人有很多习惯都是小时候养成的，比如，我喜欢吃腐乳。红腐乳夹着白馒头，一口下去，满嘴充盈着咸香的味道， 而吃臭豆腐，我又喜欢配着热的玉米面窝窝头，臭豆腐的那股子臭配合着玉米面窝窝头的那股香气混合出奇妙的美味，咸香怡人，令人欲罢不能！

臭豆腐

在我儿子还没出生的时候，我和妈妈、老婆闲聊，就已经提到过孩子以后的教育问题（这是每个中国家长的通病），我不赞成孩子在上小学的时候，就占用放假的时间去补习功课，因为我觉得这样孩子不仅觉得累，而且会过早扼杀孩子在童年应该得到的快乐。年纪小小的，就满脑子学习，让孩子失去了自己的创造力。

倒是可以让孩子早一点去上小学，五岁就差不多。话音刚落，老妈直接说道，那可不行，你就是五岁上的小学，那时候心智模式还不健全，什么都不懂，第一天上学非要带着舒克与贝塔的模型玩具一起去，我送你去学校，还要拽着我的衣服角不让我走，反正每天都是哭哭啼啼的。我仔细回忆了一下，貌似有点印象，看看对面坐的老婆，已经笑得前仰后翻了。

看看吧，明明自己亲身经历的事情，只是因为当时年纪小，而变得记忆模糊，但是，人的很多习惯却不会随着时间的流逝而改变，比如，我每天还是会写日记，比如，我一年四季洗脸习惯了用冷水，还比如，我爱吃腐乳。

说起腐乳，它的分类有很多种

（1） 白腐乳

白腐乳在生产时不加红曲素，使其保持原色，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富。

（2） 红腐乳

红腐乳比白腐乳要硬，在生产时加入了红曲素，从选料到成品要经过三十道工艺，十分考究，腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除了佐餐外还常用于烹饪，当做调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

青腐乳

（3） 青腐乳

青腐乳也叫青方，是真正的“闻着臭，吃着香”的食品，有的人就好这一口。发明人王致和（安徽）这里还有个小故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在北京租了几间房子，每天磨上几升豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘记了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已成青灰色，用嘴一尝，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。流传至今已有几百年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。青腐乳在发酵的过程中里面加入青矾，发酵好的腐乳会有蛋白质分解出来的臭味，颜色也就变成了青灰色。

随着年龄的增长，不知道大家有没有跟我一样，会很想念小时候。我习惯把往事酿成一杯酒，喝一口下肚，余香沁人心脾，让人终生受益。而把往事酿成腐乳，就像我喜欢的吃的这道“红腐乳爆鸡丁”，个中滋味，唯有自知。

《红腐乳爆鸡丁》

主料：鸡腿3个、红腐乳3块、腐乳汁1勺

辅料：青、红尖椒各一个、葱、姜、蒜、淀粉50克、植物油适量

具体做法

①：鸡腿清洗干净，去掉骨头，不爱吃鸡皮的也可以去掉。（但是这里要重点说一下，鸡皮有很好的美容功效，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，祛皱效果是其它东西没法比的）。然后将去掉骨头的鸡腿肉切成丁。

鸡腿去骨

去骨的鸡腿肉切丁

②：红腐乳用勺子或者筷子按压成泥，与腐乳汁一起拌匀均匀，加入鸡丁中搅拌均匀，腌制1小时使鸡腿更入味。（注意，这里之所以用腐乳腌而不是最后倒进锅里直接炒，主要是腌制的更加入味，而且避免做出来的成品外咸内淡）。

腌制1小时

③： 把青、红椒分别切成大小均匀的小块，大葱切段（最好选择葱白的部分，这样葱的味道比较浓郁），姜蒜同样切片备用。

葱段，青红椒切块备用

④：把淀粉撒在腌制好的鸡丁，充分搅拌均匀，保证每一块鸡肉上都沾上淀粉，锅内多加点油，油温三四成热的时候放入油锅中炸至金黄，捞出控油。（怎么才能知道油的温度，请大家参考：土豆新吃法，教你做“咖喱土豆焗鲜口蘑”，口感浓郁味道鲜的那篇文章吧，这里不多做解释）

⑤：另外起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香之后把炸好的鸡丁倒进锅内，这时候在保证所有食物不糊锅的情况下，尽量开到大火，快速翻炒2分钟，炒的时间太长，会影响口感（鸡丁经过油炸，已经熟了，所以不需要翻炒时间太长时间，以免鸡肉炒老而导致不鲜嫩了），最后把准备好的青、红尖椒倒进锅内，再翻炒1分钟即可出锅。（注意，爆炒的目的是为了保留食物的质感和营养，爆炒适用于大多数食物，例如贝类、家禽肉、鱼类和大部分蔬菜。）

今天这道红腐乳爆鸡丁我并没有添加什么调味料，腐乳本身就有咸味和鲜味，故提议此菜不用放盐和鸡精调味（按个人口味调整），这样一道色泽诱人、爽滑酥嫩、美味可口又营养的红腐乳爆鸡丁就做好了，看着是不是很有食欲呢？

今天的这道菜也没有什么小技巧可言，只是需要注意腐乳和腐乳汁的用量，以免做出来的菜太咸！

——【疑难解答时间】——

●为什么我选择的是鸡腿部位呢？

鸡腿是鸡身上最常活动的部位，肉质结实，含脂肪、蛋白质、水分的比例较为适中，并含有钙、铁、磷等矿物质，可促进血液循环，改善体内虚寒。鸡腿肉的营养容易被吸收，还具有增强体力、强壮身体的作用。”

●鸡腿部位怎么去骨最方便？

鸡腿关节处拿刀切一圈，把皮、筋、肉全切断，然后用刀尖沿着骨头把肉划开，在用刀贴着骨头，转着圈往下切，为的就是把骨头和肉分离，然后整根骨头就顺利的剥去下来了，不仅方便还保持了完整的形状。

●鸡肉为什么不需要焯水？

鸡本就代表着鲜味，熬制高汤或者我们平时吃的鸡精、鸡粉，都是鸡肉提炼而成的，要的就是这个鲜味。如果爆或者炒鸡的时候你焯水了，那么不仅鲜味会大打折扣，营养也会流失，鸡肉不同于牛羊肉会有膻腥味，但如果你真的有所顾忌，可以放一些料酒来中和一下味道。

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