惠风｜铁匠的突围

“咚咚咚”“叮叮叮”，在龙门县城太平旧路，有一家极富年代感的沛利打铁店，年近七旬的铁匠廖沛林每天守在店里，在清脆而有节奏的打铁声中，一把把农用铁具在这里成型并走向千家万户。

放眼惠州，像这样传统的打铁铺屈指可数。不少来自“铁匠之乡”梅州市五华县的铁匠们，在惠州城中村开起了打铁铺，他们主动转型，不再打农具，而是改为加工建筑工具，在城市觅得一方生存空间。

在农用铁具市场不断萎缩和现代工业化生产的双重夹击之下，守在原处的铁匠何去何从？来自惠东安墩“打铁家族”的父子合力找到了答案，努力让传递着生活烟火气的打铁声回荡不息。

传统铁匠的“最后一班岗”

3月29日下午2时许，在龙门县太平旧路的沛利打铁店，廖沛林等来了当天第一单生意——磨菜刀。

他顿时来了精神，先用手捏了捏刀背，再看了看刀刃，方才启动砂轮机开始修补钝口。客人以为很快可以磨好，便坐在一旁等着。在砂轮的快速旋转中，菜刀的刀刃不断迸射出好看的火星，客人竟看得出了神。

5分钟过后，砂轮机停止转动，客人以为磨好了，站起身准备接过刀，却看廖沛林转向另一部小型的砂轮机开始第二轮修补，反复打磨，于是耐着性子坐下继续等待。

经过几番观察，廖沛林确定钝口磨掉后，走向自制的磨刀台打开水龙头，当有水缓慢流出后，廖沛林前后来回推，将刀面上的各个位置仔细打磨。

这时候，等了十多分钟的客人突然站起身说，“师傅你慢慢磨，我还有事要出去一趟，晚上再过来拿。”廖沛林回了一句“好好好”后接着继续磨。时间又过去许久，他眯缝着眼将刀刃仔细看一下，用拇指感受一下刀刃锋利的程度，直到刀刃闪亮出锋芒。最后，他又拿出打磨机将刀面上的锈迹一一磨掉，直到刀面光亮，才满意地把刀收起来。

这把菜刀经历4道流程，前前后后磨了约25分钟，仅仅收10元手工费。“磨刀并不像看起来那么简单，磨不磨得好，用过的人才知道。”廖沛林直言，它对力度的掌握控制有着很严格的要求，不能贪快随便打磨，磨得不好很快又会钝，下次客人就不来磨了。

闲下来的廖沛林一边开炉起火准备打柴刀，一边和记者闲聊起来，将自己近50年的“打铁人生”娓娓道来：16岁跟着父亲学打铁，19岁高中毕业后进入龙门县农机厂成为一位铁匠师傅，能打出上百种铁器。1985年开铺单干，1998年建起自己的楼房，并把一楼开辟成现在的“沛利打铁店”，在当地小有名气。

“轰、轰、轰”“咚！咚！咚”……来回穿梭于火炉和空气锤之间，一块钢板在廖沛林的反复打磨中渐渐变薄，逐渐有了柴刀的雏形，随后还要经历淬火、回火和精磨等过程。

环顾沛利打铁店，各种打铁机械应有尽有，而且年份久远。“这是1975年生产的空气锤，这是上世纪80年代的钻床，这是1990年购置的电动鼓风机……”有了这些家当的助力，依然离不开手工劳作。廖沛林的双手关节已经变形，还布满了老茧和难以洗净的灰迹。

从乡村到县城，从地摊到店铺，从弱冠少年到花甲老者，廖沛林夫妻俩凭着一手打铁好技艺撑起了一个家，养大三个孩子，其中两个孩子还上了大学，并在县城购置地皮建起4层高的楼房。

“打铁辛苦又不挣钱，我还算是比较成功的。”回忆起过去的红火岁月，廖沛林的脸上开始有了笑容——以前大家需求大，可以打的铁具很多，夫妻俩齐心协力，每天要干12个小时以上，积累了一大批熟客，这才慢慢地挣下一点家业。

当打铁生意不再好干，沛利打铁店成了龙门县城最后一家打铁老字号。“虽然我打出来的铁具价格比市面上的高，但质量好，谁用谁知道，所以还是有一些稳定的客源。”他笑着说。

“这是自家的门面，不用交店租，再加上楼上还有一层楼在放租，我们还可以勉强维持下去，只要身体还能打，就会一直打下去。”一生都在打铁的廖沛林心里明白，祖传的手艺即将失传——“我能做的就是站好铁匠的‘最后一班岗’，其他的就顺其自然吧。”

