不开裂、不掉皮、不回缩！可可旋风蛋糕卷，不用任何夹馅都很好吃

蛋糕卷如今已经是各大烘焙店的必备经典单品，而且每年都不断推陈出新，靠着多变的口味成为消费者心中的宠儿。

蛋糕卷也被称为手卷蛋糕，薄薄的蛋糕片卷上水果或者奶油，每一口咬下去都是惊喜。

如果你也喜欢吃蛋糕卷，那么小士今天带来的这款经典的可可旋风蛋糕卷，你可一定不能错过，切开有惊喜哦~

厚实貌美的花纹，每一块都不一样。组织细腻，有原味和可可两种口感，不需要夹馅口感一样丰富！

★ 可可旋风蛋糕卷 ★

（by烘焙达人@Eva小佳美食）

【材料】

★蛋黄糊：

色拉油40g，牛奶60g，细糖10g

低筋面粉70g，蛋黄4个

★蛋白部分：

蛋白5个的量，细糖40g，柠檬汁2g，盐少量

★辅料：

可可粉6g，色拉油6g

【制作步骤】

1、先将可可粉用色拉油调散拌均匀，备用；

2、制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态；

3、筛入低筋面粉，切拌均匀；

4、加入蛋黄，切拌均匀，盖好备用；

5、 打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态；

6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；

7、先预留出200g面糊，然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘中整理平整；

8、将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中，拌匀成可可面糊后装入裱花袋；

9、裱花袋剪小口，快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面，并用刮板整理平整；

10、画花纹：手指从烤盘一角开始插入面糊，底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线，一个方向画完后转换垂直方向，再重复画一遍；

11、面糊表面再用刮板整理平整，并轻振出大气泡；

12、烤箱提前上下火180度预热好，烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟；

13、烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；

14、（按喜欢是否夹馅）台面垫油纸，将蛋糕胚底面朝上，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来，卷紧后切件即可

出炉啦！

小贴士

1、如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋，可多加一个蛋白的量；

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。