来伊份里的“零食诞生记”

试吃盲测活动现场。

漫步在上海的街头，很难不留意到来伊份的门店，鲜明独特的橙色、琳琅满目的零食是来伊份的标签。果干蜜饯、坚果、糕点……每一个小袋包装里，都是一次和美味零食的不期而遇。在味蕾被唤醒的时刻，这些零食源自哪里？是经过几重“关卡”，最终与我们相遇的？

日前，劳动报记者走进上海来伊份股份有限公司，探寻这一场跨越山海的“零食诞生记”。

1100余产品来源全国各地

巨大的潮玩IP机器人伊仔、标志性的橙色元素……位于松江九亭的零食博物馆，记录着来伊份多年来的发展历程，也是来伊份部分业务的办公场所，在这里，记者体验了一把“零食之旅”。

据来伊份首席产品官赵成鹏介绍，从1999年第一家门店起步，截至2022年底，在全国近3700家门店内销售的零食可分为12大品类共1100多个品种。“每一款产品的上市，都包含了市场调研、产品核算、供应商巡场、标准制定、包材等诸多环节。”不断更新、上市的新产品，激发了零售端的购买热情，在来伊份的全年销售额中，新品的业绩贡献达5.2亿元/年，占比9%。“清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼，涵盖锁鲜装、生鲜、水果、咖啡、茶饮、代餐类食品，不同的时节都能买到当季的食品。”

赵成鹏对记者表示，“我们对原料有着严苛的品控体系‘32道质量挡板’，以‘百年好核’小核桃仁为例，我们要求供应商送来的原料基本无坏粒、黑疤、黑头，碎损粒比例控制在2%以下，原料直径必须控制在两厘米及以上。而在另一款‘话梅瓜子’的外观检验标准中，就有一项指标要求‘十颗瓜子排出来必须大于11厘米’。”

目前，来伊份建立了涵盖供应商全生命周期、配送、物流、终端门店销售全部过程的质量安全追溯系统，通过供应链环节、仓储环节、物流环节、零售环节等食品追溯子系统的建设，消费者只需用手机扫描食品包装袋上印有“溯”字的二维码，即可看到该食品“背后的故事”。

零食“盲盒”评测提升产品口味

“我觉得A的口感更好”“我喜欢B的味道”“A和我们目前市面上销售的比较像”……走进位于来伊份总部大厦七楼的食品研发部（又称“食品研究院”），一场特殊的“盲测”活动正在举行。十余名来伊份的职工们对面前的零食进行试吃、点评，每一款零食都会选取几款竞品“同台竞技”，投票选出同款产品中的“最佳”。在完全去除包装的前提下，视觉、嗅觉、口感等将成为评价风味的决定因素。

据了解，每隔一段时间，来伊份都会对销售额排名前200的产品进行盲测，每次选取4-7款产品，邀请来自研发中心、产品中心、品控相关人员，并邀请公司的其他部门职工组成“新品试吃官”，根据口味、外观，以及每类产品特定的属性进行盲测，收集产品试吃后的反馈意见。

这些评测的意见，和消费者的反馈，成为来伊份产品不断推陈出新的源泉所在。食品研发部总监李想告诉记者，公司对盲测排名非第一的产品会重点关注，从风味、口感等进行整改，直至追踪至盲测第一。“在之前一次盲测中，很多试吃员反馈我们的月饼偏甜，这也与客户反馈一致，于是，我们对月饼进行减糖，特别是盲测中甜度排名最高的三款月饼——奶黄月饼、巧克力味流心月饼、广式黄皮流心奶黄月饼，最终总糖含量降低35%。从去年的月饼销售反馈来看，消费者对减糖月饼的接受度很高。”李想自豪地告诉记者，依托于这样的不断“内卷”，产品的口感、口味不断提升，在日常试吃盲测活动中，来伊份产品的第一率达到80%。

■劳动报记者 张锐杰 摄影 展翔