你可以没吃过粤菜,没吃过潮汕牛肉火锅,但你一定知道撒尿牛丸。因为它的原型就是潮汕牛肉丸,一种可以在口中爆汁的肉丸。
一般来说,当地生产什么才以什么为特产。
但是你以为潮汕生产牛吗?错了,潮汕牛肉火锅选用的是云南、贵州、四川、甘肃、陕西等地的黄牛肉,而且要求是三岁左右的牛。
讲究用料的新鲜,正是让潮汕火锅,脱颖而出的一点,更重要的一点,还是每个部位分开使用。
新鲜、原味,有营养,这才是潮汕牛肉火锅一度风靡全国的原因。
潮汕牛肉火锅源于上世纪40年代,一开始是牛骨汤,加上沙茶酱和白萝卜作为汤底,但是经过潮汕人不断改良,成为了今天这样牛骨和白萝卜煮成的清汤锅底。
过去,虽然潮汕牛肉火锅店也很多,但真正让他闻名全国,还是要说到2014年《舌尖上的中国2》。
它只出现了十秒,交代了一句话“潮汕的牛肉火锅,牛肉丸劲道多汁,吃的是韧劲。”却让人们想起了那个很多年前曾经在电影《食神》中看到的撒尿牛丸。
原来,世界上真的有这种牛丸!
吃货们早就对“传说中的美食”虎视眈眈,一心向美食的斗志立刻被激活了。他们拿上钱包,端着锅子,开始买起了潮汕牛肉丸。
下锅之后,吃货们惊奇的发现,什么也没加,只是白水煮,居然就有牛肉的味道。
其实这还要多亏了相关规定,只有牛肉含量在90%以上的,才允许被称为潮汕牛肉丸。
既然吃了劲道多汁的潮汕牛肉丸,吃货们又开始见猎心喜了,连配菜都这么好吃,那么正宗的潮汕牛肉火锅,大概会更好吃吧。
奔向潮汕牛肉火锅店,眼前的场景让第一次来的人吓了一跳。
火锅店门口那个透明的隔间里,吊着一条条的牛肉,隔间旁边的墙壁上还画着壁画,上面是一整只牛,不但将牛的身体分为了无数个部位,还标注了牛肉在此部位叫什么名字,又该如何去吃。
墙角摆放着几十个的小碟子,这是味碟,它们中以潮汕沙茶酱为首,佐以各种各样的或香或甜或咸或辣的味道,想吃怪味,甚至可以丢一堆榨菜或者一块豆腐乳,当作蘸酱吃牛肉。
看到这里,吃货已经忍不下去了,直接让老板来几斤牛肉,没想到老板笑眯眯的告诉他:“靓仔,莫着急,再等几分钟,下一头要送过来了,到时更好味。”
吃货眼前一亮,好奇的问:“莫非潮汕牛肉火锅都是用现杀的牛?”
老板慢条斯理地说:“我们潮汕牛肉火锅就是讲究一个新鲜,一家店最起码也要满足六小时之内的牛肉,有些同行把店开在屠宰场旁边,甚至可以达到一小时内从活牛到火锅,只有这样的潮汕牛肉火锅才能做到——鲜到活。”
听到这里,吃货的口水都要掉下来了,但美食的力量是巨大的,他愿意为了更好吃的食物而等待。
老板看着流口水的吃货,递给他一张菜单:“靓仔,你是第一次来吃潮汕牛肉火锅吧?这张单子收好了,不要多长时间就可以吃了。”
吃货连忙接过,仔细一看,让他大吃一惊。
原来那上边写的牛身上的每个部位的肉需要烫火锅的时间都不一样:
雪花8到12秒;吊龙和吊龙伴8到12秒;匙仁8秒;匙柄8秒;胸口朥(láo)30秒~5分钟;嫩肉8到10秒;肥胼12秒;三花趾8秒;五花趾8秒。
还有建议下锅的顺序是先瘦后肥,先肉后菜,先耐煮后易熟。
其中,牛肉先瘦后肥的顺序是:嫩肉→五花趾→三花趾→匙柄→匙仁→吊龙→吊龙伴→雪花→肥胼→胸口朥(láo),当然不一定每个部位的肉都吃得到,所以中间可能会跳过。
先肉后菜,吃惯了火锅的吃货们都理解,而从耐煮到易熟,就是先下锅牛筋、牛腩、牛肉丸放到锅里,这样既不会被煮碎,也能增添牛肉火锅的风味。
看完之后,吃货发现比墙上少了三样,连忙问老板:“怎么有三项不在菜单里?”
