为什么重庆火锅扎堆成都开店？

本期看点

在成都这片神奇的土地上，有1.7万家火锅店。

随便你走进哪条街、哪条巷，都能看到大大小小的火锅店，在成都，每万人拥有7.98家火锅店，位居全国之首。

成都，你是怎么做到的？

第 1332 期

文 | 张冬

从重庆到成都

火锅在爆裂行走

在成都火锅行业，有个奇特的现象——很多重庆火锅品牌来此落地生根。

比如大芊金火锅串串、后火锅、朱光玉火锅馆、楠火锅、杉姐老火锅，咖咖火锅、卤校长火锅等等，而且还都有着举足轻重的江湖地位。

在很多人看来，把火锅店从重庆开到成都，像是把大同的煤卖到晋城、把内蒙的羊肉卖到新疆，是一场完美的竹篮打水。

◎大芊金火锅串串

但事实并非如此，很多重庆品牌来到成都后，像是老虎插上了翅膀、老鹰长出了鳃鳍，全面制霸海陆空。

对于重庆火锅品牌去成都的现象，火锅餐见采访了不少火锅人，一部分认为是“生态相似”，一部分认为是“战略考虑”。

如果说重庆是火锅的发源地，那么，成都则是火锅第二发源地。

有业内人士认为，火锅的源头，来自民国时期重庆的码头文化，后被成都商人借鉴，然后在川渝玩得风生水起、遍地开花，“从基因上讲，重庆火锅注重吃，成都火锅注重玩。”

◎成都春熙路一角

从生态上来说，重庆人和成都人都爱吃火锅，两地都拥有强大的群众基础；另外，配套的供应链资源比较充沛，像底料、食品厂、加工厂等，取用都很方便；再就是，川渝两地距离近，战线不长，可呼应，也可照应。

从战略布局上说，后火锅总经理肖毅认为，成都的餐饮连锁化进程跑得比重庆略快，成都这片土壤，资源人才样样有，各种玩法，更有放大品牌连锁的能力，于是，很多重庆火锅品牌都会以成都为跳板，加速连锁，走向全国。

火锅餐见采访了一些重庆本地人，他们普遍认为，居民楼下的、巷子里的、无品牌的、不连锁的火锅店，才是最好吃的，“连锁火锅店，味道都一样，没得灵魂，哪个去吃？”

老百姓不喜去连锁品牌吃火锅，重庆火锅“出走”的原因之一。既然这里的市场环境难成连锁，那我就去一个容易做连锁的地方。

所以，成都，我们来了。

火锅店外围炉煮茶、油菜地里吃火锅……

成都火锅有多会整活？

在火锅餐见多次带领的游学活动中，不少外省学员表示，要做好产品，得去重庆；要学营销打法，得去成都。

“重庆重产品、成都重营销”的认知，似乎根深蒂固，然而，随着两地的不断融合，产品和营销的边界也逐渐被打破，甚至有人提出“产品即营销，营销即产品”的观点，颇有些不分彼此的意思。

