教你做1728层酥皮，好吃又不油腻，还能做出酥脆口感

自制酥皮对一个新手来说有点挑战， 我这个方法跟着做一定会成功喔！ 好吃又不油腻，还能做出1728层的酥脆口感呢^^ 首先就是先少量制作， 等上手后再一次大量制作， 千层酥皮运用非常广泛， 举凡~酥皮浓汤、葡式蛋塔、各种甜派和咸派等都可用上，说它万用也不为过。

食材：高筋面粉65克、低筋面粉60克、砂糖5克、盐2克、无盐奶油12克、冷水60毫升、无盐奶油(裹入用)80克

1、奶油隔水融化、粉类过筛加上糖、盐，慢慢加入水、揉成面团就好，放冷藏至少一小时。(不要过于揉它以免出筋，包奶油时会不好操作。)，裹入用奶油从冰箱取出后、切适当大小，装在塑胶袋中以橄榄棍按压的方式将奶油结合成一片，放冷藏让奶油再次变硬。

2、用塑胶袋很方便塑形，冷藏面团取出也装在另一个塑胶袋，擀成奶油的2.5倍大。这是新手小撇步，方便擀成四方形，以利于后面制作不变形。将塑胶袋剪开，桌上撒少许低粉，面团上也撒少许，一边往内折。

3、另一边也往内折，剩余两边都往内折，接合处压密合。奶油冰的是硬的，以双手按压擀面棍的方式撖开面团。整个制作过程方法：从中心点往上压、再从中心点往下压，应避免来回擀面团。

4、擀成长方形，一边折到三分之一处，折成第一次的三折，用塑胶袋装起来放冷藏20分钟松弛。(每折一次冷藏一次，避免温度升高，奶油漏出来。)取出~洒点低粉、撖开(记得一开始按压、从中心往上；再从中心往下，避免"来回"擀开。)

5、往中心点折，第一次折成四折后再冷藏20分钟。如此方式再重复二次。最后取出擀成四方形约0.3公分厚。如此第一次三折、再四折共三次，等于~3x4x3x4x3x4=1728层酥皮，可以撒些低粉卷起或放一张烘培纸卷起冷藏保存，放冷冻可保存半年。若做蛋塔可以放在烘培器中直接冷冻保存，想用时稍微退冰就可使用。