老板信手一指:“你说的是牛舌、牛心管和牛骨髓,这三样新手吃不惯,所以没有加上。”
吃货这才理解,的确有一些食物会被吃不惯的人视为黑暗料理,第一次来吃潮汕牛锅,他也不打算吃这么刺激的。
没一会儿,他们的火锅底就来了,白色的萝卜牛骨汤被一个看上去精明干练的小姑娘端上来,放完锅底,小姑娘还叮嘱他们:“汤烧开之后立刻转小火,肉变色就可以吃了。”
吃货们点着头,挥舞着自己手中那个读秒涮肉的菜单,正在发愁还有多久才来,店门口一辆车停了下来,一个健壮的小伙子扛着麻袋走了进来。
老板如获至宝,明档里的师傅也立刻出来拿肉,看到牛肉到了,一群吃货们围了上来。
片肉师傅不慌不忙,在众人的关注下菜刀灵巧的挥舞着,就像一只蝴蝶,短短十多秒就变好了一碟肉。
精湛而利落的手艺一下子引得吃货们大呼小叫:“哇,这就是庖丁解牛吧!”“师傅牛批啊!”“高低不得试着申请个非遗!”
切肉的师傅被逗的哈哈大笑:“多谢靓仔,哪里就能进入非遗了,我还差的远嘞。”
在一片笑声中,吃货们的牛肉切片上来了。由于刚刚补的货,所以每个部分的肉他们都叫了一点。
下锅涮肉的时候,几个吃货也“争抢”了起来,那个说着“给我留一块啊!”这个回应“要吃自己涮!”筷子和漏勺化身武器,在火锅店“杀得一片血雨腥风”。
“战争”过于激烈,没过多久牛肉就被吃完了,吃货们总算恢复了“和平”。不得不说还多亏老板告诉他们:“靓仔啊,店里订的肉没了,下次来吃提前说。”
这群疯狂干“肉”人看着锅里飘着的白萝卜和葱段,只能开始吃其他配菜,甚至有人试着舀了一碗汤喝,大呼“鲜美!”又引发一阵抢夺,连高汤都快空了。
老板笑眯眯的喊刚才端锅的小姑娘拎壶过来加汤底,还一边忍不住看着他们,几个大小伙子也有点面红耳赤,纷纷低头把剩下的配菜丢到锅里,其实他们这群人平时好东西也没少吃,今天还真是丢脸!
但天大地大吃饭最大,就算再不好意思,剩下的菜一熟透,他们还是迅速抢完了,一个个吃得肚子圆滚滚的。
买单时,吃货向店老板道歉:“不好意思啊,老板,刚才我们是不是太吵了?”
老板笑着说:“不吵不吵,吃火锅,热闹点才好。”
“老板敞亮!”吃货笑着竖起大拇指,却忽然感到头痛欲裂,猛然睁开眼睛,电脑里的《舌尖上的中国2》还在继续播放着,而头痛也在继续提醒着自己,“原来是梦啊…”
吃货想起来了,这是自己“阳”了的第三天,刚退去高热,但头痛、浑身酸痛的“羊套餐”一个没少。
幸好自己住家里,感染之后直接自锁在房里,老爸老妈每顿还能给送饭,痛并快乐着。
刚才梦中的那一幕,不正是数年前自己第一次吃潮汕牛肉火锅的时候吗?想想还流口水!
吃货从被子里钻出来,穿上一件棉袄,走到书桌前又是灌水、又是灌药,吃完之后,满怀期待喊着:“好想再和朋友们去吃潮汕牛肉火锅啊!”
“吵什么吵!开门吃你的牛肉丸,妈还能饿着你啊!吃完赶紧回床上睡觉!”门外妈妈的声音传来。
吃货双眼冒光,带上口罩开门拿上了门边的小锅,“虽然没有牛肉火锅,但牛肉丸也很不错啊!”吃货心里暖暖的想着,乐滋滋的就着锅开始吃饭。
“嗡嗡!嗡嗡!”吃货看向震动的手机,是跟自己一样爱吃的那几个哥们。
有几个在外地出差,不过听说左邻右舍、物业都挺和善的,还有好心人无接触送药,即使疫情感染了身体,内心却是健康而温暖的,虽然没能进入决赛圈,但大家恢复状况都挺好的。
吃货放下筷子,拍了张牛肉丸的照片发到群里,“康复之后,一起再去吃潮汕牛肉锅吧!”
更新时间:2024-08-02
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