“串都”移至淄博，济南不用不服气，10年前就已失去串都之名

作为土生土长的济南人，吃串那是刻在骨子里的东西。我是70后，生于济南，其实老济南最初的饮食文化并不是串文化，而是扎啤文化。八十年代济南人路边练摊，喝的是趵突泉扎啤，吃的是花生毛豆酱爆嘎啦油，羊肉串都是后面才有的东西。

老济南扎啤摊

回顾济南羊肉串的历史，最早出名的还是一九，然后以纬九路烧烤一条街蔓延开来，后来才有了三八，回民街，再到后来满大街满路口都是串店和烤串摊，达到了鼎盛时期，也就有了串都之名。最早的烤串就是羊肉串加小红腰，板筋心管吃的都少，猪肉串是不带来的，店品不好的才会用猪肉刷羊油泡着冒充羊肉串卖。当年在一九，1元钱三串小串，上个小炉子自己热热也都不用说，我的最高纪录是吃了110多串，外加一个烤烧饼，4扎趵突泉，算算也就40块钱。

曾经的串生活

济南的烤串文化的退化，是从麻辣小龙虾开始的。那几年麻辣小龙虾风靡一时，各烧烤店不得不将烤串和小龙虾融合一起，以至于后来又出现了海鲜烧烤，烤鱼烧烤等等。再加上烤串从3毛一根不断涨价的因素，让济南烧烤正式向高价花式烧烤转向。

第二个原因应该是扎啤的断档。老济南扎啤文化随着趵突泉啤酒厂被吞并消失殆尽，也意味着平民化烧烤的根本不复存在。各种瓶啤，高价扎啤，饮料成了烧烤店的消费主力军。虽然市区老街道老小区，有可能还存在着仅有的为数不多的扎啤店，也成了极少数老济南人聊天一坐的小据点。

第三个原因不是烧烤本身的原因，那是城市管理的变化。一时间路边摊，菜市场，早点摊，夜宵摊全部清除干净，所有经营者搬进门头房，自此，坐着马扎喝着扎啤撸着串，成了串友们的奢望。能够找到这样的院子或房子，也成了店老板的奢望。你要想在家门口买个早点，要想买点南部山区的新鲜蔬菜，要想晚上马路边三五好友吃个宵夜，都成了一个个济南人的梦。

一纸禁令

淄博烧烤的爆火，前几年就有了苗头，特点就是有小炉子，有蘸料小饼和葱，黄瓜这些，其实作为一个济南人并不稀罕小饼的吃法，刷上羊油的烤烧饼才是最美味最地道的狠角色。济南人怀念的也许只是有个小炉子。自打济南市区露天烧烤衰退，郊游烧烤风靡一时，就算是曾经出台南部山区禁止露天烧烤的文件，如今去景色好点的地方转转，工作日也有大量市民扎营烧烤。可以说济南的烧烤已经从串都之名转成了串家之都，家家有炉子，家家有钎子，家家有木炭，家家有烤夫。所以作为一个土生土长的济南人，对淄博烧烤的火爆，并不感冒。

禁令

火爆一角

但是让我想不通的是，为什么淄博可以露天吃烧烤还允许每桌一个小炉子，难道这就不会造成污染了吗？为什么济南的菜市场，有的占路经营没事，有的就必须取缔了？为什么济南的夜市说开就开，说关就关，关闭的原因转换一下就可以成为开业的原因？所以对淄博烧烤的火爆，济南市民不羡慕，是不是有些人该羡慕一下？