蛋香浓郁的古早蛋糕，不花钱就能学，黄金比例配方，像棉花一样软

#头条创作挑战赛#

台湾古早蛋糕的历史可以追溯到上个世纪60年代，当时的台湾还是一片属于农业社会的土地，人们的生活水平并不高。这种蛋糕就是在这种背景下诞生的，它的主要原料都是比较常见的食材，价格也比较亲民。而随着时代的发展，这种蛋糕逐渐成为了台湾小吃文化的代表之一。这种蛋糕外表黄金酥脆，内里松软绵密，入口即化。这次要分享的就是一道经典的古早蛋糕做噶。

虽然古早蛋糕是传统美食，也老少皆宜，但是价格是也越来越贵，尤其在一些叫做景点的地方，也很难吃到正宗的味道。还好现在互联网很发达，所以很多人都会亲自制作这种糕点。自己做的美食在过年过节的时候送出去是很有意义的事情哦！不过现在就不一样了，美食只是为了享受，想吃了就会制作。这种古早蛋糕口感湿润绵软，刚出锅撕开蛋糕体还有那种气泡破掉的撕撕声，听着很享受。那种声音不是真的气泡，只是湿软的蛋糕体被撕开发出的声音。

这古早蛋糕的做法很简单，只需要鸡蛋面粉白糖牛奶还有一点油。这里的油很关键，最好用没有味道的食用油，比如玉米油大豆油等等，不然会破坏它的风味，尤其是花生油菜籽油那些，味道都非常重 ，不建议使用。喜欢吃这种蛋糕的朋友赶紧收藏起来，不用花钱就能学到，比例也是黄金配比，保证一次成功。感兴趣的话就收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

60克低筋面粉，50克玉米油，60毫升牛奶，4个鸡蛋，适量白醋，50克白糖。

【制作步骤】

1.准备60克的低筋面粉，先过筛一遍，让它更细腻，后面操作不易起颗粒。

2.接着倒入加入到70度左右的玉米油，用Z字形搅拌，把它搅拌均匀。

3.接着再加入60毫升的牛奶，同样用Z字形搅拌把它搅拌均匀。拌好放在一边备用。

4.四个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋清盆里不能有水，蛋黄也滴进去，不然打发不了。

5.把鸡蛋黄加到前面的那个粉油牛奶的盆中。用Z字形搅拌，把它搅拌均匀。Z字形手法搅拌是为了防止起筋，吃起来不绵软。搅拌好的放在一边备用。

6.蛋清盆中加入几滴白醋去腥。先用打蛋器，把它打发高起大泡泡。再加入50克三分之一的白糖。白糖分三次加入。

7.搅打到蛋清的泡泡变得很小。然后加入第二次白糖，继续搅打。

8.搅打到蛋白霜出现纹路就倒入最后一次白糖。

9.一直搅打到提起打蛋器头出现弯钩的状态就可以了。这种叫做湿性发泡。

10.取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊那个盆中。把它翻拌均匀。

11.然后再把这个蛋黄盆里面的所有面糊倒入蛋白霜盆中，用翻拌的手法把它翻拌均匀。铲子拉起蛋糊是这种飘带状的就可以了。

11.准备一个模具，铺上油纸防止粘连，清洗起来方便一点。面糊 从20厘米高的地方倒下。这样能去除一些气孔，烤出来的内部均匀细腻。倒进去后震动几下。

12.准备一个大烤盘，底下装上2厘米高的清水。食材坐在上面。

13.烤箱提前预热。放入烤盘，放在下层，150度上下火烤50分钟即可。

14.时间到了直接出锅即可，不烫手了就可以脱模了。

小贴士：

1.多少度烤就用多少度预热。

2.新鲜的柠檬汁也可以去腥，只是没有这种材料的时候就用白醋。