淬炼20年 陈雅英从"服务员"蜕变成"技能大师"

近日，全国星级饭店从业人员服务技能竞赛总决赛在武汉举办。这是时隔8年后再次举办的全国星级饭店从业人员服务技能竞赛，也是文化和旅游部组建以来，第一次举办星级饭店行业全国性、专业性的赛事。经过一年来市赛、省赛的层层选拔，最终汇聚了全国31支代表队的123名精英选手。高手同台竞技，来自漳州宾馆的陈雅英作为福建代表队的一员，获得了西餐服务项目第二名的佳绩。

在普通人的眼中，餐厅服务员是一份整天端着盘子、没有技术含量的工作，但有人却努力把这个工作做到极致。调制咖啡、西餐摆台、用英语优雅地为外宾服务……她就是代表我省参加全国星级饭店从业人员服务技能竞赛西餐服务项目的陈雅英。

初见陈雅英，她正指导一名新员工进行西餐摆台操作。大大的眼睛，留着干练的短发，举止优雅，端庄大方。“摆台时形体要优美，面带微笑，餐具整体协调美观。”陈雅英在培训新人总是细致入微，言传身教。时间回溯到二十二年前，当时的陈雅英也是新人，中专毕业的她入职漳州宾馆，成为中餐厅的服务员。工作三年后，因岗位调整，她成为西餐厅的服务员，这一干就是近二十年。

接触西餐服务后，陈雅英慢慢喜欢上了这一岗位，也明白了什么是西餐服务。“西餐服务绝不是简单的端端盘子上上菜，不仅要掌握西餐的原材料、烹饪方式等，还需对咖啡、酒类等有所了解。”陈雅英介绍，西餐服务有很深的内涵，好的西餐服务人员是充当从厨师到餐厅经理的角色。西餐服务具体来讲分为摆台、餐前服务、酒水服务、上菜服务、茶咖啡服务等。为了练好西餐服务技能，陈雅英在工作中积极好学，也通过培训掌握了很多技能。“西餐服务需要接待许多外宾，所以需要学好英语。”对于中专毕业的陈雅英，英语基础并不好的她，硬是在一个月时间把六十几道菜的英文菜谱、原材料、烹饪方式等背得滚瓜烂熟。经过自学、培训，陈雅英在给外宾介绍菜品、日常交流上已没有问题。

与学英语一样，陈雅英在摆台、酒水品鉴等技能方面也是下足功夫。左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米……这套西餐服务里摆台的操作规范，虽复杂且严苛，但早已深深印刻在陈雅英的心里。精益求精、力求完美的她技能一步步提升，顾客的好评也越来越多。

近二十年的坚守，让陈雅英在西餐服务上技能满满。在获得西餐服务项目市赛和省赛第一后，陈雅英参加了全国星级饭店从业人员服务技能竞赛总决赛。三次集训、业余时间加练，几个月的备赛时间，陈雅英全身心投入。在漳州宾馆天宝楼八楼，有一间专门用来练习的房间。下班时间，陈雅英还会在这里进行加练。摆台时自己的形体是否优美，上菜时的表情，服务用语表达等，她都会架着手机拍下视频，反复观看，调整自己的不足。“有时一句话要重复练习几十遍，语言上要体现自然、有亲和力、有感染力。”

几个月的时间很快就过去，陈雅英开启了比赛模式。一入赛场的她略显紧张，想尽力做到完美，在摆台时差点因为超时被扣分。“看着身边的选手一个个完成了比赛，我内心有点慌，但还是按照平时训练的节奏进行。”陈雅英在完成摆台项目后，迅速调整心态，投入到后面的比赛项目中。在应变题中，客人给陈雅英出了两道难题，都被她轻松化解。“现场应变题中很考验选手的应变能力、心理素质及对酒店服务的了解”。餐前服务、酒水服务、上菜服务、结账服务、笔试……陈雅英把平时的训练都运用到比赛中，获得了西餐服务项目全国第二名的好成绩。

得知自己成绩，陈雅英表现得很淡定。作为漳州宾馆餐饮部前厅副主任的她，有很大一部分职责是对员工进行技能培训。“好成绩奠定了信心，我将用自己的经历和经验去做好‘传帮带’，培养更多的新人，传递工匠精神，为客人提供高质量的服务。”陈雅英说。（闽南日报记者 李立平）