特色招牌菜，值得围观

#头条创作挑战赛#

椒麻鸭舌

原料：

鲜鸭舌100克、鸡蛋干130克、小葱50克、大红袍花椒20 克、甜蜜豆50克、姜2克、葱2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、卤水适量

制作：

1.鲜鸭舌洗净，去掉白衣，用姜、葱、料酒腌2个小时，汆一水后捞出，下入卤水锅小火卤8 分钟关火，浸泡20 分钟，捞出沥干。

2.将花椒泡涨、去籽，捞出沥水后加小葱剁成椒麻酱；鸡蛋干切成条，摆盘中垫底。

3.取一盆，放入椒麻酱20克、味精、藤椒油、白糖，下入卤好的鸭舌拌匀，摆在鸡蛋干上，撒甜蜜豆，稍加点缀即成。

脆皮猪脚

原料：

香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升本地土猪脚1只（约1000克）盐15克 白糖6克 酱油8毫升 胡椒粉6克 干辣椒段20克 花椒6克 五香粉5克 料酒10毫升 姜块10克 葱段10克 甜酒汁30毫升 煳辣椒面30克 蒜泥10克 葱花10克 陈醋8毫升 高汤1000毫升 色拉油适量

制作：
1.把猪脚治净，用盐、花椒、干辣椒段、胡椒粉、五香粉、料酒、姜块和葱段腌制12小时，再投入清水锅用大火汆透，捞出来抹干表面水分，并趁热抹匀甜酒汁。

2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪脚炸至色呈金红且酥脆时，捞出来沥油。再放入高汤盆，调入盐、白糖、酱油、花椒和干辣椒段，然后入笼用大火蒸至软脱骨时，取出来在皮面上剞十字花刀便上桌。最后随用煳辣椒面、蒜泥、盐、酱油、陈醋和葱花调成的蘸水蘸食。

咸蛋黄鸭卷

原料：

带皮鸭胸肉，咸蛋黄，葱，姜，料酒，盐，味精。

制作：

1、鸭肉洗净，用葱、姜、料酒、盐、味精腌制4小时，卷入咸蛋黄，上笼蒸2小时，取出晾凉，切片，装盘即可。

标配冷菜，鸭肉和咸蛋黄结合得很完美，肥而不腻，鸭肉新鲜，蛋黄咸味适中。

酱瓜肉丁

原料：

酱瓜，五花肉丁，去皮花生米，蚝油，海鲜酱，鸡精，白糖，香油。

制作：

1、将去皮花生米用清水泡半天待用；将酱瓜洗净、切丁，放入清水中泡至去除一定的盐味，其间换三四次水待用；

2、锅入油烧热，下五花肉丁煸出油分，入酱瓜丁炒熟，加蚝油、海鲜酱、鸡精、白糖调味，出锅前放入泡好的花生米翻匀，淋香油，出锅装盘即可。

葱椒肥牛

原料：

5A肥牛肉片，广东丝瓜，鲜花椒，香葱花，仔姜，白辣椒，盐，鸡汤。

制作：

1、将牛肉片加盐腌制；

2、将丝瓜去皮洗净，切棱段，鲜花椒剁碎；

3、锅置火上入油烧热，炒香鲜花椒碎、白辣椒、仔姜，入鸡汤，放入丝瓜段煮熟，捞出装盘，入肥牛肉片煮熟，码盘，撒香葱花，淋原汤即可。

酥皮莜面鱼

原料：

莜面，土豆丁，洋葱丝，酥皮，黄油，鸡汤，盐。

制作：

1、将莜面加开水混合拌匀，揉至光滑，搓成细长条，切成1.5厘米大小的剂子，依次揉圆，用手搓成两头尖、中间鼓的小鱼状，放入容器内，隔水蒸熟；

2、锅置火上，入黄油烧热，炒香洋葱丝，入鸡汤，加盐调味，放入容器内，加入蒸好的莜面鱼、土豆丁，盖上酥皮，入烤箱烤15分钟即可

柠椒象拔蚌仔

原料：

象拔蚌仔200 克 青菜150 克 香菜末2 克 蒜泥2 克 青小米椒末6 克 盐2克 醋10毫升 红小米椒末少许

制作：

1.象拔蚌仔去壳，放入水锅中汆一水，捞出来冰镇，撕去外皮，治净后切成片，待用。

2.青菜切碎，放入加有适量盐的水锅中汆一水，捞出来挤去多余水分，并用圆柱形模具定型，摆在盘中。

3.蚌仔片纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀，摆盘后稍加点缀即成。

大漠风沙酥羊排

原料：

卤熟羊肉300克、辣椒面30克、面包糠10克、花生碎15克、孜然粉3克、味椒盐4克、脆椒粗粒30克、熟芝麻5克、干葱末、蒜末、脆皮粉、食用油各适量

制作：

1.将面包糠下入油锅炸至色金黄，捞出沥油，加入辣椒面、花生碎、孜然粉、味椒盐、脆椒粗粒、熟芝麻和匀，备用。

2.将熟羊肉切粗一字条，取12根，分别裹匀脆皮粉，下入烧至六七成热的油锅，炸至外皮酥脆且色金黄，捞出沥油。

3.锅上火，放入少许油烧热，下干葱末、蒜末炒香，放入拌好的调味料炒匀，再放炸好的羊排翻均匀，出锅装盘，稍加点缀即成。