血管疾病（CVD）和2型糖尿病（T2D）是导致全球死亡和残疾的主要原因。这些疾病不仅会缩短患者的寿命，还会带来巨大的社会、心理和经济负担。几项研究表明，健康的饮食和生活方式可以降低心血管疾病和T2D的发病率。其中较高的植物蛋白摄入量可以有效改善代谢健康，降低心血管疾病死亡率。

近日，中国科学家回顾了现有文献，并进行分析，以了解大豆消费量增加与T2D和CVD风险之间的关系。

大豆蛋白与动物蛋白的比较

大豆是植物蛋白的丰富来源，还含有卵磷脂、多不饱和脂肪酸、异黄酮和膳食纤维。它含有动物蛋白质中存在的所有必需氨基酸。大豆蛋白的氨基酸组成不仅与人类必需氨基酸组成相似，而且它们也以足够的数量存在。

尽管动物蛋白富含必需氨基酸，但它们含有高水平的脂肪和胆固醇，这是导致各种慢性疾病的因素。大豆蛋白的主要优点之一是不含胆固醇。此外，与动物蛋白相比，支链氨基酸（BCAAs）和甲硫氨酸的水平较低。BCAA的不规则代谢及其水平升高可能导致代谢紊乱，包括胰岛素抵抗和2型糖尿病、肥胖、心力衰竭和癌症。

大豆食品有发酵和非发酵两种形式。发酵大豆食品具有抗癌、抗氧化、抗高血脂和抗炎财产。它们还可以预防骨质疏松症。豆浆和豆腐（非发酵产品）中的异黄酮可能在烹饪和加工过程中被破坏。这一发现表明，非发酵大豆制品可能降低大豆对心血管疾病和糖尿病的保护性财产。

大豆蛋白如何影响T2D和CVD事件的风险？

先前的一项研究确定了豆制品与心血管疾病和T2D之间的关系。研究表明，大豆保护个体免受T2D和CVD事件影响的可能机制。低浓度的支链氨基酸和高蛋白质含量，以及异黄酮、不饱和脂肪酸、豆甾醇和卵磷脂的存在，与T2D、心血管疾病和中风事件的低风险有关。

另一项研究表明，大豆含有黄酮类化合物，由于其抗氧化和抗炎财产，有助于降低CVD和糖尿病的风险。此外，使用糖尿病小鼠进行的动物研究表明，食用大豆蛋白肽可以改善肌肉葡萄糖摄取和胰岛素敏感性，降低血糖和甘油三酯水平，并改善胰腺功能。

异黄酮是大豆的一种活性成分，可增强内皮功能，降低血压和血糖。临床前和临床研究表明，异黄酮通过影响葡萄糖转运蛋白4（GLUT4）和腺苷酸活化蛋白激酶（AMPK）的磷酸化，积极降低心血管疾病和糖尿病的风险。

大豆蛋白肽、卵磷脂和异黄酮通过各种机制改善脂质状况。例如，大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱通过溶解肠道中的胆固醇和降低肠道细胞吸收来调节脂质代谢。先前的研究也表明，卵磷脂通过阻断肠道胆固醇吸收和支持胆固醇排泄来降低血脂水平。

大豆卵磷脂已被用作一种功能性食品补充剂，以提高血脂水平。Stigmasterol是大豆中的一种植物甾醇，它能提高血糖水平并具有降低胆固醇的作用。值得注意的是，这种植物成分降低了绝经后妇女患心血管疾病的风险。

大豆蛋白和异黄酮可降低胆固醇和甘油三酯水平，有利于全身代谢和心血管健康。大豆的不饱和脂肪酸，如n-3长链多不饱和脂肪酸酯，能够改善血糖水平和胰岛素抵抗。它还降低了中风的风险。

几项研究表明，低支链氨基酸饮食可以防止小鼠过早衰老，增强代谢健康，延缓虚弱。减少BCAAs饮食显著改善了小鼠的寿命和健康寿命。除了低水平的支链氨基酸外，大豆还含有多不饱和脂肪酸、卵磷脂和豆甾醇，它们可以降低总胆固醇，降低糖尿病风险，促进心血管健康。

研究发现，食用豆腐和纳豆与心血管疾病、T2D和中风的风险呈负相关。如前所述，发酵大豆食品含有高水平的氨基酸、肽和其他具有高抗氧化财产的分解产物。在未来，大豆蛋白肽和异黄酮可以作为糖尿病和心血管疾病的替代治疗方法。