逢春必做！这一口“奇特的美味”是你想念的吗？

开春时，枫泾人爱把菜心、雪菜、芥菜放到缸内腌制，大约三四天后，就会自然发酵出汁。菜汁风味奇特，无论是用菜汁与嫩豆腐做一道菜卤豆腐，还是与蚬子一起烧成菜卤蚬子，都十分美味。

菜卤蚬子

“正月螺蛳二月蚬，三月桃花甲鱼肥”，农历二月，蚬肉厚而肥美，色泽润白均匀，正是食用的最佳时节。这时，用菜卤和蚬子做一道菜卤蚬子，是不可多得的美食。

“菜卤吃起来味道偏咸，所以要加水中和，盐、味精等调料都不用加，菜卤本身的味道就很鲜了。”家住中洪村的村民张其珍将蚬子洗净沥水放到一旁，把菜卤倒入烧得滚烫的灶头，再倒入适量的水。而后将一盆蚬子倒入咕咕冒泡的烫水中，旺火烹煮除去浮沫，只需五六分钟，待到蚬子张开，露出里面洁白的蚬肉，以最快的速度盛到碗里上桌。蚬肉洁白，散发着纯天然的鲜美。

菜卤豆腐

“旋乾磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”豆腐营养丰富，味道淡雅，与有滋有味的菜卤搭配，相得益彰。

“把沫撇干净，去除杂质，这样味道会更鲜美。”张其珍一边介绍她的做菜小技巧，一边将菜卤倒入热锅，放入洁白的豆腐，无需任何翻炒，只加入适量的水，盖上锅盖等待片刻，一道独具浓郁清香味的农家美食菜卤豆腐就出炉了。

菜卤味道偏咸，张其珍夫妇随着年岁增长，不能吃太咸，所以偶尔才吃一次菜卤做的菜，在外上学的孙女每到春天就会盼着吃上一口菜卤做的菜。灶头燃起，香气弥漫，普通的食材点亮家的温暖。

撰稿 | 王莹逸

编辑 | 程佳域

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