“老奶洋芋奶茶”是怎么研发出来的

前段时间，云南一奶茶品牌推出的“老奶洋芋奶茶”成为网友热议的对象。这让不少网友对奶茶研发师这一职业产生了兴趣：“到底是怎样的‘脑洞’，才能研发出这样一杯奶茶？”日前，记者找到研发老奶洋芋奶茶的“95后”饮品研发师武凌汐，了解她的工作日常。

关于调饮师这个新职业

在人社部2021年公布的第四批新职业中新增了多个职业认证，其中就包括调饮师。调饮师是干啥的？是指那些对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

记者走访了解到，调饮师主要分为两大类：一类是门店茶饮调饮师，也称为调茶师；另一类则是身处幕后、研发奶茶配方的调饮师，这类调饮师主要负责研发市场上的茶饮新品，为品牌输出新鲜茶饮。

参与研发30余种口味的茶饮

武凌汐就职于昆明和甘餐饮管理有限公司，今年是她入行的第3年，这次备受网友关注的老奶洋芋奶茶就是她主导研发出来的。目前，她已经参与研发30余种口味的茶饮，其中不少饮品选用了云南本土食材。

“我原本是在内容运营岗，在一次参与公司新产品的评测时，提出了让研发老师眼前一亮的建议，然后就有了机会转到研发岗，加上我很喜欢研究茶饮，于是成了一名调饮师。”武凌汐说。

她告诉记者，大部分从事饮品研发的人是真的热爱，“大部分进入到研发团队的人，几乎都在门店待过几个月，如果不是真的喜欢这个行业，可能新鲜劲儿过了就不会再干下去了。刚入行时月收入一般不高，随着经验的积累，工作性质和薪资才会有变化。”在她看来，虽然行业的准入门槛不高，但不是人人都能做茶饮研发师。

看到瓜果蔬菜就想做成饮品

如果说，门店调饮师需要熟悉每一款饮品的制作流程和配比，那么研发师则需要把饮品的制作流程和配比“标准化”，“这是一个不断摸索和尝试的过程”。

武凌汐介绍，每个新品类刚研发出来时，要先测口味，再优选搭配，最后确定用量。进行原料成本比对时，每个环节都可能要重复上百次甚至更多。“我才来时，最困难的就是了解每一款茶的香型、风味以及泡制比例，泡的时间、水温都会影响茶的口感。有时为了找到最佳口感，我一上午就要喝上三四十种不同泡制比的茶。”她说。经过3年多的积累和学习，她慢慢地了解了茶叶、糖浆、乳制品、水果等各种原料的特性，也逐渐掌握了不同产品间的搭配思路。

“在饮品研发师看来，最难的是什么？”“寻找创意！”在武凌汐看来，爱喝奶茶是进入这个行业的基本前提，但更重要的是要有创造力和创新意识。“器具和材料就摆在那里，如果没有想法，就不知从何下手，更不要说研发出一杯可口的饮品。”武凌汐笑着说。

武凌汐告诉记者，为了获取创意，她和同事常常逛菜市场和水果批发市场，尤其是计划研发一些季节性的饮品时。“我们去菜市场，看看时下有什么水果蔬菜，就会在大脑里快速地设想如何搭配。有时会在现场尝一尝，如果味道不错的话，就会买回来试着制作饮品。”她说，“时间久了，一看到瓜果蔬菜就会想能不能做成饮品。”

此外，她还会到其他城市出差探店，看看有哪些新式茶饮和网红品牌，喝上一遍，看看能不能激发出一些新的灵感。“奶茶品牌很多，但口味都差不多，且大家的研发思路大同小异，所以在热门产品上进行升级，也是一种很重要的手段。”

希望更多人喝到“云南味”

“这几年，用蔬菜水果做的饮品越来越多，我们就在想，云南有那么多本土的水果蔬菜，能不能把它们融入其中？”也正是这个想法，让“云南味”系列饮品得以诞生。

大理的酸木瓜、西双版纳的酸角、玉溪的藕粉……武凌汐告诉记者，在老奶洋芋奶茶之前，其团队就研发出用云南果蔬做的多种饮品。“我们当时就在想：‘广西的香芋都可以做奶茶，为什么云南的洋芋就不行？’也正是因为这句话，研发团队火速开始行动，差不多两个月时间，整个团队都在吃洋芋。”武凌汐说，最后，研发团队挑选出了云南红皮黄心洋芋。

“一开始，整个团队的内心是拒绝的，无法接受这样的搭配。但后来大家发现居然有点好喝，这样的反差感也让我更有信心去研发好这杯奶茶。”武凌汐表示。从2022年10月起开始筹备、研发，精心挑选原材料，尝试不同比例搭配，反复改版近20次，终于于去年12月底定下最后一版。最终，以鲜牛奶、小粒咖啡、古树红茶等来自云南本土的特色产品作为原材料的“老奶”系列饮品成功上市。

“老奶洋芋奶茶”不仅在客群中受热捧，还受到了同行的关注。“很多省外的奶茶企业尝试了我们的‘老奶洋芋’系列，觉得很不错！”武凌汐说。未来，武凌汐还将不断尝试把云南的瓜果蔬菜融入饮品中，“希望能把云南的好东西通过茶饮这种年轻人喜欢的形式推广出去，让更多人去了解、尝试并爱上。”（记者罗宗伟）