从“铁匠之乡”出走的城市打铁人

打铁铺的活路，在农村大多是打农具。到了城市，就是加工建筑工具。惠城区散布着几家打铁铺，这些打铁师傅大多来自“铁匠之乡”梅州市五华县，他们主动拥抱工业文明，为城市基建提供打铁服务。

在惠城区河南岸街道的庙岭一巷，有一家打铁铺藏于闹市之中，悬挂在外墙上的“打铁”招牌，在日晒雨淋之下逐渐失色，若不仔细瞧，很难认出“打铁”二字，像极了正在走向没落的打铁行当。

沿着石阶往下走几步，便可见到这家打铁铺的全貌。这是一间70平方米左右的铁皮房，不仅是一间打铁铺，更是承载江师傅一家人生活的空间。

铁皮房靠马路的前半段，依次分布着厕所、厨房、杂物间、客餐厅和卧室。穿过装满打铁原材料和成品的杂物间，就是打铁铺，淬火池、电动鼓风机和火炉立于左侧，空气锤和打铁台一前一后设于右侧。铁铺虽然只有20多平方米，显得很逼仄，却方便江师傅来回穿梭、高效打铁。

江师傅十四岁跟着父亲学打铁，十六七岁的时候和哥哥一起“走江湖”，从五华县出发到汕头、东莞等地走村串巷，以打铁为生。那时候，兄弟俩一人背着拉风箱、一人扛着打铁台，风餐露宿，住过凉亭，最苦的时候还住过牛圈。江师傅的打铁江湖只“走”了三四年，后来也干过其他活、在工地打杂等，最终还是选择回归打铁，一干就是几十年。

“1975年，我们去深圳打铁，十几年前跟随亲戚来到惠州打铁。”江师傅告诉记者，自从有电动鼓风机和空气锤的助力，现在打铁没那么辛苦了，但活也没那么多了——现在干农活的少了，所以他们都没有农具可打，比市场上价格要贵的手作菜刀打了卖不出去，只能为楼盘、医院、学校的建筑工地打铁撬，或者修补錾子。

年轻的时候，江师傅特别有干劲，每天都往工地跑，看看有没有活干，也积累了一批熟客。如今江师傅年过半百，身体没那么强壮了，跑不动了，再加上孩子都出来工作了，打铁这份工作养家的压力没那么大了，每日就在铺子里等着熟客上门。

在惠城区斑璋湖三横街和东平瑶头新村开打铁铺的，都是来自梅州市五华县的张姓师傅，年龄都在55岁以上，他们从祖爷爷那一辈起就开始打铁，一家四代人打铁。

斑璋湖三横街的打铁铺，是一个挨着平房搭起来的简易铺子，仅约5平方米，打铁家当却一件不少。因为生意一日不如一日，经常无活可干，这位张师傅并不愿意多说什么。

东平瑶头新村的张师傅生意较好一些，但也好不了太多。记者到访当天，直至下午5时许，张师傅才接到第一单，一位快3个月未登门的熟客来修补近20把錾子。

本以为要赋闲一天的张师傅，脸上瞬间有了笑意，并迅速清理炉膛，点火烧煤，打开鼓风箱让火烧得更旺些。当火苗将錾子烧得通红后，张师傅驾轻就熟，手拿铁钳夹到空气锤下进行锻打，并不断用铁钳翻转錾子，确保每个部位锻打均匀。

目测錾子顶端成型后，张师傅立即将其夹到打铁台上继续敲打，待修补到位后，张师傅将錾子放进火炉里重新烧至通红，接着放进水里浸了不到一秒迅速拿出，随着“吱啦”一声，一阵白烟倏然飘起，淬火完成。随后，张师傅反复观察錾子顶端，确定硬度达标后，才全部扔进水里冷却。

待所有錾子完成上述步骤后，张师傅将全部錾子从水里捞出并算好数量，便向熟客报价。一把錾子按大小不同修补价格两三元不等，近20把錾子打了40多分钟，手工费还不到50元，这是张师傅今天全部的收入。

父子合力的传承新路

上了年纪的惠州人，对打铁场景并不陌生。在上世纪九十年代之前，打铁是炙手可热的手工行业，曾为惠州的农业生产和革命事业立下汗马功劳。

抗日战争时期，惠州的铁匠还帮忙为红军游击队打造土枪土炮等军械。如今，在惠东县高潭镇，原址重建的中洞红军兵工厂内，展示的打铁炉、风箱、铁砧等生产工具，不断向观众讲述这段历史。

