麦当劳中国张家茵：未来更聚焦供应链绿色发展｜外企看新机

从2017年与中信资本、凯雷资本合作，麦当劳中国正式进入“金拱门”时代，6年来，“金拱门”越变越“绿”，并逐渐覆盖到整个供应链体系。

日前，麦当劳中国携手九大供应商宣布启动“麦当劳中国再生农业计划”，成为首个由餐饮产业链联合推动的农业绿色发展探索。

麦当劳中国首席执行官张家茵接受记者采访时谈到，未来5年“再生农业”将是麦当劳中国的重要发展主题，“在这5年间，我们计划通过自有的供应链体系，为超过2000位的骨干农民和相关的农业管理人员进行再生农业的体系化培训，惠及超过2万位的相关领域农民。”

超九成食材为本地采购，产业链前端“总动员”

“目前麦当劳中国超过90%的食材为中国本地采购，每年涉及超300种原材料。”以核心食材之一的土豆、鸡肉为例，张家茵介绍：“麦当劳每年在中国采购超过13万吨土豆，超过1.5亿只白羽鸡。”

麦当劳背后是一个庞大的供应链“朋友圈”，与农林牧渔产业联系紧密。借助这个“朋友圈”，本次“麦当劳中国再生农业计划”将聚焦自然、土壤、水、牲畜及农民这五个领域，将整个产业链前端调动起来，实现再生农业理念和实践的系统化、规模化推广和落地，为农业生态环境的保护和恢复作出贡献，并助力自然保护与生物多样性，从而推动实现麦当劳全球2050碳中和目标。

同样以土豆、鸡为例，张家茵分享了近年间麦当劳在再生农业方面的进展。

麦当劳与供应商和中国农民一起，在土豆种植中推广更节水的滴灌种植，目前已经有超过15000亩土豆种植面积使用滴灌的方式，初步应用节水率可以达到10%～30%。同时试点进行土豆种植区域的轮作，在当季土豆收获后，原有土地将进行1-2年的休整，种植小麦等其他作物，避免水土流失，同时改善土壤结构，保持土壤肥力。

在鸡的饲养方面，麦当劳与供应商和中国农民一起，从饲养环境、饲料等方面推进可持续性养殖，包括使用玉米、大豆等天然食材作为主要喂养原料，按照国家要求饲料不添加任何生长激素，同时降低对周围环境的影响等等。

“2015年开始麦当劳中国及其供应链已经通过各种方式节水超过200万吨；麦当劳中国平均每年采购近3500吨成品鳕鱼排，100%获得了海洋管理委员会（MSC）认证。截至目前，为麦当劳中国提供食材与包装用纸的土地中，有超过45万亩获得了零毁林的认证；麦当劳中国已经在超过4万亩土豆田地上推广土地轮作实践。”

张家茵表示，随着“麦当劳中国再生农业计划”的推进，这些数据将不断被刷新及改写。

环保成消费主流，落地“再生农业计划”对供应链是一大挑战

采访中，麦当劳多位负责人强调，这个战略行动不单单是麦当劳一家的努力，而是有长期合作、互信的供应商伙伴的参与和支持。

据介绍，参与计划的九大供应商包括：泰森、嘉吉、圣农、辛普劳、麦肯、蓝威、宾堡、味好美和金鲜食品。麦当劳中国每年采购食材近300种当中，超过2/3的采购量来自这九家供应商。

“作为一个食品公司，可持续供应链就是我们可持续发展工作的一个非常大的部分。”麦当劳中国供应链可持续发展副总裁张雁儿谈到，“不过真的要打造一个真正的可持续供应链过程很长，而且这个过程里面需要极大的决心、毅力和时间等方面的努力。”

张家茵也表示，统筹所有的供应商一起开展“再生农业计划”本身就是一件极具挑战的事。每一个供应商都要驱动他的上游到下游，团结一致去把理念落地，这也是一个比较难的地方。“但是我相信，因为我们的供应商和我们一起践行 ‘三脚凳（注:麦当劳、特许加盟商、供应商）’理念，我们一直非常团结，未来是有机会实现的。”

农民是开展再生农业实践的“主力军”。为推动该计划，麦当劳将积极推广再生农业知识、经验和实践，让更多农民共同参与其中。包括为供应链系统中超过骨干农民和农业管理人员提供长期的再生农业体系化的培训等等。

麦当劳中国还将积极与科研机构、主管部门、专业组织协作，向麦当劳系统内部及外部的更多农民及社会各界普及再生农业的理念，探索更多保护农业生态环境、生物多样性、应对气候变化的创新实践。

普华永道《2022年全球消费者洞察调研》显示，消费者开始重视“整体上对环境和社会更好”的消费。亿欧智库《双碳目标下的中国青年可持续消费研究报告》指出，青年人群中，39.3%的消费者希望通过可持续消费饮食行为践行可持续生活方式和消费。更多数据同样证实，消费者对包括绿色、低碳饮食的需求与日俱增，食品生命周期中的碳排放也成为消费者越来越关心的话题。

由此可见在消费端，对“绿色环保”的需求已大势所趋，对于行业龙头麦当劳而言，全供应链迈入绿色低碳发展阶段已是“必选项”，没有退路可言。预计到2028年，该计划将覆盖麦当劳中国主要的食材品类，并推出10个再生农业试点农场，实现理念推广与初步成果落地。

今年新增门店创新高，未来聚焦供应链绿色发展

对于接下来的发展计划，张家茵透露了一个数据“新增餐厅超900家”。今年麦当劳将在全球新开1900家餐厅，其中约900家将开设在中国市场，创下全球新增门数新高。

“过去3年，对餐饮业和线上零售业来讲还是压力非常大的，因为人流少了非常多。”张家茵表示：“但是过去3年中，我们在中国的投资还是长远的，我们长期看好中国内地市场。过去3年我们总共开了超过1700家的新餐厅，2023年我们（新增餐厅数）还是会历史新高。”

张家茵表示非常欣喜看到，第一季度国内市场的生意在回暖，也非常明显看到整个消费和人民的流动增多。“我们会坚定不移的，从长远发展维度上，在中国投入下去。”

今年初麦当劳2022年第四季度与全年业绩报告发布之际，麦当劳执行副总裁兼首席财务官Ian Borden在电话会上谈到中国市场时指出，尽管在中国市场的运营面临挑战，但去年在中国新开了700余家餐厅，创下历史新高。面临宏观环境的挑战，麦当劳高管在财报中仍表示，对麦当劳加速发展充满信心，包括对中国国内市场的信心。

未来，麦当劳中国将以更可持续的方式发展业务，张家茵表示，“我们将主要聚焦在两个业务关键领域：一个是聚焦建设更绿色的餐厅，我们现在已经拥有全球最多LEED认证绿色项目。去年亚太首家零碳餐厅，就是北京麦当劳首钢园餐厅。第二个领域就是聚焦我们的供应链，我们希望不断为顾客带来更新鲜、安心的食材。而且在现有的可持续供应链基础上更进一步推动更绿色低碳的农业生产，助力双碳目标，让我们的自然和好食材都能生生不息。”

也就是说，无论门店升级，抑或供应链的进阶，都离不开“绿色、环保和低碳”这一主题。

【记者】李劼

【海报】吴颖岚 谭唯

【统筹】姚翀

【作者】 李劼；吴颖岚；谭唯

南方产业智库