被土豆富硒含量打脸，死扛“不降价”的巴奴火锅这回“自爆”了

因被投诉5片土豆卖18元上了热搜的巴奴毛肚火锅富硒土豆，在3·15当天又成了热门新闻。

3月15日，巴奴突然发布声明表示，对富硒土豆进行自纠自查，最新的检测结果显示，加工后的成品因浸泡出现硒含量流失的情况，部分批次产品硒含量不达标。针对这一情况，决定从即日起对巴奴门店售卖的富硒土豆进行下架处理。为弥补顾客损失，会对此前到店消费过该菜品的顾客给予补偿，可凭此前消费票据于3个月内到店兑现。

在声明中，巴奴强调，此次发现问题为自纠自查。自从2011年11月推出这道菜品以来，公司每年都会对富硒土豆原材料进行检测，且检测结果均显示硒含量符合相关标准。2月底至今，也对富硒土豆眼材料和加工后的成品进行了多次送检，直至出现上述结果。

巧合的是，在巴奴发出该声明的一个半小时前，《中国食品安全报》发布的一篇调查报道显示，经过对北京几家巴奴门店售卖的富硒土豆进行取样、送检后发现，巴奴富硒土豆的硒含量远低于该公司宣称的标准，也未达到国家相关行业标准，不合格产品销售门店涉及巴奴毛肚火锅北京丽泽天街店、西单君太店和世纪金源店。

根据《中国食品安全报》的送检结果，巴奴富硒土豆的实际硒含量为0.0078mg/kg，而巴奴自己标注的富硒土豆硒含量高达0.09mg/kg。根据我国农业部富硒马铃薯《NY/T3116-2017》标准，富硒土豆的硒含量应在15ug/kg-150ug/kg之间，换算成单位毫克，即不应少于0.015-0.15mg/kg。

此前，巴奴富硒土豆片被消费者投诉卖得贵，巴奴创始人杜中兵曾强调，富含硒元素正是该产品的卖点，富硒土豆不仅包含了产品本身的价值，也包含了环境价值、服务价值以及研发、采购、加工、品控等全供应链的价值，所以暂时不考虑降价。而这一回应也被网友视为“公然和消费者对着battle的节奏”。

根据巴奴门店的宣传，其使用的富硒土豆产自中国马铃薯之都乌兰察布，由巴奴和“土豆博士”刘杰合作研发，土豆在富硒土壤里种植，硒元素含量达0.09mg/kg。“土豆博士”刘杰此前也在其微博回应称，富硒土豆含硒量比普通土豆更高，研发等投入成本也较高。

在门店内，富硒土豆产品还被巴奴打上了“巴奴原创”“自主研发”的标签。富硒土豆是巴奴用来打出差异化的单品之一。

有火锅从业者表示，相较于其他餐饮品类，火锅品类没有太高的门槛，所以只能在菜品上做更多的文章。素菜是火锅店最赚钱的种类，尤其是点单率高的或是招牌菜品，毛利一定是高于其他单品的。可见，将富硒土豆下架，对巴奴来说应该是不得已而为之。

资深连锁产业专家文志宏表示，巴奴一直强调产品主义，注重产品的差异化和品质，若门店售卖的富硒土豆真如媒体所报道硒含量不达标，无论是疏忽还是有意为之，从某种意义上来说都是对品牌的损害。而且一旦事件发酵，很可能引发舆论，以及消费者对于巴奴产品品质、成分及含量等方面的质疑。

面对此前富硒土豆的舆论压力，巴奴也曾尝试过化解。有消费者在社交平台表示，在巴奴门店问工作人员“有18元5片的土豆吗？”就能拿到土豆同款周边，多位消费者都晒出了红薯、辣椒、胡萝卜等周边产品。对此，业内有观点认为，巴奴是在以“自嘲”的方式来面对舆论。

一直以来，在巴奴门店内不难看到该品牌为产品讲出的各种故事，例如鸭血上标注“国内率先取得‘生产许可证’”、绣球菌上写有“火锅餐桌上的‘新招牌’”、多个菜品上都标有“巴奴原创”，足以凸显其希望以单品来打出差异化的决心。不过，无论是产品主义还是寻找差异化，站稳市场不能仅靠一个“概念”。

文志宏指出，巴奴在火锅行业占有一席之地，其坚持“产品主义”定位的方向也是好的。但巴奴还需围绕自身定位，建立更加严格的管理体系，以此支撑品牌定位与产品，而不仅仅是一个概念，并通过差异化和产品品质来提升品牌综合实力。

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文字｜张天元

编辑｜孔瑶瑶

图片来源｜巴奴毛肚火锅官微、小红书