只有它，能让四川人心甘情愿不吃辣

文章来源：极物

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封面｜Hi—九儿 ©

极物君语：

你以为的四川是红色的，其实，它也可能是绿色的。

当你问四川人最喜欢什么颜色的食物时，如果他没有如你所料的回答红色，而是说绿色，请不要太惊讶，因为这是真的。

在四川，所有的食物都要向辣椒低头，除了一样——

豌豆颠儿。

即使已经到了春暖花开的时刻，豌豆颠儿也早就留在了它的黄金冬季，但是不要担心，四川人对它的爱，可以从冬到春，然后从春到冬，不可更改，只会变深。

图1｜图虫创意 ©

四川人对豌豆颠儿的喜爱，就像豌豆公主对舒适床垫的爱。

如果你告诉四川人从此都吃不到豌豆颠儿，他们可能连觉都睡不好了。

图｜网络截图 ©

豌豆颠儿，是四川人的灵魂之火，欲望之光。

即使是吃辣这么严肃的事情，都得往后稍稍。

四川男神李伯清说得好，唯一让四川人向鸳鸯锅低头的理由就是豌豆颠儿。

只有它，才能让他们心甘情愿在清汤里下料，也只有它，能在辣汤中杀出重围，让四川人巴适得笑。

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豌豆颠儿，又名豌豆尖儿，其实就是豌豆最幼嫩的茎叶。

看似貌不惊人的它，甚至超越了辣椒和泡菜，成了四川人最温暖的童年回忆。以至于长大后如果吃不到，骨子里的种菜基因都得被唤醒。

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脆嫩的豌豆茎叶，绿得可爱，又很适合烫煮炒煲。

中空的根茎，每次都能恰到好处的吸入汤汁，让带着朝气的草叶清香与鲜美可口的肉香融为一体，达成舌尖的大和谐。

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如果你对餐厅端上的豌豆颠儿不太满意，问问身边的四川人。

他们都懂一种名为“豌豆颠儿掐叶技术”的精致技艺。

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即使是四川的串串，也躲不过豌豆颠儿。豌豆颠儿的香气，就如同那首歌一样，在四川人的餐桌上永久流传。

“把你的心我的心，串一串……”

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它太懂事了，放入锅里一涮，就能为空虚已久的肠胃带来抚慰。

它太百搭了，不论是清炒豆尖，放入蛋汤，还是用来配酥肉、炒腊肉，搭配面条、抄手，都在味觉和视觉上体贴入微。

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四川人爱它，甚至延伸到风味之外——

如果专门给四川人开一堂豌豆颠儿专业，我看他们个个都能读到博士后了。

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对四川人来说，豌豆颠儿的美，不光在茎叶，还在于花。

做个戒指来“表白”，比爱神都更懂爱。

▲豌豆颠儿的花不止有白色，还有紫色、粉色（图｜网络截图 ©）

一个四川人请你吃火锅，只能代表他很友好。

但如果她带你去吃羊汤烫豌豆颠儿，那一定要将你当贵客照料。

细长翠绿的豌豆颠儿，掐出了最嫩的尖儿，水灵灵的，不知不觉的就成了四川人的乡愁。

红油可以快递，辣椒可以邮寄，唯有豌豆颠儿，必须得回家吃才算得体。

如果说广东人的下火料理是凉茶，那能浇灭四川人心头火的美味，就非豌豆颠儿莫属了。

图1、2｜叮叮笑笑生 ©

如果将豌豆颠儿单独归四川所有，恐怕西南f4的友谊就会面临很大挑战。

毕竟折耳根是云贵川渝的止战符，而豌豆颠儿，是云贵川渝共同的守护神。

就像被黄桃罐头守护的东北人，钙奶饼干守护的山东人，自家羊肉守护的西北人一样，有了豌豆颠儿之神的守护，不论在外漂泊多久的游子，都能找到家的坐标。

图1、2｜叮叮笑笑生 ©

记忆里的味道，永远让人难以忘掉。

它有时在云南人的小锅米线里，咕嘟咕嘟的热汤，将心暖得像烫过的豌豆颠儿一样，会柔软得皱成一团，又自在的舒展。

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有时在贵州人的开学特产里，用豌豆尖儿涮火锅，唤醒了火锅之魂。

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在四川已经成为蔬菜之王的它，到了重庆与毛肚，酥肉比肩。

炖萝卜骨头汤的时候扔一把，端出来就是重庆人的诱捕器。

或许是豌豆颠儿太过迷人，风味更顺着地图飘远。

福州人的光饼夹豆尾，或是淋入本地老酒和白糖后和蒜同炒，也是一个绝字。

江浙人的清汤面，撒上一把豌豆颠儿，更算是对清汤的尊重。在江苏南部，豌豆尖儿还叫安豆头儿，还有着平安吉祥的好意头。

图1、2｜白白的家 ©

湖北西南部，也爱豌豆颠儿，到了这里，它又叫豌豆荚或豌豆苗儿。

这里的春天，豌豆也保留了发芽的心情。鲜嫩水灵，鲜甜动人。和豆腐煲汤，和姜蒜炝炒，都是极好的。

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到了两广，豌豆颠儿的美味也并未远走。

打边炉里飘扬的一抹翠色，对于爱鲜之人来说，绝对是不可多得的快乐。

五湖四海，豌豆颠儿同在。

有了豌豆颠儿的照拂，天下大同仿佛也并不遥远。

图｜Sanno ©

诗人胡续冬曾写——

如果要上荒岛，要带的第一种食物就是豌豆颠儿。

人们总是将对生活的热爱藏进生机勃勃的食物中，在季节性食物的风味里，感受时岁的更迭，从而在心底朦胧升起一种陶然。

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就像四川人苏东坡说的，人间有味是清欢。

一切便是这样自然而然。

千年前，诗经里的《采薇》，将豌豆颠儿带入我们的眼帘。

千年后，我们也在这流传于漫长时光的一抹翠绿里，领悟等待的意义。

叶子绿了，风味鲜了，期待许久的东西总会按时到来。

而退回到重逢以前，热爱生活的人，总会对豌豆颠儿在心底升起无限思念。

图｜Wei— ©