据说……没有一只鸡能完整的离开沈阳

每座城市

都有属于自己的味蕾印记

家乡美食是背井离乡的人

最想念的味道

是故土难离的寄托

沈阳鸡架YYDS

在沈阳，鸡架可绝对是这座城市的代表美食之一。江湖传言，没有一只鸡能完整地走出沈阳。沈阳作为每年消耗掉全国半数以上鸡架的城市，熏、烤、酱、烀、炒不同的技法跟鸡架的奇妙组合，让900万人牙口磨砺腮动咀嚼，鸡架之城名不虚传！今天，寻味团带着咱走一遍沈阳，吃遍沈阳鸡架几种做法。

第一站烀鸡架

沈阳鸡架在全国这么有名，老四季绝对是主要的推手之一，而且是很多老一辈沈阳人对于鸡架最初的记忆。

上世纪80年代初，为了补充人们的肉食供给，刚引进国内的白羽鸡规模养殖在辽宁推广开了。当年全东北最大的国营养鸡场就落户在了沈阳，十年时间，辽宁成了全国最重要的肉鸡养殖区域。为了配合出口，整鸡必须分切包装，鸡架成了无法出口的副产品，把鸡架做成美食也开始在厨房、餐馆流行起来。老四季就是当年沈阳第一批经营鸡架抻面的亲民面馆。

在老四季，鸡架的吃法非常灵活，随心所欲。掰开撕扯鸡架化整为零，香菜和榨菜混搭配上辣椒油和陈醋，拌一拌捏一捏，按摩好的鸡架味道更加丰富。

不想这样吃的，调料直接淋上清醋，搅拌搅拌蘸着吃，也大有人在。

老四季的鸡架秘技在于烀，老汤引味，烀鸡架加水要稍紧，不能没过鸡架，辛香调料撒入补充底口，封盖后用中大火焖煮，形成锅底有料汁高沸、盖下有热气熏蒸的火热局面，鸡架在较短时间内便可烹熟食用。提出的鸡味给了抻面，架上的肉还保留了纤韧的口感。烀好的鸡架余汁浓稠有味，肉质兼具蒸、煮两种技法不同的口感和风味。

第二站熏酱鸡架

沈阳有很多小神店，都隐藏在一条条小街小巷中。这家熏酱鸡架店——老迟家也不例外。

所谓熏酱鸡架就是先酱后熏，为了丰富的风味体验，两种手段轮番加持。鸡架洗净去了鸡尖和腔内鸡油，凉水下锅汆透捞出。这道工序是为了鸡架断生去腥以免破坏了卤汁味道，汆透的鸡架冲净控水投进滚开的卤汁，小火浸卤30分钟，酱卤汁中的辛香料吃透鸡架，定了咸淡底口，熏锅小火、熏料拌匀，篦子架好，酱好的鸡架就被隆重请到熏锅里，完成它跟食客见面前的最后一步——熏。

稍微起烟马上断火，焖上几秒立刻离锅，这一步最看经验。稍有迟疑就会烟火味过浓带上苦味，整个鸡架前功尽弃，只有熏得恰到好处，烟火香挂在鸡架表面才最是迷人。

卤-卤汁渗进全架，肉质软、香料味足。

熏-外层受烟、内敛紧实挂着烟香，内外兼修。显然，熏酱鸡架的特点就是多一道工序多一份味道。

第三站铁板鸡架

藏在美食街里的铁家鸡架，主打铁板鸡架。说是铁板鸡架，其实就是煎的，鸡架需要提前腌制，将盐涂在表面，用手轻揉使盐分均匀分散，洋葱、料酒提鲜去腥一起腌制30分钟，生架就能入味。铁板鸡架这种做法，细分之下应该属于煎炸烙的混合打法，食用油烧沸，鸡架放入铁板，热油疯狂钻进鸡架的每一丝纤维，再经过铁板压出再渗入，反复折腾十几个回合连肉带骨彻底折服，让鸡架真正做到外酥里嫩。

铁板鸡架必须得是鲜的鸡架，要是冻的鸡架，腌的口味不好，炸的色也不好。想把铁板鸡架的味道做到极致，生架新鲜是必须守住的底线。

第四站烤鸡架

这一站我们又来到一个小神店，到底有多神，咱们一起去看看。

人类基因里藏着对烧烤的挚爱，任你再斯文的人看到烧烤、闻到油泡崩裂的香味，都会热血上涌甩开腮帮就着各色扑鼻香料撕咬。

鸡架，在所有烤品中算是不太好对付的存在，边薄爱焦，骨头多不熟，这一对矛盾让它占全了，所以超高燃烧值的焦炭让熟悉它威力的人把它变成了这间摇滚风的烧烤店里最火热的力量。焦炭的火力轻松透过鸡架单薄的身体，等到鸡架颜色微微泛黄，薄刷一层油护住鸡架的干瘪表面，撒料加糖，糖挂着点微糊的焦香，一个完美的焦炭烤鸡架正式下架了，满屋子的香味……

鸡架好吃，不仅在于鸡架本身，在把酒言欢间。我们追寻着鸡架上每一丝细嫩的享受，对于沈阳人来说，这里的城市之光属于鸡架。一杯酒可以记住一个人，一口鸡架也可以爱上一座城。世间所有的鸡架都是沈阳人的久别重逢。这就是我们沈阳——鸡架之城。

来源： 辽宁广播电视台