◎九宫格火锅

老话说，人叫人千声不语，货叫人点首自来；海底捞也说，好火锅自己会说话。可见，产品本身就是一种营销方式，当然，从品牌角度去看，营销也是产品的一部分。

门头战略创始人余奕宏认为，成都餐饮的营销传播打法，确实比较凶猛。

用餐场景从静态到动态延展

外摆也开始“卷”入营销漩涡

在场景开拓上，吼堂的民国风，让人一秒穿越，尤其是看到穿着旗袍拍照的小姐姐们，更让人恍惚中去到旧时光中。

再如凑香老火锅·围炉煮茶，融合了当下时新场景，将露营和围炉煮茶玩出新高度，又将烧烤融入火锅，拓展了产品边界，满足了顾客对多业态、多场景相融合的需求。

◎凑香的多业态融合创新

相比较静态的场景创新，麻辣空间玩得更开，直接把火锅搬到油菜花田里，让顾客近距离感受春天的颜色和味道。

◎油菜花田里吃火锅

如果说油菜花田变化了用餐场景，那么大龙燚的火锅巴士就是行走的场景，坐着巴士吃火锅，一路麻辣一路歌，把人卷得渣都不剩。

除此之外，夏天将至，成都的外摆也开始卷了起来。

像炊二哥火锅的外摆，又是煮茶又是煮火锅，这“该死的”氛围和情调，把顾客吃得死死的。

◎炊二哥火锅外摆

再如贰厂老火锅、堂口原味老火锅、翠焱火锅的外摆，时尚中透着年代感，年代感中又藏着复古风，只看外摆场景就很有层次感。

产品从小吃到主食，从烧烤到炒菜

没有吃不到，只有想不到

成都的火锅产品更不能小觑，像新晋兴起的品牌大萱火锅，将江湖菜融入其中，肘子、花卷、热拌蛙、烤鸭……蒸的煮的炸的炒的一起上，直接能把人干懵，可谓“卷仙”一般的存在。

◎半城烟火半城仙的大萱火锅

相比大萱火锅，五里关火锅颇有点“他强由他强，清风拂山岗”的意思，不玩那么多花里胡哨的东西，只做基础款。

五里关主打古法手工菜，就能打出日排破千人的成绩，足见强悍程度，产品如冰汤圆，糯米自己打、米酒手工作、红糖自己熬，还原老味道；再如耙牛肉，运用“原汤化原食”的中餐逻辑，口感耙糯又有嚼劲，搭配锅底更加“凶猛”。

还有各种甜品、饮品、烧菜、鱼虾蛙……更是让人眼花缭乱、不一而足。

成都，值得一看。

4月成都

开启线下沙龙和游学“双男主模式”

如此良辰美景，不在成都街头走一走，岂不辜负这大好春天？

4月19—21日，2023城市品牌游学·成都站即将开启！

一起去大芊金火锅串串、五里关火锅、大萱火锅、麻小度青花椒鱼火锅、凑香老火锅·围炉煮茶、李与白包子铺等品牌，参观游学，与创始人面对面交流沟通，带你一起揭秘火锅黑马的潮流打法！

大芊金火锅串串

细分品类人气王

2015年成立，首店开业即开启霸街模式，8年天天排队，月排队创下超3千桌记录，当下进军成都、西安等地，开启新一轮扩张征途！

五里关火锅

火锅界优衣库

疫情三年逆势增长，从成都开到北京、上海、天津等地，创下“日排队破千人”成绩！提出古法手工菜概念，用基础款产品和恰到好处的营销，为社区火锅提供解决方案！

大萱火锅

成都火锅新地标

大龙燚和杨记隆府携手推出的火锅新秀品牌，半城烟火半成仙，把电影片场搬进现实，把中餐的江湖菜创新引入，有颜又有料，开业即掀起“江湖菜火锅”热潮！

麻小度青花椒鱼火锅

下沉市场运营范本

创立之初，餐厅开在一个偏僻村庄，只有12张桌子，凭借一款市面上从未出现过的产品和坚持用好料、做好鱼的理念，而迅速蹿红、排队不衰；总店开业以来，一直位居成都鱼火锅排行榜第一名，并被四川电视台评为“成都十大必吃美食”。

凑香老火锅·围炉煮茶

多业态融合创新的范本

火锅+烤肉、露营+围炉煮茶，品类与场景的融合，在凑香老火锅中得到了“美的体现”，无数美食达人探店分享，以至在成都掀起一波又一波效仿的热潮，在场景体验感上，凑香做得可谓“独一份儿”。

李与白包子铺

一年卖出1亿多个包子

2020年成立，主打现包现蒸，传承非遗酱肉包技，品牌一面世，迅速成为成渝快餐品类中的“头部品牌”，目前全国已有近300家门店，一天卖出1亿多个包子。

如果说游学是一种寻找解决方法的途径，那么，沙龙就是一场真刀真枪的落地实战。

4月18日，餐创联“星火”沙龙第1期在成都举行，主题是《如何用“抖音/小红书”抢夺流量，引爆门店》。

主讲人阿迅，既是火锅人，又是策划人，既懂线下产品，又懂线上流量，实操案例500+，年50亿流量操盘手！

在短视频风口仍在持续的当下，你需要一把线上引流和传播品牌的利器。这场沙龙，为你磨刀。

那一年，你双手插兜，不知道什么是对手；这一年，你来到成都后，从一无是处，变成江湖瞩目。