爆香！妈妈手把手教给我的鲜肉水煎包！

相比蒸包子更爱煎包，咬一口就爆汁的猪肉洋葱馅是我的最爱，底部金黄焦脆，表皮喷香软绵！妈呀～这会儿马着字都忍不住吞口水…

食材：面粉500克 水280克 酵母 5克 糖少许猪肉馅600克 洋葱一个 大葱 姜 花椒 蚝油 生抽 香油 盐 食用油 五香粉

做法：1、面粉、酵母、糖少许混合均匀，分次加水先搅成絮状，在揉至表面光滑盖保鲜膜放温暖的地方发酵

2、发面的过程中可以把馅料调一下，一个洋葱+半颗大葱白切碎（两种葱味道更好），再泡一碗花椒葱姜水备用

3、肉馅中+生抽4勺、蚝油2勺、香油1勺、五香粉2勺、盐适量调味

4、接下来就是重要的一步，打馅，分三次倒入花椒水顺时针搅打上劲，每一次加完水都要打到肉馅完全吸收再加下一次继续搅打上劲，直至最后打完肉馅的状态是有弹性且晃动起来duang~duang的感觉就可以了，浇上热油拌匀(瘦肉偏多的话油可以大一点）最后倒入葱碎拌匀，冷藏一会让肉馅凝固一下更容易包

5、面团发酵至两倍大，中间按一下不会回缩且拉开内部组织呈蜂窝状就好了，取出揉面排气，搓成长条，切成小剂子（大小决定包子的大小，随意），擀成约2mm左右的饼皮，包入肉馅～如果圆形掌握不好手法也可以对折包成大蒸饺的形状，总之自己吃好吃最重要

6、平底锅开火倒入少许油，放入包子，调小火煎至底部金黄色，倒入没过包子一半的面粉水（面粉跟水的比例1：3），盖锅盖， 调中小火，焖10分钟左右，开盖将剩余水份收干即可


小唠叨：① 包子馅好吃打馅很重要，肉馅吸收了足够的水份吃起来才会鲜嫩多汁，调味那一步可以边尝边调最稳妥，适口者珍；

② 发面，不要只看时间，具体要看面团状态，揉面要到位，发面也要到位，做出的包子皮才会好吃；

③ 包好的包子无需二次醒发，因为包的过程从开始到完成它都还处在继续发酵的状态，直接下锅煎就好

来源：老韩厨房