这家高校食堂竟供应米其林餐厅的法餐

青年报·青春上海记者 范彦萍/文、图、视频

说起法餐，大部分人会联想到精致的餐点、高档的环境和食材。今天中午，走进食堂时，上海出版印刷高等专科学校的学生惊呆了：来自黑珍珠餐厅和米其林星级餐厅的大厨们正在专属窗口为学生们备餐，200份精致法餐一抢而空。

“发挥中法合作项目的优势，我们力邀大厨们进食堂，在学校后勤管理处工作人员的协作下，让学生沉浸式感受法式餐饮文化。”该校现代传媒技术与艺术学院老师王一青告诉青年报·青春上海记者。

中午时分，记者来到版专水丰路校区的食堂，发现来自黑珍珠餐厅的厨师岳梦娇和两位米其林星级餐厅的厨师正在紧张地备餐，已经有不少同学正在排队等待新鲜出炉的法餐装盒。

今天恰逢该校美法文化周美食日活动，现场竖起了KT板，介绍这道法餐的来历：canapé（卡纳配）是法餐中经典的一道菜，在切好的法棍面包上涂奶酪、肉或调味品，用作开胃菜。

这次同学们品尝到的卡纳配上涂抹的是米莫萨蛋和勃艮第红酒炖牛肉，这两道菜都是经典法式风味。勃艮第是法国的一个大区，以葡萄酒享誉世界，勃艮第红酒炖牛肉是当地著名小吃。

如果你看过电影《天使爱美丽》，那么你一定记得电影中羞涩的艾米丽在餐厅里偷偷观察心上人却假装写菜单的片段，她在菜单上留下的Des œufs mimosa就是这次的菜品之一米莫萨鸡蛋。米莫萨在法语里是合欢花的意思，这是一种迷你的黄色花卉。因为煮熟过筛后的蛋松看起来就像是一簇金合欢花，所以这道经典的法式蛋料理有了这么美丽的名字。

“不管是勃艮第牛肉还是米莫萨蛋，味道都很地道。”曾在非洲随父母生活了五年的电竞系学生方一斐评价说。

该校学生朱晋逸曾去过法国马赛，品尝过当地的卡纳配，在品尝了大厨们准备的法餐后连连点赞，“底部的法棍很蓬松，口感很好，因为刚出炉，还带有黄油的香气。牛肉酒香浓郁，还加上了欧芹碎”。

接近12点半，主厨岳梦娇才空闲下来，1998年出生的她曾在米其林三星餐厅工作四年半，目前就职于一家黑珍珠餐厅。谈及在餐厅做菜和学校食堂做菜的区别，她表示：“完全不一样，在米其林三星餐厅工作的时候，我们一天只接待10位客人。但今天我们三个人做了200多份菜，真的是不小的挑战。”

岳梦娇表示，由于法餐的制作比较精细，需要准备很长时间。他们几人早上7点就赶到了学校食堂。“虽然食材看似很简单，鸡蛋、蛋黄酱也都是很普通的食材，搭配起来看上去也不难。但我们在精细度上做足了文章，所有的蛋黄粉都是过筛的。食堂阿姨很好奇，来看我们的制作，感叹很费功夫。为了让学生有好的体验，我们前期还勘察过场地。”

“之所以将正宗法餐美食引入学校餐厅，让学生们品尝，是因为我们学院采取的是中外办学模式，希望让大家感受实实在在的国际文化，而法国比较有名的就是餐饮。”策划这一活动的负责老师王一青告诉记者。

现代传媒技术与艺术学院常务副院长王正友表示，美法文化周是版专每年的特色校园活动，希望让同学们在品尝到法餐的同时，了解法国文化，塑造自己的国际视野。除了美食日外，版专还有与外教一起玩狼人杀的游戏日、跟新东方老师学习法语的公开课、庆祝上海出版印刷高等专科学校建校70周年为主题的校园摄影比赛……举办这样的活动也是希望能够充分挖掘中法合作办学机构的优势，营造多元融合的国际校园文化氛围。

青年报·青春上海记者 范彦萍/文、图、视频

编辑:陆天逸