随着时代变迁，工业化渐渐取代手工艺，叮叮当当的打铁声渐行渐远。打铁行当的日渐没落，打铁匠的无奈和辛酸，也是城乡发展中传统产业面临的转型问题，他们何去何从？

“铁锤响叮当，两餐不愁饿”。在惠东县安墩镇，来自“打铁家族”的徐耀城和徐子通父子俩，凭着创新的夹钢刀具锻打技艺闯出了自己的路子。

“锻刀是我们徐氏谋生的唯一技艺，从上世纪二十年代开始，养活了一代又一代人。”年近花甲的徐耀城，12岁开始帮父亲打下手，打铁、炼钢、磨刀……在黄泥屋里，徐耀城一待就是半个世纪。

一个鼓风箱，十几种锻刀工具，上千度高温冶炼，成百上千次锻打……坚持纯手工的徐耀城，每天最多只能做两把刀。那些年，村民从他们手中买过新刀，他们从乡亲家里回收废铁，再锻打成一把新刀。

“一把好刀，需要经过36道工序，而夹钢就是制作一把好刀中的点睛之笔。烧红的刀胚，用錾子将它中间砸开一个口子，把钢砸进铁里，刀便有了无坚不摧的刃口。”在徐耀城看来，想做一把好的菜刀，远远不止这些。千锤百炼，说的就是古法锻刀。

1985年，徐耀城从惠东奔往佛山谋生，辗转多年后在顺德开起一间制刀厂，收了一帮徒弟，生意也慢慢做起来了。

2016年回归制刀厂的徐子通，有着90后初生牛犊不怕虎的冲劲，在充分学习夹钢刀具锻打技艺后，不断优化提升制刀工艺流程，提高夹钢刀的抗生锈能力，发明了三合夹钢刀刃结构技术，并取得多项实用新型专利。

如今，“徐城记”刀具品牌小有名气，年产量5万把左右，远销海内外，在手工夹钢刀制造细分领域走在全省前列。

“有些东西，不是机器所能代替的。”这么多年，徐耀城依旧坚持传承手工锻刀这门古老的工艺。在父子俩的共同努力下，2019年，夹钢刀具锻打技艺正式入列惠东县非物质文化遗产名录，目前正在申报惠州市级非遗项目。

“接下来，我们计划将工厂迁回惠州、迁回惠东，寻找夹钢刀具非遗技艺活态传承的更多可能性。”徐子通透露。

■历史钩沉

惠州以“打铁”命名街巷

当人类进入铁器时代，便与铁有了解不开的情结。打铁，曾是街头巷尾的热门职业，最早可以追溯到春秋战国时期。

据《惠州市志》记载，新中国成立前，惠州市境内各圩镇打铁店生产铁制农具。惠州城区水东街、水门街、东江河有“祥和兴”“广兴峰”“唐卓兴”“三利”等20多间手工打铁店，加工生产铁耙、锄头、镰刀、剪刀、菜刀、马钉等，水门大街至环城东路也被称为“打铁街”。“唐卓兴”剪刀颇有名气，远销香港、马来西亚。

放眼惠州，还有不少以“打铁”命名的街巷或者公园，它们默默见证着惠州打铁行当曾经的繁华与变迁。

在惠城区桥东街道，有一条铁炉湖街。铁炉湖街始建于南宋，为原归善县城重要组成部分之一。相传，铁炉湖原是一个由大小两处集水洼地连成的水塘，水塘中间架有一桥，整个水塘形似葫芦。后来，逐水而居的人们在附近建起了打铁坊，淬火用水皆取于此塘。经年累月，这个“供打铁用水的葫芦”便被人们简称为“铁葫芦”。南宋“帝师”陈鹏飞谪惠后，因讳“葫芦”与“俘虏”谐音，故将“铁葫芦”的后两个字易位，并呼其同音曰“铁炉湖”。自此，“铁炉湖”获赠的“艺名”沿用至今。

在博罗县罗阳街道，有一条铁炉巷。这条曾经斑驳破旧的巷子已穿上“新衣”，地面还铺上了沥青。墙上的壁画以打铁为题材，惟妙惟肖地将铁炉巷的历史娓娓道来——原居民多从事铁器制品行业，这些行业使用的工具多离不开铁炉，铁炉巷由此得名。

博罗铁炉巷也有一个美丽的传说。据《博罗县志》记载，以前有个风水先生手端罗盘、检测方位时曾断言铁炉巷是个宜居之地，但五行中水气太重，唯一的破解方法是“铁炉火红旺寒家”。一个姓韩的读书人听后心头一震:旺寒家，岂不是“旺韩家”之意？就这样一传十、十传百，姓韩之人先后陆续在此择地而居。至明朝崇祯年间，此地出了官至礼部尚书的韩日缵。

【统筹】刘光明宝

【记者】糜朝霞

【摄影】 王昌辉（部分图片由受访者提供）

【作者】 糜朝霞；王昌辉

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端