春季时令菜“酒香草头”，“挑调旺”3步走，又香又嫩还清热解毒

#头条创作挑战赛#

春天是吃野菜的季节，每年到了春天，大家都会习惯性去市场上买野菜或者是去田野里挖野菜，春天能吃的野菜有很多，常见的荠菜、艾叶、桑叶、春笋、草头、马兰头等等，每一种都特别受欢迎，其中在江浙沪一带，有一种野菜在春天是必须要吃一次的，那就是草头。

我们看到“花草”绿了，就是春天了，这里的“花草”并不是花花草草，而是草头，草头以前是猪饲料，田野里一大片一大片的，草头有很多别称，例如：金花菜、苜蓿、幸运草、草籽等等，地方不同叫法也有所不同，草头的时令性很强，只有在春天才能吃到，据说是张骞出使西域的时候从大宛带回来的，草头长得平平无奇的，叶片很薄，颜色也是普通的草绿色，但它营养价值很高。

草头中含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量元素，我们吃的是草头上的幼芽，嫩芽中还含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种高纤维低热量食物，它还有清热降火、利尿通便的功效，春天肝火旺盛的朋友一定要试试它。

草头的做法也有很多，常见的凉拌草头、上汤草头、草头炒年糕等等，下面和大家分享的是草头最经典的做法——酒香草头，酒香草头也叫生煸草头，做法简单，从备菜到上桌只要几分钟，颜色翠绿，酒香浓郁，口感软糯，是很受欢迎的一道家常菜。

家庭烹饪酒香草头想要好吃，可以试试按照这“3步走”，“1挑2调3旺”是烹饪草头最经典的3个步骤，“1挑”是挑选草头的方法，成菜想要好吃，原材料是很重要的，“2调”是指酒香草头的调料很重要，“3旺”是指烹饪的时候火一定要旺，具体的做法下面文中会和大家分享，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】草头、食盐、白糖、生抽、高浓度白酒、食用油；

【酒香草头的做法】

1、家庭烹饪草头先挑选，这是第一步，草头要选择三叶草头，再就是抓在手上，手感是软软的，这样的草头是比较嫩的，草头上的茎杆用手掐一下，感觉比较老的要掐掉不要，嫩的草头烹饪好之后吃到嘴里是软糯的，草头翻炒之后会大幅度缩水，但就算是这样，量也不能多，因为生草头体积比较蓬松，量太多，锅里翻炒的时候不方便，成熟度容易不一致，草头一般每次烹饪控制在半斤之内是最好的。

2、挑选好的草头清洗干净，清洗干净之后沥干水分，放在一边备用。

3、接着第二步调一个料汁，碗中加入半碗开水，半勺食盐、半勺白糖、一勺生抽、一点鸡精、一勺半高浓度白酒，喜欢酒味浓郁的可以用2勺，这个白酒就是酒香味的来源，也就“酒香草头”名字的来源，家庭烹饪用开水，刚烧开的开水，不是冷水，一是为了让调料快速化开，二是水下锅的时候不会降低锅中的温度，这两个目的都是为了加快烹饪时间，调料事先准备好，也能避免手忙脚乱。

4、调料汁的时候，可以先加热锅，开大火，这里就是最重要的第三步“旺”，锅中加入稍微多一点的食用油，草头想要软糯好吃，除了草头挑选很重要，还有翻炒的时候油要稍微多一点，油温7成热，下入沥干水分的草头，倒入料汁，迅速翻炒，全程大火，大约翻炒15秒；

5、翻炒到草头变色，变软，马上关火，出锅，酒香草头完成，鲜嫩的草头萦绕着浓郁的酒香，口口下肚，似乎把春天吞进了肚子里，

酒香草头的做法总结：

1、烹饪草头想要软糯好吃，一定要舍得，老的茎杆不能要。

2、体质寒凉的朋友不适合吃草头。

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