三分钟讲透经典㉓|补气补虚吃山药 营养丰富味道好

河南中医药大学教授讲“中药材”——山药

山药又称土薯、山薯蓣、怀山药等,是《中华本草》收载的草药,是著名的四大怀药之一。其药性甘、平,归于脾、肺、肾经,具有益气养阴、补脾肺肾、涩精止带的功效,可补虚补气。

山药来源于薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,由于加工方式的不同分为毛山药(11~12月采挖,切去根头,洗净泥土,用竹刀刮去外皮,晒干或烘干)、光山药(选择粗大的毛山药,用清水浸匀,闷透,然后放在木板上搓揉成圆柱状,将两头切齐,晒干打光)。主产河南,此外,山西、河北、陕西、广西等地也有种植。一般以河南古怀庆所属产地所产质量最佳,习称“怀山药”。河南山药的优越性,主要在于其质地致密、粉性足,新鲜的铁棍山药掰开断面整齐,是怀山药作为道地药材的典型特点。

山药在现代中成药中被广泛应用,市场上常见的有:“六味地黄丸”“杞菊地黄丸”“知柏地黄丸”“明目地黄丸”“桂附地黄丸”“左归丸”“右归丸”“麦味地黄丸”“健胃消食片”“乌鸡白凤丸”等。

此外,山药可谓是家喻户晓的食材,经常出现在家家户户的餐桌上,无论是洗净像红薯一样直接蒸着吃,炒菜、煮粥,或者做成美龄粥、蓝莓山药等小甜品,都广受欢迎。

山药为滋补脾胃甘味食物中的一种,性温,富含黏蛋白,具有润肺止咳功能。因此,山药跟红枣搭配,可强化健脾养胃的功效。红枣和山药搭配一起的做法很多,或蒸或煮,甜咸皆宜,爱喝汤的人可以煮汤时多放点山药和红枣。

除了具有补肺、健脾作用外,山药味甘,还能益肾填精。凡肾虚之人,宜常食之。而核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用,常用于肾虚腰痛等症。因此,山药核桃也可日常搭配食用,具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。(李冰)

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更新时间:2024-08-26

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