春日食韭正当时

古人把韭菜称作是春季第一菜，认为春天多吃韭菜，使人百病不生，筋骨强健。俗语说:“正月葱，二月韭”，每年农历二月是吃韭菜的黄金时节。民间常言“男不离韭，女不离藕”，是言男人常食韭菜好，女人常食藕比较好。按中国文化解释，男人属阳，女人属阴，韭菜春天生长生发剪而复生属阳，藕生长在池塘泥底至阴之地，属阴。所以男食韭养阳，春天韭菜生发，春属木，木对应肝，男人食韭养肝。女食藕养阴。藕生于池塘偏于甘寒，寒属水,水对应肾，女人食藕养肾。

一、名之由来

韭者，久也。东汉许慎《说文解字》里解释道：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上，一，地也。”意思是说韭菜只需栽种一次，便可连续收割、食用。割了一茬长一茬，越割越旺，生生不息。因而，韭菜也被称为“长生韭”。

韭为象形文字，最下一横为地平线，上面为叶苗。

二、古人论韭

《诗经·豳风·七月》里就有这样的记载：“四之日其蚤，献羔祭韭。”古人以韭菜作为祭祀之物，有保佑子孙永远昌盛的寓意。

《礼记》上也说，“庶人春荐韭，配之以卵。”说的是春天的韭菜风华正盛，配以鸡蛋烹饪用来祭祀先人。

居延汉简中有韭菜的记载；马王堆汉墓出土帛书《十问》中说“草千岁者唯韭”，并认为它是“百草之王”；张衡《南都赋》中描述当时的厨房中也备有“秋韭冬菁”。

《南齐书．周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰‬“春初早韭，秋末晚菘”，意思是春天的‬韭‬菜‬和‬秋‬末‬的‬大‬白‬菜‬最好吃‬。

杜甫《赠卫八处士》中云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”

苏轼在《送范德孺》中这样描述吃春韭的场景：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”

《昭君怨·夜雨剪残春韭》

宋·辛弃疾

夜雨剪残春韭。明日重斟别酒。君去问曹瞒。好公安。试看如今白发。却。

南宋陆游堪称是写“韭”高手。“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余”“雪晴蓼甲红，雨足韭头白”“黄耳蕈生斋钵富，白头韭出客盘新”

《韭》

明·高启

芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。

‬《红楼梦》中有一句诗，：“一畦春韭绿，十里稻花香。”眼前仿佛展开了好一幅田园秀色。

三、书法与韭

五代大‬书法家杨凝式所书《韭花帖》在书法史上被‬称为天‬下‬第‬四‬行‬书‬。