白云深处 茶香四方

阳西县东水山是粤西名山，东水山茶是广东十大名茶之一。

东水山茶富含多种营养元素，冲泡时茶香四溢。

东水山空气清新、绿树如茵，是品茗休闲的好地方。

东水山蛰伏了一个冬天长出的新芽富含营养。

清明前后，东水山迎来了春茶采茶的高峰期。

东水山茶主要有“黄金芽”和“老树茶”两个品种。

东水山依托茶产业带动了乡村旅游。

位于阳西县新墟镇的东水山是粤西名山，山高林密、气候温和，是不可多得的天然生态大茶园。

作为广东省“十大茶乡”之一的东水村，植被葱茏、四季常绿，山清水秀的自然环境孕育出优质的东水山茶。东水山茶是广东十大名茶之一，有着1500多年的悠久种植历史，目前已发现百年以上的古茶树近万株，其中300年以上的古茶树约500株。清明前后，在东水山的高山茶园里，迎来了春茶采茶的高峰期，优质的春茶在市场上供不应求。

在东水山的曲河茶场，百亩茶园呈梯田状分布在云雾缭绕的山间。一大早，茶农们背着小箩筐来到茶园里采摘新芽，这些茶农都是经验丰富的采茶好手。不一会儿工夫，嫩绿的新芽就装满了箩筐。

东水山从2月中旬至今，都是春茶的采摘期。蛰伏了一个冬天长出的新芽，富含各种营养，经加工后变成可饮用的干茶，上市后在市场上供不应求。东水山茶主要有两个品种，一个是“黄金芽”，另一个是“老树茶”。

东水山茶“色香味”俱佳，这离不开精湛的炒茶工艺。把“一针一叶”的茶芽采回来后，炒茶师傅铺开晾干，约20分钟后，放进大火烧热的铁锅猛炒。这个“杀青”的过程必须速度快，炒至茶芽变软后出锅，待茶芽温度稍低些，师傅趁热用双手揉捏茶芽，通过揉捏把茶芽里的大部分水分挤掉，使茶芽卷成一条条。

接下来，炒茶师傅将揉好的茶芽再放回锅里炒，这次炒要用文火，单手顺着一个方向旋转摩挲，速度要慢且不能翻炒。大约一个小时后，听到茶叶里有轻轻的“噼啪”声响，师傅就要撤柴停火，进入最后一道工序——“摸霉”。直摸到茶芽表面有一层薄薄的霉状，“摸霉”才算完工，这一“摸”又是一个多小时。

如今，到东水山买茶的客户很多来自珠三角地区，在龙头企业的带动下，东水山茶产业逐渐走上了产业化、规模化发展之路，形成了生产、加工、销售一体化的全产业链。

近年来，东水山茶产业不仅带动了周边的村民致富，也带动了当地的乡村旅游，东水村被评为“阳西县十大美丽乡村”。为此，当地将继续做强做大东水山茶品牌，推动宜居宜业和美乡村建设，让产业振兴惠及更多农村群众。

南方日报记者 赫鹏翀 通讯员 黄超颖

本版供图：阳西县融媒体中心