吃淄博烧烤，你要热情火爆还是细水长流？

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今年3月以前，也许没人会料到，工业城市淄博会成为让全网躁动的“打卡点”。而且成名作竟是——烧烤。一桌一炉一卷饼，小串小葱小蘸料，无数游客“进淄赶烤”。

爆红易，长红难。淄博不仅红了一下子，还红了一阵子，甚至引起“没吃过淄博烧烤的人生是不完整的”的讨论。然而随着假期结束，旅游热逐渐冷却，这把“火”还能“烤”多久？吃淄博烧烤，你要热情火爆还是细水长流？请下单！

纪录片《人生一串》淄博烧烤画面。

是一时爆红还是厚积薄发？

“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套。”这是淄博烧烤最为“出圈”的“画像”。但放眼全国烧烤“派系”，新疆烧烤串大肉多，锦州烧烤“万物皆可烤”，徐州烧烤主打一个羊肉……连纪录片《人生一串》的导演陈英杰都说：“在一众‘烧烤大鳄’面前，‘淄博烧烤’只能算小弟。”

这一回，淄博“烤”的不仅是“三件套”，更打起了“感情牌”。去年，部分济南大学生因疫情被安排至淄博集中隔离，当地政府请吃烧烤。今年3月，“大学生组团坐高铁去淄博撸串”登上热搜，吸引了不少网红博主打卡直播。以大学生回报淄博的温情故事为始，在网络大咖的流量加持下，越来越多人涌向这座城市，可谓是“投我以木桃，报之以琼瑶。”

聚光灯会让一座城市的精神内核外化。面对热情“烤”验，好客的本地人，主动为外地游客“让路”，当志愿者免费派发特产；政府部门，规范食宿价格、开通公交专线、提供纸巾和肠胃药一条龙服务，甚至写信委婉“劝退”游客……以真心换真心，淄博展现了堪称“教科书”般的待客之道。

吃着淄博烤串的人们甚至主动为城市“考古”：“西有古罗马，东有临淄城。”淄博是齐国临淄故城的所在地、齐文化的发祥地，有着世界上最早的官办学府稷下学宫，齐桓公、管仲、晏婴、房玄龄、左思等一众历史名人都来自这里。

大家由衷称赞淄博“厚积薄发”，得齐鲁之遗风，礼仪之道代有传承。

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淄博烧烤爆火，“幕后推手”是群感恩学生？

红极一时的它们，今安在？

因网而红，淄博不是第一个，也不会是最后一个。

陕西西安，是最早的几个网红城市之一。从2018年永兴坊的一碗摔碗酒火爆短视频平台，到2019年大唐不夜城的不倒翁小姐姐不断招来前来打卡的游客，一波波热潮将西安带入更多人的视野。

甘孜藏族自治州理塘县，因“甜野少年”丁真纯真朴素的笑容而走红网络。在2021年国庆期间，该县旅游收入同比增长达72.4%，是“一人带火一城”的最佳典范。

与淄博同属山东的曹县，则是因为一句土味喊麦而爆火。一时间，曹县的“前世今生”被扒了个底朝天，连曹县造的棺材卖到了哪儿，都为人津津乐道。

拥有了高光时刻，便希望长盛不衰。然而，有的城市耐力持久，有的则很快打回原形。坐拥大量历史古迹的西安，仍是今年“五一”十大旅游向往地之一；“天空之城”甘孜理塘，热度远不及丁真一人；昔日刷屏全网的“曹县梗”，却早已成为过去式。

那么，淄博呢？

因旅游出圈的淄博，是典型的传统工业城市，面临着因资源渐渐枯竭的挑战，以及产业转型的压力。在这样的背景下，淄博人像是憋了一股劲儿，都希望这波“烧烤热”能“烤”活经济、带动发展。因此，即使“哪里都堵”，哪怕日常生活被影响，大多数淄博人并没有抱怨太多。

但谁都心知肚明，憋一股劲儿容易，形成后劲儿难。媒体也开始观望：“附近居民不能不生活，游客也不会整天来，什么东西也没有永久不衰的。都是过客，今天来明天走了，还是要看长久。”

淄博烧烤的“赏味期”能否更长？也许，这次爆火，是城市转型、提振经济的好机会。

在淄博市张店区一家烧烤店，服务员给顾客上烤串。图源：新华社

要流量、也要“留量”，更要人心

对于文旅产业来说，这几年很难。在新冠为世卫组织“取关”前，文旅局长的“花式内卷”早已开始，甚至白热化。

造型帅气的四川甘孜州文旅局长刘洪、勇出圈的湖北随州文旅局长解伟、“马背上的局长”贺娇龙，是第一批“吃螃蟹”者。他们以个性化IP走红，以期带旺当地市场。无论从哪个舆论场，对文旅产业回温的期望值高度一致。毕竟，世界那么大，想去看看的人都憋坏了。

走吧，“去有风的地方”；“谁不说俺家乡好”，我们去“狂飙”吧……一句话、一首歌、一个剧集都是热情邀约，有的溅起了水花，有的掀起了热潮。

在流量背后，“留量”对城市更具价值；在“留量”背后，最重要的是捕获人心。淄博走红，不仅有食物口味，更有人情风味——不随意涨价、不宰客，确保大家安全出行，让客人放心旅游。

流量主打一个喜新厌旧，“留量”在乎的是细水长流。能让人反复打卡的城市，必然“自带技能”，友善美好，发展势头处于上升阶段，具备优秀的自我管理能力。譬如，“上有天堂下有苏杭”的苏州、杭州，“随便一挖就有文物”的十三朝古都西安……或以美景取胜、或以文化留人，既可复古，又可流行，还能复古流行。它的景致、风物、文化、韵味、精神……顶得住人流打卡，耐得了短暂寂寞，经得起时间考验。

因此，“被看见”只是第一步。一夜成名百般好，未来可期更重要。

部分资料来自新华社、澎湃新闻、中国新闻周刊、央视新闻、Tech星球等。

【话题研究员】曹斯 辜继漫 刘汉能 张哲

【作者】 刘汉能

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端