪德洗碗机，路人感慨，“到底是餐饮老帝国，还是不一样。”

业内人士观察，魏家成此“帝国”，说来离不开两点。

一是，将西式快餐的店面运营模式引入中式小吃，此谓创新；二是，拥有完整的凉皮生产线，形成了从原料采购、产品研发生产、品质检测控制、物流配送销售，全部自主一体化的生产销售体系。此谓专业。

上述人士评价，此番宣战美团，魏家凉皮还是有一定底气的。

美团在做什么？

在这场没有硝烟的战争中，另一主角美团，究竟做了什么，又在做什么呢？

美团宣称对待合作方“与生态链合作共赢，保障合作各方利益，推动行业可持续发展”，且在企业使命中喊出了“帮大家吃得更好，生活更好”的口号。

但与美团口号相比，商家、骑手为何难以感同身受？

年报数据或许能够说明一些问题。

根据美团2022年报，交易用户数下降1.8%，每位交易用户平均每年交易笔数同比上升14.1%，按理来说，带来的这个增长配送服务量增长并不会太高，但是年报显示配送服务收入同比增长31.9%，一定程度上反映出交易单价的提升。

然而，如果对比起美团的投入来看，配送相关的成本增长15%，这个幅度非常接近于交易笔数的上升幅度，这也体现出，消费者确实多掏了钱，但是骑手可能收入并没有明显增加。

再看商户这边，2022年美团活跃商家数目930万，同比增长5.1%，相对2021年29.2%的增速来看，增速放缓明显，而如此低增长带来的营收却是增长了12.1%，这也反映出单位商户为美团创造的价值提升。

商家数目低增长的背后，是消费者用脚投票，数据显示，2022年美团交易用户数目同比下降1.8%，系其多年高增长后的首次下降。

巩固配送服务和佣金业务的同时，美团也开始大幅向新业务“输血”，譬如，美团优选、美团买菜等，力求培育未来业绩增长点。

2022年美团年报显示，新业务分部收入增长39.3%至592亿元，主要受商品零售业务的增长，经营亏损284亿元，经营亏损率47.9%，可谓在这一市场激战正酣。

亏损抢占市场，提高客户黏性，后续再提价收回成本并赚取丰厚的利润，似乎是大家熟知的互联网企业的打法，这一招屡试不爽。对应的则是，广大用户买菜时获得优惠的不亦乐乎，相比于外卖行业大战，是不是有熟悉的味道？

人民日报就曾锐评：互联网巨头，别只惦记几捆白菜。

（图片来源于视觉中国、魏家凉皮官网）