童年疑问解开了！跳跳糖为什么会“跳”？

谁小时候没吃过跳跳糖？噼里啪啦的舌尖享受、甜甜的糖果味道，令人记忆深刻。但跳跳糖为什么能“跳”起来呢？

01 跳跳糖的发明历史

跳跳糖的发明其实是一个意外。1956年，当时美国通用食品公司（General Foods Corporation）的食品化学家威廉·米切尔（William Mitchell）打算制作一款“速溶可乐糖果”，将其放入水里就能扑通冒泡，变成一杯可乐。

结果，速溶可乐没做出来，倒是意外发现了“跳跳糖”这种能在口腔中产生跳动感受的零食。

米切尔在申请了产品配方专利后，又经过了20年的深入研发。直到1976年，跳跳糖才正式作为糖果零食投入市场售卖。由此，跳跳糖开始风靡世界，成为许多人十分喜爱的零食之一。

图片来源：某购物网站

跳跳糖的英文名为“Pop Rocks”，从发明出来至今，它陆续在美国、西班牙、韩国等多个国家进行研发售卖。1985年，韩国 GF 株式会社购买了跳跳糖的技术和生产设备，才将其第一次引入亚洲地区销售。

02 跳跳糖为什么会跳

跳跳糖的“跳跃”特性，受其制作工艺的影响。

制作跳跳糖，首先要将糖果原料（包括蔗糖、玉米糖浆、香料、水等）按照比例混合，在高温下融化加热成滚烫的热糖浆，这些热糖浆如果直接冷却，就会成为普通的硬糖，而想要将糖浆制成跳跳糖，关键就在于“高压环境”。

热糖浆制成后，在尚未冷却之前，会被放入高压的二氧化碳环境里，其压强约为标准大气压的 50 倍。

接着，对热糖浆进行充分地搅拌，二氧化碳气泡就会嵌入到糖浆中，搅拌完毕，将糖浆进行冷却固化，恢复到常压状态。

恢复到常压的过程中，气压和温度都逐渐降低，二氧化碳气泡会胀破，冷却的糖就碎裂成许多小块，但每个小块中还有许多未破裂的小气泡，气泡中还封存着一些二氧化碳气体，而且气压还比标准大气压高。

来源丨thenakedscientists.com

当我们食用跳跳糖时，糖衣被唾液中的水分所溶解，气泡结构的外壁被破坏，封存在里面的二氧化碳气体就会释放出来，气泡内部压力突然降低，进而引起糖块开裂、蹦起，就会产生滋滋的“跳动感”。

来源丨Nancy Foote

03 吃跳跳糖会“炸胃”？

跳跳糖作为一款风靡全球的零食，是不少80后、90后人群童年最珍贵的回忆之一。但跳跳糖的推广也并不是一帆风顺，刚上市没多久，就传出了“吃跳跳糖会导致胃部炸穿”的谣言，引发了大众的恐慌。

谣言认为，跳跳糖之所以会产生气泡，是由于酸碱中和导致的，在当时一个电视广告中，还展示了一个男孩同时吃了跳跳糖和可乐，突然倒下的场景。

当时的通用食品公司不得不通过写信、公开声明、刊登广告等方式，来对抗谣言。

为什么这种说法是谣言呢？首先，跳跳糖产生气泡的原理并不是酸碱中和，而是物理变化；其次，跳跳糖中的二氧化碳气体很少，对人体几乎没什么影响，这些气体大部分都在食用时从口腔释放出去，很少会进入到肠胃中，因此完全不用担心气体撑破胃部。而同时吃跳跳糖和可乐，无非是释放更多二氧化碳，可能引起食用者频繁打嗝，但要胀破胃部是远远做不到的。

编辑：吴百欣

资料：科普中国