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又一年的春分节气要到来了，春分这个节气非常特殊，是白昼和黑夜等长的一天。中医上讲春分是调养身体的最好时机。

春分养生应注意保持人体的阴阳平衡状态，在饮食上要多吃时令蔬菜，这样才能起到更好地养生效果。这些菜含维生素和微量元素，恰巧可以补充冬季的摄取不足。

那么春分吃什么菜好呢？分享5种最适合春分节气养生的“千金菜”，新嫩爽口营养丰富，早吃早受益。

一、香椿--温胃散寒

香椿的最佳食用部位是它的嫩芽，富含蛋白质、钙等营养成分，食用可温胃散寒。

推荐做法：【香椿炒鸡蛋】

1、准备一把香椿芽清洗干净切碎，吃香椿捡最嫩的时候吃，刚出芽的没有毒素，香椿叶不能贮存，最好是现摘现吃。

2、准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐，鸡精，用筷子快速打散，把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。

3、锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油。倒入搅拌好的香椿蛋液。

4、不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，炒出来不易碎。

5、香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。

二、上海青

上海青有抑制溃疡的作用，春燥火气大容易有炎症，经常食用有良好的保养效果。而且富含纤维，可以有效改善便秘。

推荐做法：【白灼上海青】

1、上海青削去根部，根部的泥土比较多，仔细冲洗干净。一把大蒜拍成蒜末切碎。

2、锅中烧水，加入植物油和食盐。倒入上海青焯水10秒钟，凉水快速冲洗降温。

3、起锅烧油。倒入蒜蓉，用小火慢慢的炒一会儿。然后淋入一些清水。开始调味。

4、加入食盐，味精，鸡粉。稍微来一点白糖。然后把这些调料搅匀搅化。倒入上海青，快速的翻炒几下。

5、倒入一些水淀粉和香油。水淀粉遇热糊化，能把调料粘附在青菜上面比较入味，翻匀就可以出锅装盘。

三、豆芽

豆芽可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维比黄豆高，抗氧化保健功能比较强。春天温度合适，正是发豆芽的好时机，营养鲜嫩。

推荐做法：【豆芽炒肉丝】

1、准备青萝卜一个切成均匀细丝，五花肉一小块也切细丝，再准备黄豆芽200克，放入清水中挑出坏的抓洗干净。

2、配菜准备葱白，切成马蹄片，大蒜切成片，生姜也切成片，放在同一个盆中。再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。

3、锅内烧水，加入一点料酒去腥，放入一勺盐入底味，老抽提色，把五花肉倒入锅中滑煮1分钟，打去浮沫，肉变白倒出冲洗干净，控水备用。

4、锅内烧油，充分滑锅以后，把五花肉倒入锅中炒出油脂，炒香以后把小料倒入锅中，小火炒出香辣味。

5、加入豆瓣酱5克，蚝油5克增鲜，老抽2克提色，食盐1克，肉丝上色入味后倒入黄豆芽。

6、转大火翻炒2分钟，豆芽炒断生，加少许食盐，鸡精，白糖，五香粉，调料翻匀，食材全部断生后再放入萝卜，大火炒熟即可。

四、春韭

韭菜一年四季都能吃，但是老人都知道春天的韭菜才是最新鲜养人的。春天吃韭菜暖脾胃，助肝阳。

推荐做法：【韭菜小河虾】

1、河虾淘洗干净，加入胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐调味去腥，腌制10分钟。腌好后撒点淀粉裹成流水糊。

2、锅里烧油，油温四成热时下河虾，定型后捞出。升高油温至5成热复炸一遍，吐油起酥，炸至金黄捞出控油。

3、锅里留底油，放入韭菜段，加食盐、鸡粉，大火炒断生，倒入河虾继续炒，出锅前撒上白芝麻美味即成。

五、黄花菜

黄花菜又叫“安神菜”。春天人们容易肝气不稳，焦躁不安，食用黄花菜常有舒畅安逸的感觉。

推荐做法：【黄花菜炒肉】

1、适量黄花菜清水浸泡30分钟，猪肉一小块，切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干切段配色。大蒜生姜也切成片备用。

2、锅内加热水，泡软的黄花菜控水放入锅中焯烫1分钟，再放入清水中过凉，去除苦涩味。挤干水分备用。

3、锅烧热加植物油滑锅，滑好锅后加入凉油，油温五成热时倒入肉片煸出油脂，炒香以后加入一勺豆瓣酱，下姜蒜片翻炒。

4、炒出香味后倒入青红椒段，中火炒1分钟断生，倒入黄花菜，加入生抽5克、蚝油5克、 白糖少许提鲜，鸡精1克，大火快速翻炒至入味即可。

第一美食编辑：启明