清肝泻肝、疏风清肺！嫩桑芽滚鸡蛋汤

来源：【昆明日报-掌上春城】

主要功效：清肝泻肝、疏风清肺

广东省中医院临床营养科推荐

推荐理由：春季汤水

材料：

嫩鲜桑芽500g、鸡蛋2个、咸蛋清1个、生姜2片、枸杞10粒（2-3人量）。

烹调方法：

嫩鲜桑芽洗净，备用。鸡蛋打散成蛋液。锅内加姜片、加水2000ml，加入桑芽煲煮约10分钟，打入鸡蛋液、咸蛋清，最后撒点枸杞点缀一下（因为加了咸蛋清，就不再加盐了）。如果想汤水口味更咸鲜些，也可以根据喜好切几片火腿一起。

汤品点评：

一年之计在于春，春天万物复苏，草木萌芽，原来在各地都有“春吃芽”这样习俗，像我们熟悉的花生芽、豆芽、香椿，还有不熟悉的花椒芽、刺嫩芽、柳蒿芽等。

今天就用桑芽来滚个鸡蛋汤。桑芽就是桑叶的芽头，是桑枝头最嫩的几片桑叶。桑叶清肺清肝、疏风清热。好些名老中医都认为桑叶用量少时清肺，多用则平肝泻肝。意思是，若是用来治感受风热邪气导致的咳嗽、咽痛、黄痰等肺系疾病时，桑叶用少量即可，但要是用于平肝泻肝则要加倍用。虽然本汤用鲜品，但作为春季应季汤水用量还是要加大些，这样嫩桑芽不但可以作为深色蔬菜摄取，还起到其平肝泻肝的作用。此外，现在还将桑叶用于辅助降血糖、血脂、血压，用量也要大些。

来源：广州日报

责编：莫开井

编审：周晓雪

终审：周健军

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