春分之际，你吃春菜了吗？

春分临近，在这一天很多地方有吃春菜的习俗。常见春菜有哪些？怎么吃最好？

解放日报·上观新闻记者就此采访了上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科主任马莉。专家表示，南北方对春菜的定义不同，在北方春菜主要指莴苣，南方则把春天常见的野菜都称为春菜。岭南的开平地区，人们将一种叫作“春碧蒿”的野苋菜称为春菜。

【春笋】

春笋味甘性凉，有清热化痰、通利二便的功效。从营养学的角度来看，春笋有低脂肪、低碳水化合物、高膳食纤维和高钾低钠的特点，适合大多数高血压、高血糖、高血脂以及肥胖患者。由于膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，有利排便，春笋还适合习惯性便秘患者。

不过需要注意的是，由于春笋中的粗纤维含量高，不容易消化，素有胃肠道疾病的人吃后易于引起不适，对于消化道溃疡、消化道出血、胃底食管静脉曲张的患者，可能会有消化道出血的风险。同时春笋的草酸含量比较高，草酸容易和人体内的钙形成草酸钙，草酸钙结石是最常见的肾结石类型，草酸的增加又会影响尿酸排泄，诱发痛风，故患有尿路结石、痛风者不宜多食。通过焯水处理可以去除一部分草酸，春笋在食用时一定要先焯水。此外，在中医的范畴内，春笋是一种发物，患有哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的患者，要谨慎食用。

【香椿】

香椿性味苦、涩，性寒，有清热解毒，健胃理气开胃，杀虫固精之功效。从营养学上来说香椿营养丰富，富含镁、锌、锰等微量元素，有股特殊的香味，其中含有的萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化和调节血脂的药用功效。

但是香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，随着放置天数的增加，香椿的亚硝酸盐含量会逐渐变高，亚硝酸盐和其它物质结合能够产生亚硝胺，亚硝胺有致癌风险。所以提倡现摘现吃，并且在烹调时进行焯水处理。

【荠菜】

荠菜味甘性平，能够利肝明目、降压止血、清热降火，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。同时荠菜含有丰富的胡萝卜素和钙，饮食禁忌较少。

【莴苣】

莴苣味甘性凉，具有清热利湿、消食、通乳等功效。从营养上来看莴苣膳食纤维、钾含量都比较高，极其适合高血压、高血脂、便秘患者和有减肥需求的人群。不过莴苣性凉，脾胃虚弱者慎用。

在上述常见蔬菜外，专家还特别介绍了两种常见的药食同源类春菜——马齿苋和蒲公英。

【马齿苋】

马齿苋味酸性寒，具有降脂、解毒、消炎、利尿、消肿的功效，可用于糖尿病、高脂血症、痢疾、疔疮疖肿、尿路感染等疾病的治疗。作为食物的马齿苋除了胡萝卜素含量丰富以外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，且是以α-亚麻酸为主，这在陆地植物中比较少见，有“菜中之鱼”的美称。除此之外，马齿苋还含有生物碱、香豆精、黄酮、蒽醌甙、强心甙、有机酸等植物化学物质，赋予了马齿苋多种生物活性。马齿苋性偏寒凉，脾胃虚寒、肠滑作泄者避免食用。

【蒲公英】

蒲公英味苦甘性寒，具有清热解毒、利胆保肝、利尿、广谱抗菌的功效，有"天然抗生素"之美称，常用来治疗急性乳腺炎、流行性腮腺炎、疔毒疮肿、胆囊炎、尿路感染等疾病；作为食物的蒲公英营养价值高，富含钙、铁、钾、镁、维生素A、胡萝卜素、维生素C、烟酸、果胶等营养素，这其中总维生素A和胡萝卜素含量则分别是胡萝卜的3.6倍，1.8倍。蒲公英偏寒凉，阳虚外寒、脾胃虚弱者最好不宜食用。

此外，专家还特别提示，春菜也有可能导致光敏性皮炎。一些叶绿素含量比较高的蔬菜，如荠菜、苋菜、菠菜等，光敏性物质较多。当受到强烈的紫外线照射时，会产生光敏性反应，被照射到的裸露皮肤可能出现红肿、皮疹，产生烧灼和疼痛感，还有可能会起水泡。对过敏体质的人群来说，如果吃了一些光敏性食物，一定要注意严格防晒。

栏目主编：顾泳 题图来源：图虫 图片编辑：朱瓅

来源：作者：刘惠宇