醴陵炒粉为什么好吃

来源：【红网-时刻新闻】

文/邓安琪

醴陵炒粉，是舌尖上的舞蹈。米饭菜食是农耕文明最直接、最单纯的载体，醴陵炒粉则是醴陵农耕文化里浓墨重彩的一笔。食材是普普通通的家常样式，做法是人人都会的极简主义，味道是千变万化的美味，可以根据不同的口味，烹制出不同的味道，满足不同人的需求。早稻米制成米粉，热锅冷油，大火将锅中的猪油烧得滋滋爆响，再打入从乡下农户家中收购的土鸡蛋，煎至焦黄后，立刻放入豆芽菜，酱油调色，辣椒提味，葱花增香，杂粉色泽金黄、柔韧适口，豆芽晶莹剔透、清新中夹着一丝甜美，鸡蛋焦黄醇香，可谓色、香、味俱佳。一筷子炒粉入口，舌尖都在舞蹈，那撩动舌尖的咸鲜滋味，不仅抚慰胃肠，更能化作幸福填满心上。上至金碧辉煌的高档酒店，下到沿街叫卖的流动摊贩，无论早餐铺子还是夜市摊子，炒粉总能牢牢占据一席之地。

醴陵炒粉，是文化里的乡愁。这里面，既洋溢着醴陵本地人的骄傲自豪，也寄托着醴陵游子的深深眷恋，更承载着新“醴陵人”，甚至是各种流动的新市民的集体记忆。醴陵粉在方言、用料、摆盘等处，打上了“中国醴陵”的底款。它叫“窄粉”，又因为醴陵话的关系称作“杂粉”，点一碗炒粉，是亲切的家乡话在口口相呼；粉里的土鸡蛋、香葱串联起记忆里养鸡种菜的田园序曲；端盘的醴陵瓷，或是厚重的炻瓷，或是淡雅的白盘浅碗，都是瓷城传统代表产业的浓缩。本地常住居民和在外的游子，一碗炒粉就能让他们升腾起浓烈的乡情。寓居醴陵的浪子，在各个城市“打尖”的异乡人，各有各的家乡美食版图。以粉面为例，有常德米粉、南昌拌粉、武汉热干面、重庆酸辣粉、兰州拉面、云南米线、广西螺蛳粉，品城市百味，想家乡味道，味觉和精神上的共鸣，更好地联结起了“诗和远方 ”。

醴陵炒粉，是幸福醴陵的温度。淄博“赶烤”很火，除了烧烤本身的引力，更重要的是丰富的供给和优质的服务。本次炒粉节，醴陵打好了供给和服务的组合拳，让炒粉更热更香：市领导密切关注活动策划和进展并给予建设性意见，捋顺环节、协调资源、关注落实；全市所有景区景点免费对外开放；全城联动近30户餐饮企业参加进店消费免费送炒粉、餐饮优惠等活动；发动近20家酒店住宿赠送加特林，倡导行业诚信经营、平价待客；公交线路实行免费乘坐，大范围提供免费停车区域，交警实施轻微违章不处罚；全市机关干部取消休假，公安、交通、文旅、市场监管、城管、环卫等工作人员倾力服务，600名志愿者协助支援活动；市民热情捐献炒粉所需米粉、茶油、醴陵玻璃椒辣椒粉等。吃住行娱购游，全路线贴心、暖心。

醴陵炒粉，是城市发展的进行曲。不仅“好吃、好看”，还有“好景”。承载城市文化和记忆的同时，醴陵炒粉也为城市更新发展提供动力。它是美食，也是有附加值的文化产品，能提高文化软实力和影响力；是城市文化名片，也是守正创新、打响品牌的经济引擎。第一，让爆款IP打响城市品牌。凭借有特色、易推广、聚人气，这个文化符号完全可以打造成一个爆款IP，通过增强活跃度来提高曝光率、认知度、美誉度，联通线上线下，贯通省内省外。另外，不断借力跨界融合、协同创新、集成IP开发以及高品质运营增强受众黏性，让城市品牌更加响亮。第二，让美食资源变成文旅资产。产生经济效益，才能长盛不衰。要以文化来塑造醴陵炒粉发展内核，让醴陵炒粉成为有体量的经济增长点，联动国内民俗文化和美食节会、夜经济、赏花经济等，策划在全国推出加盟点，稳定布局后捆绑输出城市系列特色产品。

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