这2道春季小菜说啥都得尝，软糯脆嫩，鲜香可人，错过就要等一年

春天专属的蔬菜真不少，比如春笋、香椿、榆钱儿、鲜蚕豆，过了此季就没了，所以一定要赶在这个美好的季节吃几次，要不然就得等明年了。

今儿跟大家分享2道春季时令小菜，一荤一素，或软糯，或脆嫩，鲜香可人，让人爱不释口。

---【素烧蒜香蚕豆】---

春天正是新鲜蚕豆上市之时，鲜蚕豆的营养价值颇高，含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸；蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，所以脑力工作者可适当食用蚕豆。

蚕豆可荤可素，鲜蚕豆带皮烹制，口感软糯，虽然视觉上没有那么艳丽，但增加了丰富的膳食纤维和多种矿物质，是一道不错的春季时令小菜。

【主料】 鲜蚕豆1盘，青蒜4根

【调料】 油10克，葱花1撮，盐2克，鸡粉5克，淀粉5克，凉水适量

【制作】

1. 备料：带皮鲜蚕豆和青蒜洗净；

2. 烧水，水里放少许盐和几滴油（份量外），蚕豆入锅煮开5分钟，捞出沥水；

3. 另起锅，温锅温油，葱花炝锅；

4. 倒半碗水，撒盐、鸡粉；

5. 蚕豆入锅；水少就盖盖焖煮3分钟，水开就不盖盖煮5分钟；

6. 汤汁变少，倒入青蒜末；

7. 淋入淀粉浆，汤汁黏稠，出锅。

【苹果私房话】

1. 青蒜是自家阳台花盆里种的，比较细小，也可用香葱、小葱、韭菜代替；

2. 因为是素烧，所以加了点鸡粉调味，也可以换成蚝油或者生抽；

3. 鲜蚕豆中含有过敏因子，所以一次不要食用过多。

---【五花肉炖春笋】---

春笋清淡鲜嫩，富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分和微量元素，植物纤维丰富，低脂肪，能促进消化和肠胃蠕动，有“菜王”的美誉。与五花肉同炖，香润脆嫩，是春天不能错过的美味。

【主料】 五花肉600克，春笋7根

【调料】 姜1块，大葱1段，八角2颗，料酒20克，酱油20克，老抽5克，盐4克，热水1碗

【制作】

1. 备料；

2. 春笋剥去老皮，削掉老根，洗净；

3. 切块，入凉水锅煮10分钟，捞出过凉水，有了这步，可大大去除春笋中的草酸和涩味；

4. 五花肉切2指厚；

5. 温锅，五花肉和葱段、姜片、八角同入锅，翻炒几分钟，肉块变透明状，倒料酒、酱油、盐、老抽翻炒上色，倒热水，小火焖炖15分钟；

6. 倒入春笋，混合均匀，小火焖炖30分钟，出锅。

【苹果私房话】

1. 五花肉煸炒出油脂，吃着不腻，炒出来的油脂还能被春笋吸收，脆嫩香润；

2. 春笋的嫩叶是可以食用的，越往上嫩叶越多，剥笋叶时可借助小刀环切掉老叶；

3. 肉和笋的比例不固定，根据个人喜好调整。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。