《黄帝内经》有云：“春主肝，春气通肝，春季肝火旺，急食酸以收之。”酸味能促进肝血和胆汁的生成，利于疏泄肝胆湿热。

正所谓“春吃酸、护肝胆”，酸性食物有助于收敛肺气、生津保肝。建议：春天常吃这“3酸”，润肺保肝身体棒。

一、醋酸

推荐做法：【醋溜牛肉鸡蛋】

1.一斤牛肉切成均匀薄片，加入蛋清、食盐、鸡粉、料酒、老抽、少许水淀粉抓匀腌制一会儿；一段葱白切成段；葱叶也切成段；大蒜切成片；生姜切成片；再切一点姜末备用。

2.盆中加入葱白、生抽、老抽、米醋、蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再加入少许清水，淋入芝麻香油，再淋入一点水淀粉增加浓度，搅拌化开调料备用；碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉搅拌打散成鸡蛋液。

3.起锅烧油，油温四成热时倒入肉片用筷子搅散，滑炒30秒钟左右把肉片倒出来控油备用。

4.锅内留底油，油热倒入鸡蛋液来回的推动，把鸡蛋炒至全部凝固，颠锅炒散，倒出来备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉片和鸡蛋翻炒，淋入刚刚准备好的碗料，转大火颠锅翻炒给食材入味，烹出来醋香以后立即出锅。

二、果酸

推荐做法：【手撕柠檬鸡】

1.准备三个鸡腿，清洗干净放入盆中，淋入一勺植物油，撒上适量的盐焗粉，抓拌均匀，腌制10分钟给鸡腿入底味。切点柠檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.准备一个盘子垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后把鸡腿放进去，中火蒸20分钟就可以了。

3.20分钟以后鸡腿已经蒸熟，把它取出来放在一边晾一会儿，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，把鸡肉拆下来撕成小块，尽量小一点好入味。

4.把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入适量的生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。

三、发酵酸

推荐做法：【米酒鸡蛋汤】

1.食材非常简单，几个鸡蛋和一碗酒糟。

2.锅内烧水、大概九十度，开始起鱼眼泡的时候，把鸡蛋一个个沿锅边磕进去，沸水下锅的话，鸡蛋很容易冲散。慢慢地煮至鸡蛋定型，轻轻晃晃锅、省得糊底。

3.然后倒入酒糟、放点冰糖，继续中小火煮出酒香味，再勾点薄芡、煮至再次开锅、美味即成。

这里所说的酸，并不是日常理解的像橘子、橙子一类，一吃就倒牙、流口水的酸味食物，而是经过消化后呈现“酸性”的食物，以上3种食物都是保护胆肝、强化肝功能、滋阴补肺的能手。

第一美食编辑：小雅