随笔- 晨雨 你知道人体有哪七大必需的营养素吗

营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。人体有七大必需的营养素，这七大营养素是：蛋白质，脂肪，糖类，维生素，矿物质，水，膳食纤维。笔者查阅了大量的医学资料，对这七大营养素进行了分析、概括和总结，删繁就简，去粗取精，收藏起来，方便实用。希望能给友友们提供一些帮助：

1、蛋白质：由20多种氨基酸组成，占人体重量的百分之16～20，饮食中主要存在于瘦肉、奶类、蛋类、豆类、鱼虾类中（称为品质优良的完全蛋白，谷类、麦类、玉米类为不完全蛋白），还有芝麻、爪子、花生、核桃、杏仁、松子等干果中富含蛋白质。动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。蛋白质不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中，蛋白质缺乏和过量都会对身体产生不利影响。

2、脂肪：脂肪是甘油三脂和脂肪酸组成的甘油三酯。脂肪酸分成3类：饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，自然界有40多种脂肪酸。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要是提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。脂肪的来源主要是“动物性来源”和“植物性来源”2种。脂肪对生命极其重要，没有脂肪的存在，就没有生命可言。

3、糖类：糖类可分为单糖、二糖和多糖，它是自然界中广泛分布的一类重要有机化合物。糖类在生命活动中起着重要作用，它是为细胞提供能源的主要物质，是一切生命体维持生命所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖源。大部分糖，如单糖和二糖应定量摄取，不宜过量，而纤维素可以大量食用。

4、维生素：维生素又叫维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，它是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素在体内既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而是一类调节物质，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（日需要量以毫克或微克计算）但必须经常由食物供给。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需，如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某些疾病。现阶段发现的维生素有几十种，如维生素ABCDE等，人体一共需要13种必需维生素。

5、矿物质：矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素，又称无机盐，是人体内无机物的总称，是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称。矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，它是无法自身产生合成的，每天的摄取量也是基本确定的。人体中含有的各种元素，除了碳、氟、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质，其中25种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的百分之60至百分之80，称为宏量元素，其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、铬、钴、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种, 存在数量极少，在机体内含量少于百分之0.005，被称为微量元素。在我国人群中比较容易缺乏的物质有钙、铁、锌。一些微量元素有潜在毒性，一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤。各种矿物质在人体代谢过程中，每天都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排除体外，因此，必须通过饮食补充。

6、水：水是由氢和氧两种元素组成的无机物，常温下无色、无味、无臭、无毒，可饮用，被称为人类生命的源泉。地球表面有百分之72被水覆盖（地球上的水从哪里来众说纷纭，始终是未解之谜）。水是细胞原生物体的重要部分，在体内起溶媒作用，溶解多种电解质；在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素等）；有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面传递热量，有助于调节体温。饮食结构的丰富和多样化并不意味着营养摄入的理想化，优质的饮用水往往含有对人体必需的均衡的营养元素，就我国的膳食结构而言，许多微量元素难以从食物中摄取，而主要从水中得到（到目前为止巳经证实水中有近10种微量元素是人体所必需的）不失为补充的重要途径。比如人体2种重要的微量元素钙和镁，从水中摄取的可占总量的百分之5到百分之20，甚至当膳食摄取不足时，钙可高达百分之30，镁可高达百分之50，可见，饮用优质水确实非常重要。

7、膳食纤维：各种食物的可食部分，除了糖类、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分外，还含有一定量的纤维成分，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，统称为膳食纤维。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，前者包括果胶、树胶、其他一些胶类；后者主要包括纤维素、木质素和半纤维素等，来自谷类、杂粮和豆类，以及蔬菜的茎、叶和果实。膳食纤维是肠内有益菌群的“食物”，实际上就是一种“益生元”，它能够为益生菌提供良好的生长环境，使之能够大量繁植，维持肠道微生态平衡，有利于一些营养素的合成。膳食纤维的作用主要是以下几个方面：解毒作用、促进消化吸收、防治便秘、降低血脂、控制血糖、控制肥胖。成人每日膳食纤维摄入量为30克，实际上我国从日常食物中摄取的只能达到8～12克，因此，应多摄取膳食纤维含量高的食物。