“陆羽泉湍鱼唇”获经典浙菜传承奖

来源：【看余杭】

近日，省商务厅会同杭州市人民政府、省文化和旅游厅、省市场监管局、中国饭店协会、中国烹饪协会，掀起一场“味美浙江”春日美食大狂欢——浙菜经典争霸赛，线下决赛聚集了杭州、绍兴、宁波、温州、衢州等11地市的顶级大厨，烹饪出最能代表当地特色的经典浙菜。

其中，来自径山镇林雨堂·水绘园餐厅的大厨方炳丁制作的“陆羽泉湍鱼唇”夺得经典浙菜传承奖。

这道菜参考“茶圣”陆羽取泉煮茶的程序，选用千岛湖有机大头鱼的鱼唇、陆羽泉的泉水与水绘园餐厅自制的笋干菜熬煮，待汤白唇烂后去骨装盘。陆羽泉加上有机鱼，汤味鲜美、唇香浓郁，展杭帮菜经典，显杭州宋韵精华。

方炳丁表示，这道菜的名字很有讲究，用诗意的表达方式将菜肴中具有径山特色的茶、泉、鱼唇等配料展现得淋漓尽致。“千岛湖的鱼头鲜嫩，味道极好。在这道菜里，我用天然的烹饪方式尽可能地保留了鱼唇的原汁原味。”方炳丁说。

为传承美食文化、推介特色美食，余杭将大型美食比赛和特色食材有机结合，举办“‘余’你相约‘浙’里杭帮”经典杭帮菜争霸赛，现场发布余杭至味十大经典菜，包括林雨堂·水绘园餐厅的“宋酒茶香鸡”，良渚君澜酒店的“径山问道一甲天下”，渔羊宴王荣法仓前羊锅的特色白切羊肉、仓前羊锅、至尊养生汤，杭州梁渚餐饮集团的“良渚黑陶古法羹”，茧驿站酒店的径山茶香鸡，良渚职业高级中学的苕溪家宴，君禧·锦上花酒店的古法酒酿蒸鲥鱼，玉诚酒店的粢毛肉圆，异想竹家的黄巢竹林鸡，新金色田园酒店的东坡鳖。

除了余杭至味，独具特色的良渚宴、苕溪家宴也在近期精彩亮相。良渚宴由梁渚宴博物馆和良渚职高经多年倾力打造，以良渚文化、民俗文化为核心的文化宴。它的餐具1:1还原了良渚文化的陶器文物，让人沉浸式感受良渚先民的用餐体验。苕溪家宴结合余杭地方民俗文化特征，精心整理提炼了原有菜名背后的故事和寓意，形成一桌别具一格又极具诗意的菜品。

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